Recetas marineras gallegas
Almejas” es el nombre que se da a un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha de alfombra (o palourdes). Esta colección sólo se ocupa de las de forma ovalada, ya que las navajas tienen su propia sección. Las almejas abundan a lo largo de la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar: normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocerse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizá con mayonesa y hierbas frescas.
Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que suelen entrar en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural cualquier resto de arena o arenilla. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con otra tanda de agua salada. Tras este proceso, déjelas en remojo en agua fresca fría sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Normalmente, las almejas se añaden a un plato mientras aún están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a las conchas a abrirse. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo instructivo sobre cómo abrir una almeja.
¿Cómo se cocinan las almejas?
Poner las conchas en una vaporera o colador y exponerlas al vapor durante 2 minutos, agitándolas de vez en cuando, hasta que todas las conchas de las almejas se hayan abierto. También es posible cocer las almejas frescas sumergiéndolas directamente en un líquido caliente, un jugo o una salsa.
¿Qué es almejas a la marinera en español?
Una receta auténtica de almejas a la marinera, a menudo servidas como aperitivo español en la cena de Navidad. Estas almejas a la española son adictivas, así que ¡haz muchas!
¿Qué es Marinera España?
La salsa marinera es una salsa roja elaborada con tomates frescos, pimentón, cebolla, ajo y vino blanco. Esta receta procede de Galicia, en concreto de la zona de Rias Baixas, donde se elabora el famoso vino blanco Albariño.
Platos de marisco
El País Vasco está situado en el norte de España, en la frontera con Francia. Es conocido internacionalmente por su gastronomía. La cocina vasca está llena de deliciosos platos de pescado y marisco, debido a su ubicación en la costa del Mar Cantábrico. Hay cuatro salsas tradicionales para el marisco en la cocina vasca: roja, blanca, verde y negra. Las Almejas en Salsa Verde son una tapa típica vasca, con motas de perejil espolvoreadas. Es fácil de preparar como aperitivo o primer plato. Si se añade un poco de pasta, se convierte en plato principal para una cena ligera. Servir con un vino blanco ligero, como el Txakoli.
Navajas a la plancha
Desbarbar: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarra la barba con firmeza y tira de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.
Asegúrate de que están cerrados: Que los mejillones estén bien cerrados es otra prueba de que están vivos y listos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, se cerrarán enseguida. Si no se cierran, deséchalos.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Berberechos gallegos
Hay dos tipos diferentes de navajas: del Pacífico y del Atlántico. Puedes leer sobre la diferencia en Serious Eats. Las que he utilizado para esta receta son navajas del Atlántico. Llamadas así por su parecido con una navaja recta, estas almejas tienen una carne alargada, fina y delicada de color blanco con un sutil dulzor. Escoja navajas que estén vivas y frescas. Para mantenerlas vivas, guárdelas toda la noche envueltas en un paño húmedo en la nevera. No las ponga en agua del grifo o se ahogarán.
Las navajas deben limpiarse bien antes de cocinarlas. Pon las almejas en un recipiente con agua fría salada durante media hora para purgar el exceso de arena. Compruebe el exterior de las conchas para asegurarse de que no están rotas. Cualquier concha dañada debe desecharse. Si ves que la carne blanca sobresale de la concha, dales un golpecito y volverán al interior de la concha. Enjuaga las navajas antes de cocinarlas.
Estas navajas a la plancha no necesitan mucho. Unidas por el aceite de cebolleta, las almejas carnosas con sus jugos salobres, las chalotas fritas y los cacahuetes tostados son el aperitivo perfecto junto al mar. A algunos les gusta exprimir lima fresca sobre las navajas a la parrilla, pero yo prefiero un chorrito de salsa picante para darle un poco de picante. Estas navajas vietnamitas a la parrilla son la personificación del marisco vietnamita: frescura, sabor y textura.