Comer bellotas
Las bellotas son una fuente de alimento silvestre abundante en todo el mundo, y un solo árbol puede producir más de 2.000 libras de nueces. Ricas en calorías y micronutrientes, comer bellotas formaba parte de la vida de los seres humanos en todos los lugares donde crecen los robles.
Aunque hoy en día las recetas con bellotas se asocian sobre todo a los nativos americanos, formaban parte de la alimentación tradicional en Grecia, Italia, España, el norte de África y toda Asia. Los robles siguen produciendo abundantes nutrientes para la humanidad, aunque hayamos olvidado en gran medida cómo cosechar y preparar esta fuente de alimento gratuita.
Este año, mi familia se propuso recoger y procesar tantas bellotas como fuera posible. Acabábamos de enterarnos de que hay tribus en California que obtienen el 50% de sus calorías anuales de las bellotas, y con una fuente de alimento gratuito tan abundante, ¿por qué no utilizarla?
Había planeado elaborar recetas para todas nuestras comidas favoritas utilizando harina de bellota, pero cuando empecé a investigar sobre las recetas de bellota me di cuenta de que estaba intentando redescubrir la rueda. Los seres humanos llevan comiendo bellotas desde la edad de piedra, y casi todas las culturas tienen recetas tradicionales con bellotas.
¿Son buenas las bellotas de roble para comer?
Las bellotas crudas contienen taninos que pueden ser tóxicos para el ser humano y provocan un desagradable sabor amargo. También son venenosas para los caballos, el ganado y los perros. Pero lixiviando las bellotas para eliminar el tanino, se pueden hacer seguras para el consumo humano.
¿Se pueden comer bellotas si se cocinan?
Las bellotas pueden utilizarse de diversas maneras. Se pueden comer enteras, molerlas para hacer harina de bellota o hacerlas papilla para extraer su aceite. Una vez que se han extraído los taninos de las bellotas crudas, se pueden asar durante 15 o 20 minutos y espolvorearlas con sal como aperitivo.
Recetas con calabaza de bellota
Imprimir receta¡La harina de bellota es divertida de hacer y totalmente comestible! Los nativos americanos llevan cientos de años moliendo bellotas para convertirlas en harina y utilizando la harina para hacer sustanciosos guisos y panes, ¡y tú también puedes hacerlo!
¡PinSin calificaciones aúnCómo hacer harina de bellotaLa harina de bellota es divertida de hacer y totalmente comestible! Los nativos americanos llevan cientos de años moliendo bellotas para convertirlas en harina y utilizarla para hacer sustanciosos guisos y panes, y tú también puedes hacerlo con métodos más modernos.
Las mejores bellotas para hacer harina proceden de los robles blancos, los robles de flor y los rojos.NutriciónCalorías: 1173kcal | Carbohidratos: 128g | Proteínas: 18g | Grasas: 75g | Grasas saturadas: 10g | Grasas poliinsaturadas: 14g | Grasas monoinsaturadas: 46g | Colesterol: 1mg | Sodio: 1mg | Potasio: 1632mg | Fibra: 43g
Galletas de harina de bellota
A pesar de que los robles son muy comunes en Gran Bretaña, no mucha gente se ha planteado utilizar las bellotas como recurso comestible. No se pueden comer directamente del árbol, ya que tienen un sabor muy amargo debido a su alto contenido en taninos y, por tanto, se consideran venenosas.
Sin embargo, un poco de procesamiento puede recompensar con una rica fuente de alimento que se puede moler para hacer harina que se puede utilizar para hornear pan, pasteles, panqueques e incluso pasta. Sólo hay que asegurarse de tener un cubo lleno para que el proceso merezca la pena.
Una vez descascarilladas las bellotas y quitadas las pieles, córtalas en trozos y tritúralas hasta conseguir una consistencia de harina gruesa. Lávese con agua fría para eliminar los taninos amargos, conservando el almidón que mantendrá unida la masa. Siga las instrucciones detalladas que se explican aquí.
Una vez finalizado el proceso de lixiviación, transfiera la harina a una nueva estameña y cuele el agua sobre un colador, dejando que la carne de bellota repose allí durante un tiempo. Esto ayudará a conservar el contenido de grasa y almidón.
Receta de helado de bellota
Una receta es una historia. Empiezas con esto, haces esto con ello, se produce una transformación, terminas con esto, te nutres de ello. Una receta profunda es una historia que mantiene el cuerpo y el alma juntos, nutriendo a ambos.
Me abro paso poco a poco cuesta arriba, recogiendo bellotas a medida que avanzo. Es una tarde dorada de octubre, soleada, con una ligera brisa y muy tranquila: oigo el suave canto de los grillos y, a lo lejos, los ladridos de un perro del pueblo.
El terreno, aquí en las montañas del norte de España, es escarpado y ondulado, con muchas pequeñas hondonadas y afloramientos de piedra caliza. Es un parque de hierba con miles de nogales jóvenes, junto con otras especies, incluidos algunos robles maduros, Quercus robur -de 80 a 150 años, según estimo por su grosor-, bajo los cuales el suelo está bastante alfombrado de bellotas: lisas, gordas y brillantes. Parecen lo bastante buenas como para comérselas, pero en lugar de ello las meto en mi bolsa, cuatro o cinco por puñado, pasando a otro lugar cuando escasean o son de tamaño insuficiente, y desechando las que llevan el agujero redondo de salida del gorgojo de la bellota. (La hembra del gorgojo de la bellota hace un pequeño agujero en la bellota y pone su huevo; el gusano se come la bellota desde dentro y hace un agujero más grande para salir). Cada bellota es una pequeña noticia, un microgolpe de placer. Estoy alimentando a mi familia, almacenando para el invierno.