Recetas españolas de bacalao salado
Los griegos tienen una relación especial con el bacalao (bakaliaros) a pesar de que no se encuentra bacalao fresco en las aguas que rodean Grecia. Sin embargo, la conservación y el curado en sal han hecho del bacalao atlántico un alimento básico importante para muchos países europeos, sobre todo para las personas que viven en comunidades no costeras. De hecho, el bacalao ha sido un producto importante en Europa y otras partes del mundo durante más de 1.000 años.
Para muchos en Grecia, y en la diáspora griega, el bakaliaros es la comida tradicional que se sirve el 25 de marzo, para celebrar la independencia griega del dominio otomano, día que también coincide con la Anunciación de la Virgen María. Para preparar esta comida tradicional, el bacalao salado se remoja durante días y luego se reboza y se sirve con skordalia (una patata al ajillo para untar) y verduras.
El bacalao salado es un plato precioso y muy versátil. Sin embargo, el bacalao fresco también es increíble. El bacalao es un pescado de sabor bastante suave, pero abundante, y su color blanco cremoso y su textura escamosa y delicada se prestan a crear platos elegantes, como nuestro bacalao a las hierbas con pasta y alcachofas marinadas. Al mismo tiempo, el bacalao es la base perfecta para preparar deliciosos pasteles de bacalao.
¿Cómo se come el bacalao seco salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados.
¿Cómo se quita la sal del bacalao?
Si sabe muy salado, añada el pescado a una olla y vierta agua caliente hasta cubrirlo. Ponla a fuego fuerte y llévala a ebullición. Deje hervir el pescado salado durante 20 minutos; escúrralo y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, el pescado estará listo para que lo utilice en cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.
¿Hay que remojar el bacalao salado?
El bacalao salado debe ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlo para quitarle la sal. Colóquelo en un recipiente con agua fría hasta cubrirlo y déjelo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Si tiene prisa, pruebe el método de remojo rápido. Enjuague el bacalao bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos.
Salsa de bacalao
Las croquetas son muy famosas en todo el mundo, incluso este delicioso plato tiene su propio Día Internacional. Pero como sabemos, estos pequeños bocados se suelen preparar con pan rallado. No queremos perdernos estas delicias, así que podemos prepararlas con la estupenda cobertura sin gluten Crunchy Crumbs.
En primer lugar, tenemos que cortar la cebolla. A continuación, tenemos que precalentar la sartén y añadir la mantequilla. Añadiremos la cebolla con el bacalao desmigado y desalado para rehogarlos a fuego lento unos tres minutos. Reservar
Ahora tenemos que preparar la bechamel. Para ello, lo primero que tenemos que hacer es derretir la mantequilla a fuego lento, después añadimos la fécula de maíz y mezclamos. Poco a poco añadimos la leche mientras batimos continuamente hasta que quede suave. Añadimos nuez moscada en polvo, sal y pimienta. Cuando terminemos la bechamel, tenemos que añadir el bacalao y la cebolla para mezclar todos los ingredientes. Después tenemos que refrigerar la masa durante 30 minutos.
Ahora podemos darle forma de 30 croquetas. A continuación, pasamos cada croqueta por huevo batido y las cubrimos con la cobertura sin gluten Crunchy Crumbs. Tenemos que freír las croquetas en aceite durante 3 minutos hasta que estén doradas. Sacamos cada croqueta y las escurrimos sobre papel absorbente. ¡Y ya podemos disfrutar de estos deliciosos bocados!
How to cook morue
On the other hand, it’s also very good, something important for me during Holy Week, when due to the crazy schedules of processions, entrances and exits, in the end I don’t have much time to cook. But I like to eat at home, so I prepare dishes that I freeze and then I want them warm during the week.
Besides, I have already prepared these for my son for school meals and they have caused a sensation, so I am very happy. I try to get him to eat fish every week at school, and it’s not always easy. The texture the fish takes when heated in the microwave doesn’t always look good, but these meatballs are phenomenal. I freeze them in freezer bags that take up less space than in tupperware. I write the name of the recipe and the date and put them one on top of the other, so they take up almost no space. Then I take them out of the freezer and put them in a container with a lid with the chosen garnish (usually cooked rice or boiled potatoes, because I don’t like to put fried food). I think the secret is the sauce, which I invented on the fly and it turned out great.
Recetas de aperitivos de bacalao
Enjuague el pescado en agua fría, páselo a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces si es necesario, hasta que se rehidrate por completo, durante un máximo de 24 horas. Escurrir y desmenuzar el pescado. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en dados hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen completamente. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.
Si quieres aún más sabor (y puede que sí — esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus albóndigas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!