Shibazuke
Esta es una buena forma de aprovechar las verduras que te sobren en la nevera. El asado, el encurtido y el aceite añadido terminan por hacer un encurtido más estilo antipasto, como los que se compran en la charcutería. ¡Son perfectos para los picnics!
Asamos muchos tipos de verduras antes de encurtirlas, como berenjenas, pimientos rojos, coliflor, calabacín e hinojo. También es una buena manera de aprovechar las verduras que tenemos en la nevera al final de la semana. Para los encurtidos crujientes, se necesitan verduras frescas y crujientes, pero para este estilo de encurtido, las berenjenas que estén un poco blandas o los calabacines un poco arrugados funcionarán bien.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Conservas de berenjena
Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos a todos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre ésta y la Receta de Giardiniera podrían cambiar fácilmente o añadirse a una comida.
Pele y corte en rodajas finas la berenjena, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque la berenjena cortada en un bol de cristal y mézclela con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tape el bol y deje reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
Con una cuchara, introdúzcalas en los tarros esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubra con aceite. Asegúrese de que la berenjena quede completamente cubierta. Este baño de agua le ayudará si planea enlatar para mantener durante un período de tiempo más largo.
Así que le dije al italiano después de que reposara un día: “¿quieres probarla?”. Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería ser que era su receta, aunque ya sabes a veces no importa lo mucho que lo intentemos, simplemente no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡me trajo recuerdos increíbles! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?
Pastel de berenjena
El otoño ya está aquí. Llueve con más frecuencia y los días se oscurecen rápidamente. No es que nos importe, ¡sólo nos quedan dos semanas en Suecia! Como comprenderás, estamos haciendo las maletas, planificando, reservando billetes y alquilando apartamentos. Todavía no hemos decidido a dónde vamos a ir después de California, pero estamos soñando con mochileros en Vietnam, Wwoofing en Costa Rica o simplemente relajarse en Tailandia.
Con todas estas cosas dando vueltas no nos ha quedado ni un segundo para compartir nuevas recetas con vosotros. Hasta hoy. Esta receta de berenjena en escabeche picante es perfecta para el otoño – llena de sabores, ajo y chile. Puedes tomarla con pan, como guarnición o en una cazuela de verduras, y probablemente también te cure el resfriado…
Hace unos años asistimos a una clase de cocina india con la madre de Luise y nos quedamos asombrados de cómo todo lo que hicimos esa noche sabía tan genuinamente indio. De alguna manera perdimos todas las recetas de esa noche, pero hace un par de días la madre de Luise nos envió esta receta de berenjena junto con su historia de esa noche.
Recetas de berenjenas en conserva
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Melanzane sotto aceto (“berenjenas en vinagre”) es una receta rápida y fácil de berenjenas en vinagre a la italiana. En Italia, las verduras escabechadas con vinagre se denominan sottaceti y son recetas habituales para aprovechar al máximo los productos de temporada que pueden venir en exceso de los huertos domésticos. Cocer las verduras en vinagre antes de añadir el aceite evita que los alimentos se estropeen, y lo que empieza como una receta para alargar la vida útil acaba convirtiéndose en una sabrosa tradición que se ha mantenido mucho después de que la refrigeración se convirtiera en la norma.
Las conservas están arraigadas hoy en el repertorio culinario italiano. Esta receta saca lo mejor de los sabores y la textura de la berenjena. Suele servirse en una fuente mixta de antipasto junto con tomates secos, salami, setas en escabeche, queso, aceitunas, mozzarella di bufala, pimientos asados y pan.