Acelgas vegetarianas recetas
Los que sepan algo de cocina italiana quizá reconozcan el nombre de cacciucco. Especialidad de Livorno, en la región de Toscana, el cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que se encuentran por toda la península italiana, y una de las más famosas.
Llevo tiempo queriendo presentar este plato clásico, pero hace poco descubrí en YouTube este cacciucco de marinero de agua dulce hecho con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes acaban ahí. Pero quizá no debería haberme sorprendido demasiado. El término dialectal cacciucco significa simplemente “mezcla”, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico que utilice varios ingredientes.
Tal vez no sea el plato más fotogénico, así que quizá no sea el tipo de cosa que uno querría servir para una cena “importante”. Pero a pesar de su apariencia, el cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si utiliza garbanzos en conserva, como yo hago sin dudarlo, también es muy rápido de hacer. Una gran elección para una comida de última hora. Suele tomarse como primer plato, acompañado de pan crujiente y fruta fresca, pero creo que puede ser una cena ligera y deliciosa.
Acelgas al curry de garbanzos
¿Perdido para cenar? Saca del bolsillo este curry de acelgas y garbanzos. El curry en polvo y el jengibre fresco dan a las verduras de hoja verde y a las judías con sabor a nuez un toque picante de las Indias Orientales. Acompáñalo con quinoa o arroz para una comida fácil entre semana.
Las verduras frescas y saludables y los garbanzos ricos en proteínas hacen una pareja perfecta. Viajan por todo el mundo como una pareja sociable, mezclándose en las cocinas mexicana, italiana, española y tailandesa. Te encantará este maridaje de curry indio y especias. Sírvelo con quinoa o arroz integral con chutney dulce y ácido y yogur natural refrescante al lado.
La forma más sencilla y rápida de preparar curry con especias indias, como esta combinación de acelgas y garbanzos, es utilizar una mezcla de curry en polvo. En el frasco que tengo ahora mismo en el armario, el cilantro es el primer ingrediente, junto con la cúrcuma, la mostaza, el comino, el fenogreco, el pimentón, la cayena, el cardamomo, la nuez moscada, la canela y el clavo.
El característico tono amarillo anaranjado del curry indio en polvo procede de la cúrcuma. Para potenciar el sabor del curry, el curry de garbanzos y acelgas de hoy incluye más cúrcuma y cayena, jengibre fresco, ajo y cebolla roja.
Receta de acelgas arco iris ottolenghi
Las acelgas son de la misma familia de plantas que las espinacas, y tienen un sabor y unas cualidades culinarias similares. Sin embargo, es un poco más sustanciosa que las espinacas, y un manojo grande de acelgas puede alimentar a 4 personas como guarnición. Tampoco hay que tirar los tallos de las acelgas. Son crujientes y un poco salados, como el apio. Yo los corto en rodajas finas y los rehogo con el ajo antes de añadir las hojas de acelga. Yo utilicé una variedad de acelga de tallo blanco para esta receta, pero puedes utilizar la variedad arco iris o cualquier otra que te guste.
Después de hacer esta receta, sabrás cómo cocinar las acelgas. ¿Y los garbanzos? No sé si te has dado cuenta o no, pero los garbanzos de la foto de arriba son absolutamente increíbles. Son grandes y de tamaño natural y están deliciosos. Los garbanzos cocinados en casa son tan diferentes y mejores que los garbanzos enlatados, que siempre que puedo intento cocinar una tanda, y congelar algunos en tandas pequeñas para más tarde. Me gustan especialmente los garbanzos y otras judías de Rancho Gordo. Los garbanzos son muy fáciles de cocinar en una olla de cocción lenta como en esta receta. Una vez cocidos, los refrigero toda la noche y luego los congelo en recipientes de 8 ó 16 onzas con un poco del líquido de cocción. Cuando estoy lista para los garbanzos, simplemente los saco de mi congelador en lugar de sacarlos de la estantería de mi despensa. La única diferencia es que tengo que pensar con un poco de antelación para que se puedan descongelar. Pero no te preocupes si se me olvida, se descongelan bastante rápido cuando se pasan por agua caliente durante unos minutos.
Recetas de acelgas para preparar con antelación
Esta es una de esas comidas súper básicas que son sorprendentemente sabrosas y además llenan. Llevo años haciéndola y a menudo la añado a la rotación cada vez que puedo hacerme con unas acelgas de buen aspecto.
Sé que parece demasiado básico para ser lo suficientemente sustancioso para una comida, pero con 14 gramos de proteína por porción, es sorprendentemente satisfactorio. Normalmente lo servimos con unas rebanadas de pan integral para darle más energía.
Notas*Si usas tomates secos en aceite de oliva, puedes usar el aceite del tarro para empezar a cocinar. Para tomates secos deshidratados necesitarás usar aceite de oliva o caldo aparte para el primer paso.
NutriciónCalorías: 519kcal, Carbohidratos: 87g, Proteína: 14g, Grasa: 9g, Grasa saturada: 1g, Sodio: 896mg, Potasio: 2114mg, Fibra: 10g, Azúcar: 16g, Vitamina A: 19118IU, Vitamina C: 177mg, Calcio: 263mg, Hierro: 8mg