Rick stein recetas rape
El rape es fantástico para asar: es carnoso y firme, y especialmente sabroso si se le mantiene la espina. Se ha puesto terriblemente de moda en el Reino Unido, pero aquí sigue estando infravalorado, por lo que es relativamente barato. Si no dispone de rape, sustitúyalo por otro filete de pescado firme y grueso.
Introducir en el horno durante 10 minutos para colas de 250 g o más pequeñas, o 15 minutos si las colas son un poco más grandes. Sacar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos y servir con puré de guisantes (receta a continuación) y trozos de patata asada.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreír la cebolla durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Atar las hojas de salvia y de apio con un cordel (para quitarlas fácilmente) y añadirlas a la cebolla junto con los guisantes. Remover para mezclar, tapar y cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el rape?
Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas.
¿Es sana la cola de rape?
El rape tiene un alto contenido en proteínas para el crecimiento muscular; minerales como el fósforo para favorecer el metabolismo y la resistencia ósea; vitaminas B-6 y B-12 para el sistema nervioso y la función cerebral; y está repleto de selenio, importante para que el organismo funcione correctamente y aumentar la acción de los antioxidantes.
Recetas de rape bbc
¿Parece un monje? En realidad no, a no ser que parezca un monje muy feo y muy asustadizo. Al parecer, los pescadores lo tenían en tan baja estima que lo tiraban a la basura o lo regalaban a los monjes pobres que merodeaban por los muelles en busca de comida gratis. De ahí deriva posiblemente el nombre de pez “monje”.
No solía valorarse mucho porque este pez, no es una belleza. Recuerdo que lo vi por primera vez (fuera de mi plato) en un mercado de pescado en Francia y me quedé boquiabierto. El mercado de pescado no suele ser un lugar de gran valor estético, pero… ¡vaya! Esto era otra cosa.
Afortunadamente, gracias a las medidas de sostenibilidad adoptadas en la costa de Cornualles, las poblaciones están aumentando. Lo cual es una buena noticia, ya que es muy sabroso y muy versátil, aunque hay que señalar que puede contener niveles moderados de mercurio, por lo que no se recomienda durante el embarazo.
Algunos comparan su carne con la de la langosta, porque es firme, suculenta y carnosa. Por eso se le llama “el bogavante de los pobres”, pero libra por libra, dependiendo de dónde se encuentre, puede que tenga que pagar lo mismo por su cena, tanto si opta por el bogavante como por el pescado.
Recetas de rape grandes chefs británicos
Las colas de rape funcionan especialmente bien en este sencillo plato, ya que su carne se mantiene unida durante la cocción. Si no se dispone de ellas, tanto el rubio como la lubina pueden ser buenos sustitutos. Andy Waters prepara una sencilla salsa de tomate, calabacín y pimiento, en la que se hornea el pescado antes de servirlo.
Pinche las colas de rape con los dientes de ajo cortados por la mitad y envuélvalas en jamón de Parma. Coloque las colas de rape sobre la salsa y viértala con una cuchara. Vierta 50 ml de aceite de oliva sobre el rape y cuézalo en el horno precalentado a 180 °C (termostato 4) durante 15 minutos.
Andy Waters ayudó a situar a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El galardón le fue concedido seis meses después de su apertura y el restaurante fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.
Recetas sencillas con rape
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como “el bogavante de los pobres”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, ésta es una buena receta porque es fácil y demuestra lo bueno que es. Por algo el rape es uno de los platos favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero mucho más económica. La carne cocida del rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no tiene nada de pescado. Los filetes de rape también son gruesos y corpulentos, como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón y hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a frutos secos que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.