Estilo Brás
Las recetas clásicas de cualquier país tienen al menos dos cosas en común: un origen intensamente debatido y, por supuesto, diversas variaciones… ¡obviamente, la abuela de todo el mundo hace las mejores! Como mi abuela no era portuguesa, me baso en 20 años de viajes y comidas en Portugal para preparar en casa sus platos clásicos. Prometo que esto no se convertirá en un blog de comida, pero me encanta comer y cocinar, así que quería compartir algunos de los platos que hacemos habitualmente.
¿Qué es diferente? Una taberna de Bairro Alto que lleva el nombre del dueño (Bras, o a veces escrito con “z” como Braz) supuestamente inventó este plato, principalmente con elementos que ya tenía a mano. Nadie sabe con certeza cuándo. Pero de unos ingredientes y una preparación tan sencillos surge un plato maravilloso… casi adictivo. La versión tradicional lleva patatas en tiras (batata palha) y perejil (salsa), pero yo utilizo patatas asadas, ajo asado y cilantro… un perfil de sabor ligeramente diferente, pero muy sabroso. Vamos a hacerlo.
Esto no es algo para hacer en el último minuto porque hay que desalar el bacalao. Yo uso migas pero casi cualquier corte económico sirve. Cambia el agua de vez en cuando y déjalo tapado en la nevera de 1,5 a 2 días. A mí me gusta añadirle un chorrito de aceite de oliva al final, pero, sinceramente, ¿quién sabe si sirve de algo o no?
Bacalhau a brás rezept
Creo que es hora de una receta clásica portuguesa y en Portugal se llama “bacalhau a bras”. O huevos revueltos con bacalao salado, pimiento, patatas fritas y aceitunas… ¿No te parece que suena absolutamente delicioso? ¡Qué rico!
Le diré que esta magnífica receta de bacalao es portuguesa. Tal vez reconozca la palabra “bacalhau”. Que en portugués significa bacalao salado, por supuesto. Por cierto, en español se escribe “bacalao”, un poco diferente.
Entonces eche también un vistazo a esto. Otro plato popular portugués: porco a alentejana o cerdo frito con almejas y cilantro. Mi plato portugués favorito y un gran ejemplo de la cocina mar i muntanya.
Codfish a bras deutsch
Por Bill St. John | Especial para The Denver Post13 de enero de 2021 a las 7:43 a.m.Cuando hojeo un libro de cocina de Portugal, o miro recetas portuguesas en Internet, me impresiona lo poderoso que fue Portugal y cómo aportó a su forma de comer y cocinar partes del mundo que permanecen con él hoy.
En el caso de Portugal, el tráfico este-oeste con su colonia, Brasil, le aportó alimentos como el chocolate, las patatas, los tomates, los pimientos y el pavo, este último muy consumido en Portugal en Navidad. (Por su parte, Brasil obtuvo la vid, el cerdo y, curiosamente, a través de las posesiones portuguesas en África, la caña de azúcar).
En 1497, el marino portugués Vasco de Gama zarpó hacia una ruta fluvial que rodeaba África por el este y llegaba a la India, centro del comercio de especias y, por consiguiente, capital en aquella época de uno de los mercados de materias primas más valiosos del mundo.
Por ello, los portugueses fueron de los primeros cocineros en utilizar lo que hoy consideramos una técnica moderna, el aliño de especias. En un plato muy conocido del norte de Portugal, un guiso de cerdo llamado “rojoes”, se frotan cubos de cerdo con especias a base de comino antes de guisarlos con vino y ajo.
Bacalhau a brás sabor intenso
1. Enjuagar el Bacalhau varias veces y ponerlo en un recipiente con agua fría durante toda la noche – cambiar el agua varias veces para reducir la salinidad del pescado.2. Después de remojar toda la noche, escurrir el Bacalhau y ponerlo en una cacerola grande.3. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el Bacalhau se desmenuce fácilmente, unos 15 minutos. Escurrir y enfriar. Desmenuzar el pescado, desechando con cuidado las espinas.4. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las patatas por tandas y freír hasta que estén crujientes y doradas, unos 7 minutos por tanda. Poner las patatas fritas en papel absorbente para que escurran el aceite.5. Añadir 1 cucharada más de aceite de oliva a la misma sartén. Añadir la cebolla y la hoja de laurel y cocinar hasta que las cebollas estén doradas, unos 10 minutos.6. Retirar la hoja de laurel y reducir el fuego a bajo.7. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a las rodajas de cebolla doradas en la sartén. Mezclar con el bacalao y las patatas.8. Batir los huevos con sal y pimienta en un bol grande hasta que estén espumosos.9. Añadir los huevos y 3 cucharadas de perejil al bacalao y las patatas en la sartén.10. Cocinar a fuego medio hasta que los huevos estén hechos, removiendo de vez en cuando, unos 3 minutos. Si te gustan los huevos más secos, cocínalos durante un minuto más, pero asegúrate de remover para que no se peguen a la sartén y se doren.11. Sirve en un plato adornado con el Bacalhau y las patatas. Servir en una fuente adornado con las aceitunas negras y el perejil restante.