Vieiras en concha a la barbacoa
Identifiquemos los dos errores clave a la hora de cocinar vieiras: cocción insuficiente y cocción excesiva. Una señal inequívoca de que las vieiras están poco hechas es el color. Suelen tener un aspecto blanco lechoso si no se han chamuscado bien. Otra señal es que son difíciles de cortar (vía Answer Pantry). La sobrecocción de las vieiras hace que sean difíciles de comer, volviéndose gomosas y difíciles de masticar. Esto se debe a que se les ha quitado toda la humedad (vía Reluctant Gourmet). Así que, ahora que sabe lo que no debe buscar al cocinar sus vieiras, hablemos de lo que debe buscar.
Las vieiras están listas cuando están opacas en el centro y doradas por fuera. Deben ser firmes pero mantecosas, y no deben ser difíciles de cortar o masticar (vía The Kitchn). Las vieiras sólo tardan unos minutos en dorarse, lo que significa que pueden sobrecocerse muy rápidamente. Así que no te apartes de la sartén cuando empieces a cocinarlas.
¿Cómo se consigue esta perfección? Bueno, hay muchos consejos de cocina disponibles, pero nosotros preferimos la receta de Christina Musgrave. Ella sugiere utilizar ingredientes frescos como la albahaca y el limón, así como añadir un chorrito de vino blanco. Sólo se necesitan seis minutos (tres minutos por cada lado) para que las vieiras queden perfectamente crujientes por fuera y blandas por dentro. Y si no está seguro de si sus vieiras en casa están terminadas, saque una de la sartén. Debería cortarse fácilmente por la mitad, y debería poder ver si tiene ese maravilloso centro opaco.
Vertaling de vieiras salteadas
Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la parrilla. Hay muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.
Por lo general, la mejor manera de cocinar las vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido para conseguir un excelente dorado, utilizando mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior crujiente y dorado con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.
Aunque este método es una de las formas más populares de cocinar las vieiras, no es la única. Las vieiras también se cocinan bien en el horno o en la parrilla, y algunas personas prefieren escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar las vieiras -incluidas las vieiras a la sartén- para ofrecerte más opciones en la cocina.
Las vieiras a la sartén son ampliamente anunciadas como la mejor manera de cocinarlas. Este método de cocción de las vieiras se realiza en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con un poco de sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.
Receta de vieiras en concha
Las vieiras son uno de los mariscos más sencillos de cocinar. Son tan fáciles como las gambas. De hecho, utilizamos el mismo método para preparar estas vieiras al ajo y a la albahaca que para hacer nuestras gambas a la mantequilla con ajo. No hay necesidad de sentirse intimidado. Las vieiras son fáciles de preparar, lo prometo. Con unos cuantos trucos, las estarás cocinando como un profesional en poco tiempo. Déjame mostrarte cómo lo hago yo:
Las vieiras congeladas también sirven para esta receta. La forma más fácil y segura de descongelarlas es ponerlas en el frigorífico la noche antes de que las vayas a cocinar. Para una solución más rápida, puedes meterlas en una bolsa cerrada y ponerlas en un bol grande bajo el chorro de agua fría. Mueve la bolsa alrededor del bol de vez en cuando hasta que las vieiras se hayan descongelado. Suponga que tardarán media hora, más o menos.
Paso 1: Secar las vieiras con palmaditas. A mí me gusta usar una toalla de papel para secarlas lo más posible. Las vieiras húmedas no se doran en la sartén. Cuanto más secas estén, mejor se dorarán. Las vieiras congeladas tendrán un poco más de humedad, por lo que hay que tener mucho cuidado al secarlas.
Receta vieiras a la plancha 2022
La embajadora de Char-Griller, Aubrey Johansen, comparte su receta de vieiras a la parrilla con chimichurri de alcaparras cítricas: Las vieiras son mi comida favorita, sin lugar a dudas. Además, son increíblemente fáciles de cocinar y ¡son tan impresionantes! ¡Siento que con la mayoría de las proteínas de mayor precio, nos alejamos de ellas por miedo, pero esta receta te va a enseñar un método fácil de asar a la parrilla que impresionará a cualquiera! Si estás cocinando para uno, aún mejor – más para ti, y menos para compartir. El aceite con alcaparras y hierbas es totalmente opcional, la mantequilla derretida siempre es una buena opción para el pescado, pero si quieres ser un poco más elegante, ¡pruébalo! ¡Vamos a cavar!
1. Precaliente el Char-Griller Texas Trio a fuego alto, dejando que las rejillas tengan suficiente tiempo para calentarse, ¡unos 20 minutos deberían ser suficientes! Mientras se calienta la parrilla, limpie las vieiras quitándoles el “pie”, la pequeña solapa del exterior, ya que se pone dura y gomosa al cocinarse. Sécalas con una toalla y espolvorea cada lado con sal. Consejo profesional: El secreto para que las vieiras queden crujientes, ya sea a la parrilla o en una sartén, es asegurarse de que no tengan humedad extra. Tenga mucho cuidado de secarlas bien con una toalla, y sólo sazone justo antes de aplicarlas a la parrilla, para que la sal no cree otra capa de humedad al asentarse en la vieira.