Besugo
El besugo al horno con papel de aluminio es un plato principal sano y sabroso que realza el delicado sabor de este tipo de marisco. El horneado al papel de aluminio no sólo conserva los nutrientes, sino que también reduce el contenido de grasa y añade sabor ligeramente; hemos elegido hierbas aromáticas como tomillo y perejil, limón y ajo para hacer especial este sencillo plato. Una vez limpia, la preparación de la dorada será pan comido. Lleve la dorada entera a la mesa envuelta en papel de aluminio y filetéela en la mesa, así liberará todos sus aromas y sabores.
Para preparar el besugo al horno con papel de aluminio, si su besugo requiere limpieza, proceda de la siguiente manera: corte el vientre con unas tijeras y proceda en línea recta hasta debajo de la cabeza 1, luego saque las tripas. Lave bien el vientre del pescado bajo el grifo 2 para eliminar todo rastro de sangre. Con las mismas tijeras, corta primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, la aleta caudal debajo del vientre y, por último, la aleta del lomo del pez. Gira el pez hacia el otro lado y retira la otra aleta y la aleta caudal. Con ayuda de una herramienta desincrustante o de la hoja de un cuchillo, escamar cuidadosamente la dorada, desde la cola hacia la cabeza. Aclarar de nuevo la dorada bajo el grifo, lavándola con cuidado también por fuera.
¿Con qué se come el besugo?
Piense en una salsa cremosa y ligera, como la salsa de limón y mantequilla, para acompañar perfectamente un pescado entero. Para aprovechar al máximo el sabor de este pescado bajo en calorías, prueba a cocer al vapor dorada entera o filetes con jengibre y cítricos y sírvelo después con arroz.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay la dorada?
Para cocinar el besugo, calentar una sartén de base gruesa a fuego fuerte. Mientras tanto, haga un corte en la piel de los filetes en 2 ó 3 sitios. Añadir un chorrito de aceite a la sartén y, cuando esté bien caliente, añadir los filetes de dorada con la piel hacia abajo. Sazonar y cocinar durante 2-3 minutos hasta que el pescado esté dorado y la piel crujiente.
Dorada frente a lubina
La dorada es un pescado blanco redondo que se pesca en el océano Atlántico durante una larga temporada de pesca, desde finales de verano hasta principios de primavera. La dorada puede comprarse entera o en filetes, pero tenga cuidado al filetear una dorada entera: la aleta que recorre el lomo puede ser muy afilada. Explore esta deliciosa colección de recetas de besugo, como el besugo a la parrilla con salsa de mostaza y estragón de Nathan Outlaw, el besugo con verduras glaseadas de Martin Wishart y el filete de besugo al vapor de Robert Thompson.
Filete de dorada
Abi es nuestra editora de cocina junior y normalmente se la puede encontrar en la cocina de pruebas, probando recetas para garantizar unos resultados perfectos para nuestros lectores. Es una amante obsesiva de la cocina y muy golosa, por lo que es muy feliz horneando y cree firmemente que siempre hay sitio para el postre (preferiblemente después de un buen plato de pasta).
Abi es nuestra editora de cocina junior y normalmente se la puede encontrar en la cocina de pruebas, probando recetas para garantizar resultados perfectos para nuestros lectores. Es una amante obsesiva de la cocina y muy golosa, por lo que es muy feliz horneando y cree firmemente que siempre hay sitio para el postre (preferiblemente después de un buen plato de pasta).
Dorada fresca
La dorada es un pescado cada vez más presente en los menús de los restaurantes y en las cocinas domésticas gracias a su versatilidad y su agradable sabor. Es un pez costero depredador y solitario, que recorre las aguas poco profundas en busca de peces pequeños y otras presas pequeñas, como crustáceos. Las doradas son hermafroditas secuenciales, es decir, cambian de macho a hembra a los tres años de edad, y pueden llegar a vivir once años en total.
El besugo, de tamaño mediano, piel plateada y carne blanca, suele venderse entero o en filetes. Cuando compre pescado, fíjese siempre en que tenga los ojos claros y no turbios, y evite los que tengan un olor fuerte; el pescado debe oler ligeramente a mar, pero no demasiado a pescado. Evite los que presenten signos evidentes de daños en la cola, las aletas o la carne.
Un pescado entero y redondo como el besugo es perfecto para la barbacoa. Haga unos cortes en las partes más gruesas de la carne, úntela con aceite y sazónela antes de colocarla en la parrilla caliente. Asegúrese de no intentar dar la vuelta al pescado antes de que se suelte naturalmente de las barras de la parrilla, de lo contrario la piel se pegará. También puede utilizar una jaula para peces para evitar que esto suceda y facilitar el volteo del pescado.