Recetas de trucha entera piel crujiente
1 trucha (cuanto más grande mejor)500 gramos de sal gorda1 litro de vino tinto1/2 litros de vino blanco2 guindillas rojas en rodajas3 ramitas de romero3 ramitas de tomillo2 cebollas picadas en trozosPiel de 1 naranjaPiel de un limón6 clavos de olor6 hojas de laurel
Filetear, deshuesar y despellejar la trucha y colocarla en una bandeja lo suficientemente honda para que quepa el vino.Mezclar todos los demás ingredientes y colocarlos en la bandeja con la trucha.Colocar la bandeja en el frigorífico durante 5-6 días.Sacar la trucha del vino y secarla a golpecitos, luego enrollar la trucha en muselina, atarla y dejarla secar en el frigorífico o en un lugar fresco, seco y oscuro durante una semana.Sacar la trucha de la muselina y cortarla en rodajas finas y utilizarla en una ensalada o como guarnición de otro plato.
¿A qué temperatura debe cocinarse la trucha?
Al igual que el salmón, la trucha arco iris se cocina cuando alcanza una temperatura interna de 145°F en su parte más gruesa. Si no dispone de un termómetro de carne, puede comprobar si la trucha está totalmente cocida utilizando un tenedor para comprobar si el filete se desmenuza con facilidad. Cuando esté tierna al pincharla con un tenedor, estará totalmente hecha.
¿Qué sabores combinan bien con la trucha?
Manzanas, zanahorias, apio, naranjas, cebolletas, chalotas y tomates se asocian bien, al igual que la menta, el estragón y el tomillo. También se anima con un chorrito de sidra, zumo de limón o vino, o con un poco de beicon desmenuzado o aceitunas en rodajas.
Recetas otoñales con trucha
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Esta receta es estupenda para preparar en la barbacoa durante los meses de verano, e igualmente deliciosa cuando se cocina en el horno y la disfruta todo el mundo. Simplemente añada una gran ensalada verde a este plato, y guarde las sobras para el almuerzo del día siguiente.
Recetas de trucha
Enjuague el pescado y séquelo a golpecitos, rocíelo con zumo de limón y sazónelo ligeramente con pimienta y sal. Retire el ajo y córtelo en láminas finas. Envolver cada filete de pescado con 2 lonchas de jamón. Corte 8 trozos de papel de pergamino de unos 40 cm de largo. Colocar dos trozos juntos y untarlos con un poco de aceite de oliva. Coloca el salmón encima y cubre con unas láminas de ajo y un poco de eneldo. Añada unas gotas de zumo de limón y cierre el paquete de papel pergamino por los extremos con hilo de cocina. Coloca los paquetes de papel pergamino en una bandeja de horno y cuécelos durante 10-15 minutos en el horno precalentado. A continuación, retire del horno, sirva en platos grandes y abra el paquete en la mesa. Sirva con rodajas de limón si lo desea.
Con qué acompañar la trucha
Esto es surf and turf al estilo Nigel Slater, basado muy de cerca en su receta original aquí. La trucha, untada con mantequilla aromatizada, envuelta en jamón de Parma y horneada, fue una de las cosas más sabrosas que he cocinado y comido en mucho tiempo. Y, a pesar de una generosa ración de mantequilla, sin puntos.
Decidí preparar la mantequilla con antelación y enfriarla. Se podría evitar este paso y simplemente untar el pescado con la mantequilla a temperatura ambiente en el momento de montarlo, lo que sería un proceso un poco más rápido aunque más engorroso. Probablemente acabaría manchando mantequilla por todas partes y me vería obligado a chupármela de los dedos.
Prepare la mantequilla con antelación si lo desea; asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente y tritúrela con el ajo machacado, la salvia y algunos condimentos. Ponga la mantequilla reblandecida en un cuadradito de film transparente y enróllelo formando una pequeña salchicha que obstruya las arterias. Métala en el frigorífico durante un par de horas para que se endurezca.
Saque la salchicha de mantequilla del frigorífico, quítele el film transparente y córtela en rodajas finas. Coloque las lonchas de mantequilla sobre la trucha. Envolver el filete de trucha con el jamón de Parma, sin preocuparse de que los extremos queden al descubierto.