Cómo cocinar rápidamente las carrilleras de cerdo
La suntuosa receta de carrillada de cerdo estofada de Martin Wishart se cocina en una olla a presión, para obtener una comida rápida y nutritiva. Las tiernas carrilleras con cinco especias se sirven con pak choi ligeramente marchitado y aromatizado con aceite de sésamo.
Reduzca el fuego y añada la cebolla, cocinándola hasta que esté blanda y translúcida. Añada las especias, el bulbo de ajo, la salsa de soja y el caldo a la sartén y llévelo a ebullición. Verter todo en una olla a presión con las carrilleras de cerdo doradas.
Poner el líquido a fuego medio y llevar a ebullición. Combinar la mantequilla y la harina en un bol pequeño para formar una pasta suave, luego batir la pasta en el caldo caliente, un trozo pequeño cada vez, hasta que la salsa esté bien espesa
¿Para qué se utilizan las mejillas de cerdo?
Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un corte pequeño y barato que hace que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero.
¿A qué saben las mejillas de cerdo?
Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un suculento manjar que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a las altas cantidades de grasa blanda. Lo mejor es que se cocinen a fuego lento, por ejemplo, guisadas, o en un estofado.
Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos
Las carrilleras de cerdo han hecho que se muevan las lenguas en el mundo de la alimentación. Y también los labios. Anteriormente consideradas como un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de vacuno (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina de carne. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes económicos y menos conocidos.
Cuando se decida a comprar carrilleras de vacuno, vaya a su carnicero local, que le quitará la piel a las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor de los lados para que se mantenga húmeda durante la cocción.
Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, sella la carne en una olla como harías con cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dore las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añada ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.
Si no quiere limitarse a un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera braseadas al vino y cocerlas aún más con la salsa de braseado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.
Ragú de carrillera de cerdo
Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hayamos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.
Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran. Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.
Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.
Receta de carrilleras de cerdo, sábado en la cocina
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.