Salsa de calamares
Aunque Turquía es un país que está rodeado de mares por tres lados, su consumo de marisco es limitado, aparte del pescado. Por supuesto, el efecto de los altos precios del marisco es una razón importante, pero también hay algo más que no puedo nombrar, que hace que la gente no sea tan aficionada al marisco. Tal vez los genes o los hábitos de la infancia. Afortunadamente, esto no ha impedido que haya un segmento amante del marisco que lo consume en cada oportunidad.
El calamar es un marisco que tiene fama de endurecerse y volverse gomoso al cocinarlo. Se dice que hacer que los calamares sean blandos requiere una gran habilidad. No diré que es mentira, pero tampoco puedo decir que sea cierto. Todo lo que se cocina bastante se cocina en un punto. Si pones las judías secas al fuego y las hierves durante cinco minutos, no estarán cocidas. Cada alimento tiene un procedimiento especial de cocción. Muchas personas tienen diferentes métodos cuando se trata de calamares. Remojarlos en leche toda la noche, remojarlos en agua mineral, marinarlos con varios ingredientes, etc. Pero estos son en su mayoría los métodos que funcionan y se utilizan para los calamares fritos. Como el recubrimiento de los calamares se cocina en muy poco tiempo, es necesario marinarlos previamente.
Cuánto tiempo hay que cocer los calamares en salsa
Los calamares fritos con salsa de soja son un plato picante de la cocina japonesa y china. En esta receta, los calamares se marinan primero en salsa de soja con ajo y jengibre rallados y mirin, un vino de arroz dulce japonés, durante aproximadamente 1 hora. Luego se fríen y se sirven. El marinado da a los calamares un sabor ligeramente agridulce y picante.
Los calamares fritos con salsa de soja son un plato picante de la cocina japonesa y china. En esta receta, los calamares se marinan primero en salsa de soja con ajo y jengibre rallados y mirin, un vino de arroz dulce japonés, durante aproximadamente 1 hora. Luego se fríen y se sirven. El marinado da a los calamares un sabor ligeramente agridulce y picante.
Recetas de calamares con pasta
Caliente el aceite de oliva en una olla de base pesada a fuego medio. Añadir el ajo, la cebolla y la guindilla. Cocinar durante unos minutos, removiendo, o hasta que la cebolla se ablande y el ajo esté ligeramente dorado. Añada los calamares a la olla y cocine durante 2 minutos, luego añada el vino blanco y deje que se evapore. Añadir la salsa passata italiana y el agua. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos más o hasta que los calamares estén tiernos, y retirar del fuego. Deseche el diente de ajo entero.
Mientras tanto, poner una olla grande con agua a fuego alto y llevarla a ebullición. Añade una pizca de sal y la pasta fettucine al agua hirviendo y cuécela hasta que esté “al dente” (consulta el tiempo de cocción especificado en las instrucciones del paquete de pasta). Escurrir la pasta.
500g de calamares limpios, cortados en aros de 1cm de grosor|2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra|1 cebolla pequeña, finamente picada|1 diente de ajo, entero|1 guindilla roja pequeña, finamente picada|50ml de vino blanco|700g de passata italiana |250ml de agua|400g de pasta Spaghetti|2 cucharadas de perejil, finamente picado|Sal marina
Recetas de calamares
Dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro, estos calamares italoamericanos son un clásico familiar. El secreto para que nunca se empapen es un poco de maicena y polvo de hornear en el rebozado.
Hay pocos platos más emblemáticos de la comida americana informal que los calamares fritos. Estas crujientes y suculentas tiras de calamar son un plato fácil de comer con los dedos, perfecto para compartir en familia con un poco de salsa marinera para mojar.
Los calamares fritos son una adición relativamente reciente al menú americano. De hecho, no se hicieron famosos en los menús estadounidenses hasta finales de la década de 1970, según este análisis del New York Times sobre las tendencias alimentarias. En esa misma época, en un esfuerzo por frenar la sobrepesca, los programas estatales y federales de conservación marina empujaron a la industria de la restauración a considerar la adopción del calamar en sus menús. Hoy en día, se pueden encontrar calamares fritos en casi cualquier sitio, como en los bares de almejas de la carretera y, por supuesto, en los locales de salsa roja italoamericana de toda la vida.
Y aunque la mayoría de nosotros disfrutamos de un plato de calamares fritos en un restaurante, eso no significa que no se puedan comer calamares fritos en casa. La clave está en los detalles: remojar los calamares antes de pasarlos por un escurridor bien equilibrado, seguido de una cocción rápida, para conseguir una corteza ligera y dorada y unos calamares tiernos que nunca estén blandos, llenos de grasa o gomosos.