Tarta de remolacha
Esta magnífica receta de tarta tatin de manzana caramelizada le hará babear por un bocado de principio a fin. El aroma del dulce caramelo cocinándose en una sartén y la masa mantecosa cociéndose en el horno es suficiente para hacer que cualquiera crea en esta clásica receta de postre francés.
Si nunca ha oído hablar de una tarta tatin, es básicamente una tarta al revés. Esto significa que, en lugar de forrar un molde de tarta con masa de hojaldre y rellenarlo con los ingredientes que pide la tarta, se ponen los ingredientes del relleno en un molde y se cubre con la masa de hojaldre.
La idea es que cuando se termine de hornear la tarta, se le dé la vuelta al molde y todo esté bien en el mundo; la masa horneada se asentará en el fondo y los ingredientes del relleno se asentarán justo encima, como deberían hacerlo todos los postres normales. ¡Ja!
Esta tarta tatin de manzana requiere un poco más de trabajo que la otra tarta de manzana, pero si has visto mi tarta tatin de ciruelas, entenderás perfectamente por qué los franceses se molestan en hacer una receta de tarta tatin y cuál es la ventaja en este caso.
Tarte tatin bon appétit
2. Prepare primero el caramelo. Mida el azúcar granulado y 6 cucharadas de agua en un cazo de acero inoxidable. Remueva suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, entonces retire la cuchara y aumente el fuego. Hervir hasta que tenga un color dorado pajizo (ver consejos) y verter inmediatamente en el molde, dejando que se extienda uniformemente por la base, y reservar (ver consejos). Una vez que el caramelo haya cuajado (después de unos 30 minutos), untar con mantequilla los laterales del molde por encima de la línea de caramelo.
3. Remover a fuego medio, tapar y cocer a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que las manzanas estén blandas. Retirar del fuego, utilizar un tenedor para machacar las manzanas hasta convertirlas en un puré y dejar que se enfríen.
5. Pelar y descorazonar las manzanas para comer, luego cortarlas en rodajas finas de unos 5mm (1⁄4 pulgadas) de grosor. Colocar una capa sobre el caramelo en el molde en forma circular. Empiece por el exterior del molde y trabaje hacia dentro, utilizando trozos más grandes para el borde exterior del círculo y rodajas más pequeñas para el anillo interior. Esparcir las manzanas restantes por encima y presionar.
Receta de tarta de manzana
La simplicidad en su máxima expresión, la Tarte Tatin francesa es básicamente manzanas de azúcar y pastelería, pero tiene un sabor fuera de serie. Esta receta de Tarte Tartin francesa es la más gruesa, colocando los trozos de manzana en vertical para conseguir una tarta de aspecto más impresionante.
Originalmente se cocinaba en una sartén de cobre con carbones colocados en la parte superior, pero hoy en día cualquier sartén o plato apto para el horno sirve. Nadie sabe con certeza la historia exacta de la Tarte Tatin, pero hay razones para creer que se creó por accidente en el Hotel Tatin de Francia al cocer en exceso (caramelizar) lo que se suponía que eran las manzanas para una tarta de manzana. Una de las hermanas Tartin trató de rescatar las manzanas cocidas en exceso colocando pastelería en la parte superior y dándole la vuelta. Se siguió sirviendo y a los huéspedes del hotel les encantó, por lo que nació un nuevo postre.
La Tarte Tatin francesa suele servirse caliente, la Tarte Tatin tradicional no es de hojaldre, no lleva canela, ni pasas, ni ningún otro ingrediente añadido. Funciona perfectamente tal cual. Aunque le añadí un poco de anís estrellado en el caramelo, ya que le da un toque extra.
Tarta de manzana
La tarta Tatin es un clásico francés, espectacular de presentar y divertido de preparar. La receta de la tarta Tatin clásica de Richard Davies incluye algunos consejos de expertos para dar en el clavo con este viejo favorito. Sírvala simplemente con nata coagulada o helado.
Pele las manzanas, córtelas por la mitad y luego en cuartos. Utilice un pequeño cuchillo para quitar las semillas. Ablandar ligeramente la mantequilla (para que sea flexible, pero no demasiado blanda) y presionar en la base de una sartén antiadherente de 20-24 cm apta para el horno, de modo que cubra la superficie plana de la sartén.
Utilizar el dorso de una cuchara para presionar suavemente el exceso de masa en el borde de la sartén; esto ayudará a mantener las manzanas en su sitio. Poner en la nevera durante 30 minutos para que la masa y la mantequilla se endurezcan
Una vez que el azúcar se haya caramelizado y dorado (puede comprobarlo levantando ligeramente el hojaldre para comprobarlo por debajo), póngalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Saque del horno y levante con cuidado el borde de la masa para comprobar que las manzanas están ligeramente doradas; si no es así, vuelva a meterla en el horno durante otros 5 minutos. Dejar enfriar un poco mientras se prepara la salsa de caramelo.