Receta de puerro, apio y zanahoria
Al igual que la col, el apio es una hortaliza a menudo descuidada, apreciada por su lugar en una mirepoix, pero rara vez la estrella del espectáculo. Lo cual es una tontería si se piensa en lo bueno que es el apio en las sopas. (¿Se imagina la sopa de pollo sin él?)
Elija un apio que no esté descolorido y que tenga tallos firmes y crujientes que puedan romperse fácilmente al romperlos. Si los tallos son gomosos o se desprenden unos de otros con facilidad, no es fresco. Las hojas deben tener un color verde intenso y no estar marchitas.
Congele la sopa sobrante en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de tres meses. Después de tres meses, la sopa se puede seguir consumiendo en el congelador, pero su sabor empezará a desvanecerse. Descongele en la nevera. Remueva para combinar los ingredientes que se hayan separado y vuelva a calentar a fuego medio hasta que burbujee pero no llegue a hervir.
Pruebe el apio crudo que vaya a utilizar en esta sopa. El apio debe estar fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio especialmente duro o amargo, no lo utilice en esta sopa. Búsquele otro uso.
Receta de sopa de puerros y apio
¡Caramba! Fíjese en ese lío de puerros. La tierra o la arenilla en los alimentos es el equivalente culinario a las uñas que arañan una pizarra. Sin embargo, bajo esa suciedad y tierra hay verdaderos tesoros de la cocina. Los puerros se utilizan como base de sopas, guisos, caldos y salsas. Se pueden escalfar, enfriar y servir como una sofisticada ensalada o saltear y servir como verdura caliente. Los puerros son una gran adición a su repertorio de cocina en la transición del invierno a la primavera. Esta semana, los he combinado con el apio para preparar una deliciosa, aunque decididamente sencilla y económica, guarnición de puerros salteados y apio.
¿Cómo se cocinan los puerros? Bueno, la primera pregunta tiene que ser “¿cómo limpiar los puerros?”. No es tan sencillo como pasarlos por agua fría: la tierra puede estar entre las capas. Y tampoco sirve simplemente colocarlos en un colador. Lo único que se consigue es mover la tierra. ¿Parece que los puerros dan muchos problemas? Pues echa un vistazo a esta sencilla forma de limpiar los puerros. Nunca más volverás a sentir vergüenza por un bocado de puerros arenosos.
Saca las medias lunas del agua, dejando la arenilla atrás. Repite la operación hasta que el agua esté completamente limpia. (Por cierto, esta técnica de sumergir en agua es la misma que recomiendo para limpiar la suciedad de las verduras de ensalada, las verduras de invierno y las hierbas aromáticas).
Recetas con puerros
Quizá la vichyssoise, una sopa fría de patatas y puerros, sea el plato de puerros más famoso del planeta. Quizá le sorprenda saber que, contrariamente a su nombre, este plato es una creación estadounidense, aunque de un chef francés.
Fue creado por el chef Louis Diat en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Creó la sopa fría perfecta para el verano alrededor de 1900, inspirado por los recuerdos de su infancia en los que pedía a su madre leche fría para añadirla a la sopa caliente y enfriarla lo suficiente para comerla.
La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, normalmente de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas. Si las bases empiezan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están demasiado maduros.
No recorte ni lave los puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en plástico para contener el olor y la humedad, y guárdelos en el cajón de las verduras de su frigorífico. Dependiendo de su frescura y de cuándo se hayan comprado, pueden conservarse desde cinco días hasta dos semanas.
Los puerros no son buenos candidatos para la congelación o el enlatado, a menos que piense utilizarlos como ingrediente de sopas u otras recetas, en lugar de ser la estrella de un plato. La congelación los convierte en papilla y les da un sabor amargo. Sin embargo, si decide congelar puerros, córtelos en rodajas o enteros. Guárdelos en bolsas herméticas, congélelos y utilícelos antes de tres meses, pero no los descongele antes de añadirlos a una receta.
Sopa de puerros y apio sin patata
La sopa de puerros y patatas no es algo extraño. Sin embargo, esta receta de sopa se distingue por el apio picante, una pizca de semillas de hinojo y las patatas con piel para obtener más fibra. Además, sólo utiliza una patata russet, varios tallos de apio, un puerro grande y un poco de leche (¡no hay nata!).
La idea es que la mayor parte de las verduras sean fibrosas, con sólo un poco de almidón y productos lácteos para la cremosidad. Como resultado, esta sopa cremosa de apio, puerro y patata es una versión más saludable en comparación con las sopas más tradicionales a base de patatas y nata que existen.
Echa la patata y el apio en dados, así como los condimentos y el caldo. Remuévelo todo, pero no te preocupes si el caldo no está perfectamente mezclado. El caldo lo deshará al cocinarse a fuego lento en el siguiente paso.
Añade el caldo a las verduras y remueve. Tapar la olla y cocer a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y blandas. Cuanto más blandas estén, más fácil será licuarlas.
No todas las batidoras de inmersión son iguales. Así que ten cuidado cuando licúes la sopa caliente con uno de estos bebés. Yo he tenido bastantes picaduras, así que he aprendido a usar una toalla para protegerme de la lava caliente mientras mezclo. Es un salvavidas… literalmente (¡lol!).