Receta de paleta de cerdo
Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino siempre que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso. Existen dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte y, aunque yo soy una chica “del norte”, debo decir que el plato “del sur” es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que más apetece.
El plato del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, muy común en Baviera, sobre todo para la Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, no deje de pedir este plato. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:
El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido, que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no parece tan apetitoso como el bávaro, con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los codillos, basta con sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Tan… Qué bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso yo no podía hacerlo.
¿Cómo se come un codillo de cerdo?
Haxe no es alta cocina, es comida de granja. Como tal, no hay forma delicada de comerla. Basta con coger un tenedor y un cuchillo y ponerse a ello. La carne debe estar lo bastante blanda como para desprenderse sin demasiada insistencia, al estilo de la carne de cerdo desmenuzada.
¿Cómo cocinan los alemanes el codillo de cerdo?
La forma más común de cocinar el Schweinshaxe consiste en untar la articulación con sal y especias (como semillas de alcaravea molidas), ponerla en una bandeja de asar y cocinarla lentamente hasta que el jarrete de cerdo alemán esté tierno y se desprenda del hueso, todo ello bajo una piel exterior crujiente (chicharrones).
¿Es lo mismo jarrete de cerdo que codillo de cerdo?
¿Qué es un jarrete de cerdo? Un jarrete de cerdo también se conoce como jarrete de jamón, nudillo de cerdo o codillo de cerdo. Es la articulación de la parte inferior del jarrete del cerdo, entre la tibia/fíbula y el tobillo, donde el pie estaba unido a la pata del cerdo, pero no forma parte del jamón.
Jarrete de cerdo
Un trozo de carne de cerdo con hueso, increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? ¡Tranquilo, mi corazón late! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Codillo de cerdo svenska
Un trozo de carne de cerdo con hueso, increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dices? ¡Que se calle mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Recetas Momofuku
Acerca de: Hola, soy Matej, marido y padre de 3 hijos. Me encanta cocinar para mi familia y, finalmente, decidió compartir algunas de mis recetas con el mundo. Soy todo acerca de la cocina sencilla, sin fantasía de alto nivel culinari…
ReplyUpvote “Schweinshaxe” traducción directa del alemán – Schwein=cerdo, haxe=nudillo y posteriormente Schweinshaxe=nudillo de cerdo. En general, tanto si se dice jarrete de cerdo, jarrete de cerdo o codillo de cerdo se estará haciendo referencia a lo mismo. Recuerdo la primera vez que lo vi en un menú de una cervecería en Alemania. Era delicioso y divertido para comer. ¡Buen trabajo en su instructable! ¡Saludos!