Vieiras al horno con salsa de nata
Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la parrilla. Hay muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.
Por lo general, la mejor manera de cocinar las vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido para conseguir un excelente dorado, utilizando mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior crujiente y dorado con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.
Aunque este método es una de las formas más populares de cocinar las vieiras, no es la única. Las vieiras también se cocinan bien en el horno o en la parrilla, y algunas personas prefieren escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar las vieiras -incluyendo las vieiras a la sartén- para darle más opciones en la cocina.
Las vieiras a la sartén son ampliamente anunciadas como la mejor manera de cocinarlas. Este método de cocción de las vieiras se realiza en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con un poco de sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.
Vieiras en salsa de vino blanco
Esta receta me la envió mi hermana Mushy en honor a la próxima apertura de la temporada de vieiras. Me dijo: “Al vivir en el este de Long Island, donde abunda el marisco, esta receta es estupenda cuando nuestras vieiras locales están en temporada. Este año empezamos tarde, pero estoy deseando que llegue el 3 de noviembre”. Salsa bechamelIngredientes2 cucharadas de mantequilla sin sal1,5 cucharadas de harina1 taza de leche o mitad y mitadSal y pimienta al gustoUna pizca de macis o nuez moscada recién rallada. Proceso:VieirasIngredientes2 libras (o más) de vieiras de laurel2 tazas de vino blanco seco2 chalotas, finamente picadas1/2 taza (yo uso más) de queso Gruyere rallado1/4 de taza de queso parmesanoPerejil picado para decorarProceso:
Mi nuevo amigo francés estaba recordando la semana pasada cómo su madre (fallecida) solía hacer este plato cuando él crecía en la Provenza, y decidimos hacerlo juntos, nosotros mismos, para la cena de Nochevieja de esta noche. No lo encontré en ninguno de los libros de cocina francesa habituales, así que me alegro mucho de que hayas publicado tu receta aquí. Es justo lo que estaba buscando.
Salsa para las vieiras y el arroz
La mayoría de la gente piensa en las vieiras a la plancha, pero también son estupendas al horno y esta receta utiliza ambas técnicas para obtener el máximo sabor y textura. Asfixiadas en una salsa bechamel especiada, son una forma estupenda de preparar las vieiras para una cena, una ocasión especial o unas vacaciones.
A primera vista, esta receta puede parecer un poco complicada, pero no es técnicamente difícil, sino que se trata de muchos elementos que se unen antes de hornear. Parece engañoso, pero la mayoría de las recetas de vieiras al horno requieren que las hagas a la parrilla o en la sartén antes de hornearlas.
Y unos cuantos platos más de los que normalmente me gusta limpiar, pero está tan bueno que no seguiría haciéndolo (o publicándolo) si no pensara que el esfuerzo extra no merece la pena. He aquí algunas razones por las que esta receta también te va a encantar.
Dominar una bechamel básica debería estar en el repertorio de todo cocinero casero. La bechamel también puede denominarse besciamella, besamel o salsa blanca. Es francesa, italiana y griega y se considera una de las cinco salsas madre. Se elabora a partir de un roux (partes iguales de grasa y harina) y leche.
Vieiras a la crema francesa
Estas suculentas vieiras se acompañan perfectamente con un Prosecco dulce pero ligeramente ácido en una delicada salsa de mantequilla. Para conseguir una cocción uniforme con un exterior crujiente, se sugiere secar el exterior de las vieiras con palmaditas antes de cocinarlas, sazonarlas y dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlas en una sartén caliente.
Para cocinar las vieiras: Poner una sartén grande antiadherente a fuego alto; añadir aceite de canola y calentar hasta que el aceite empiece a brillar. Con cuidado, añada las vieiras sazonadas a la sartén, y dórelas hasta que se doren por ambos lados y queden opacas en el centro, unos 2 ó 3 minutos por lado, dependiendo del tamaño. Con unas pinzas, pasar las vieiras a un plato y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Para preparar la salsa: Vuelva a poner la sartén en el fuego moderado y añada el aceite de oliva si la sartén está seca. Cuando el aceite esté brillante, añada las chalotas y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir el Prosecco; llevar el líquido a ebullición y cocinar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una espátula de silicona. Vierta la nata y siga cocinando hasta que la mezcla haya espesado, unos 3 minutos. Retire la sartén del fuego y añada la mantequilla poco a poco. Añada el zumo de limón y el cebollino, pruebe y rectifique la sazón con sal y pimienta.