ALLOTMENT VLOG 32 – ¡Calabacines, plantación y flores silvestres!
Cultivar verduras perennes es una cosa, pero saber cómo cosecharlas y cocinarlas es otra muy distinta. La col asturiana de Paul y Becky es una col perenne poco común, disponible a través de la maravillosa gente de Real Seeds. Me pareció muy fácil de cultivar, con buenas tasas de germinación y capacidad para recuperarse de los daños causados por las babosas y las orugas.
Sin embargo, a la hora de cocinarla, al principio me decepcionó. Cogí hojas muy grandes y las cociné, con tallo y todo. Era repugnante: leñosas e insípidas. Sin embargo, estaba decidida a aprender a cocinarla, ya que es una planta muy generosa y resistente. Además, tiene un bonito color verde lima y es alta, por lo que añade interés arquitectónico al jardín. Así que busqué un poco sobre “cómo cocinar la col asturiana” y encontré este hilo brillante en Allotments 4 All.
Lava las hojas y déjalas con los tallos en agua para que se mantengan frescas hasta que las cocines. Corta los tallos centrales, que pueden ser leñosos, y corta las hojas en tiras finas. A continuación, hiérvalas como si fueran coles y sírvalas con mantequilla y pimienta negra. O bien, y esto es lo que más nos gusta, saltearlas bien calientes con abundante ajo.
Cómo hacer FABADA ASTURIANA tradicional.
Esta insólita reliquia española tiene unas hojas absolutamente enormes y parece más una col rizada que un repollo; no tiene cabeza, sólo un tallo alto con una cabeza suelta en la parte superior. Basta con coger unas cuantas hojas enormes cada vez para comerlas durante todo el año. Incluso puede durar dos años o más. Basta con cortarla cuando intente florecer para que vuelva a crecer, ideal para tener col fresca en primavera, durante el “hueco del hambre”. También se puede utilizar como verdura cocida. Pero esta col de árbol también es un ingrediente clave del clásico plato español “Caldo Gallego”, un delicioso guiso de hojas, judías y carne. Crece como una col, se cosecha como una berza . Muy, muy rara. Puede ser una hortaliza perenne de corta vida si se quitan las flores cuando se forman”.
Esto creció muy bien para nosotros en nuestro suelo arenoso seco. Gran germinación y resultados de supervivencia. Se puede cosechar durante todo el periodo de hambre, justo lo que se necesita en Inglaterra cuando se tienen dificultades para mantener las verduras. Sabe igual que la col rizada.
GARDEN TOUR de mi No Dig Cama elevada
Dejamos las fabas o judías en remojo toda la noche. Al día siguiente, las escurrimos, las lavamos con agua fresca y las ponemos en la olla, cubriéndolas con agua nueva. Ponemos la olla al fuego y las dejamos cocer. a fuego lento, mínimo. Cuando lleven una hora cociendo, añadimos el chorizo y el lacón o tocino, dejándolos cocer otra hora y media.
Mientras, preparar las berzas, quitándoles el tallo y cortándolas en trozos. En una olla distinta a la de las alubias, las ponemos a cocer con la morcilla. Cuando lleven un cuarto de hora, las escurrimos y las pasamos a la olla donde tenemos las alubias y el compango para que terminen de cocerse juntas. Reservamos la morcilla hasta el final de la preparación.
Cuando las verduras estén casi listas, Pelamos las patatas y las cortamos, desgarrándolas un poco o bien escapándolas, añadiéndolas a las alubias y cubriéndolas con un poco más de agua o del caldo de cocer la berza para que se cuezan permaneciendo tapadas durante unos 30 minutos. Cocemos todo junto hasta que las patatas estén al gusto y probamos y rectificamos de sal. Sacamos y picamos el chorizo y el tocino o lacón, junto con la morcilla que habíamos reservado y reincorporamos todo a la olla.
PAANO MAGLUTO NG STIR FRY CRUNCHY CABBAGE
Bueno, una vez más he perdido el vavavoom para seguir blogueando aquí. Recientemente he empezado un blog sobre cosas de manualidades en otro sitio que creo que no encajan aquí, y esto y un boletín de http://ukveggardeners.com/ me han hecho sentir un poco culpable por este. Pero pronto llegará el momento de la siembra de semillas – voy a dar rienda suelta a los guisantes de olor este año, además de pimientos dulces y tal vez algunas familias de cebolla, y resistir la tentación de cultivar tomates necesitados … – el intercambio de semillas local ha levantado la cabeza de nuevo – y me parece que si alguna vez voy a ponerse en marcha en esto de nuevo, ahora es tan buen momento como cualquier otro.
Yo personalmente no he hecho mucho en el jardín este año. Mi encantador ayudante ha estado podando algunos arbustos y ha empezado con los manzanos (que sólo llevan 2 años en el suelo, 1 año para los portainjertos).
En nuestras camas elevadas en el jardín tenemos un montón de ajo, que es el paquete mixto de Semillas de Italia, plantado … no estoy muy seguro de cuándo. Pero se ha aprovechado de unas semanas de clima cálido recientemente y se disparó. Hemos plantado a la distancia más corta posible y probablemente un poco menos, planeando prodigar cualquier alimento y agua necesarios, y también “ralear” para obtener pequeños bulbos individuales tan pronto como sea posible/necesario. El ajo comparte ese parterre con fresas silvestres, que parecen ir bastante bien.