Bondiola en EEUU
Argentina tiene una tradición única de asar a la parrilla: ¡han dominado el arte de cocinar la carne al aire libre durante siglos! El país sudamericano también tiene sus propios cortes de carne, y uno de los más emocionantes es la bondiola.
¿Qué es la bondiola? Se trata de un corte de carne de cerdo de la zona de la paleta y el cuello; la carne se cura y se condimenta para que sea una maravillosa adición a cualquier fiesta a la parrilla. Sí, esta rica y grasosa pieza de charcutería es deliciosamente compatible con los sabores ahumados de la parrilla. Aprenda a cocinar la bondiola en una parrilla de disco y sírvala con tiernas patatas dulces, también conocidas como patatas Boniato.
El boniato es un tubérculo o raíz rosada, y aunque forma parte de la familia de las batatas, esta variedad no es particularmente dulce, lo que la convierte en un ingrediente versátil. Puede utilizar el boniato para sustituir tanto a las patatas normales como a las batatas en cualquier receta.
Las tradiciones de asado son variadas en Argentina, por no decir otra cosa. Han creado métodos de cocción que no se encuentran en ningún otro lugar. Y uno de ellos es el disco o discoteca. Se trata de una olla o sartén de hierro fundido poco profunda diseñada para dorar los alimentos en la parrilla sin cocinarlos directamente en el fuego. Piense en la parrilla de disco como una estufa al aire libre.
¿Cómo se cocina la bondiola?
Poner en remojo la Bondiola en una olla con suficiente agua fría para cubrirla y dejarla reposar durante al menos 4 horas. El tiempo de cocción es el mismo que el del Zampone, por lo que hay que llevar el agua a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante al menos 4 horas. Hay que servirlo caliente cortado en rodajas.
¿Qué corte de carne es la Bondiola?
La Bondiola es un corte particular de cerdo, único en sus dimensiones y presentación, que se puede encontrar en cualquier restaurante típico de Buenos Aires. Extraído de la paleta y el cuello, su equivalente norteamericano más cercano sería el Boston Butt, pero los porteños no suelen cocinarlo como un asado entero como los yanquis.
Receta de sándwich de bondiola
Ya sea a la parrilla, asada o guisada, la tierna paleta de cerdo puede transformarse en todo tipo de platos deliciosos. Puedes preparar sándwiches de carne de cerdo para una barbacoa de verano, o brochetas de cerdo a la parrilla; en los meses más fríos, una sustanciosa sopa de alubias corsas con paleta de cerdo te encantará. ¿Y si busca un nuevo taco favorito? También tenemos recetas de paleta de cerdo para eso. Siga leyendo para conocer más formas de cocinar la paleta de cerdo.
La versión del clásico puertorriqueño pernil asado del chef José Enrique es muy sabrosa porque marina el cerdo en jugos de lima y naranja, así como en mucho ajo, antes de asarlo hasta que la carne esté caramelizada y crujiente. Se puede trinchar, desmenuzar o cortar en trozos grandes para servir.
Roy Choi unta su paleta de cerdo con una potente marinada de ajo, cítricos y hierbas, y luego la deja reposar toda la noche antes de asar la carne hasta que esté crujiente. Si va a utilizar la carne asada para sándwiches, Choi recomienda refrigerarla primero, para que sea más fácil cortarla.
Qué es la bondiola
(No, eso no es un desastre quemado y carbonizado. Aunque parezca quemada, la corteza es en realidad pegajosa y masticable y no se parece a la carne carbonizada que se ha cocinado rápidamente sobre un fuego caliente).
He empezado a difundir el evangelio de la buena barbacoa, barbeque, BBQ, o Bar-B-Que a mis amigos y familiares locales. Todavía tengo que hacer algunos ajustes en lo que respecta a la temperatura y el tiempo de cocción -un termómetro para la parrilla ayudaría-, pero lo estoy consiguiendo. Por cierto, el ahumado no es algo nuevo en Argentina. Se puede encontrar una variedad de deliciosos platos ahumados en todo el país, particularmente en partes de la Patagonia. Sin embargo, no es algo que se haga ampliamente. El 99,97% (no es una estadística real) de la gente prefiere un asado típico como el que más se publica aquí.
Pero fumar, en general, no es de lo que estoy hablando en este caso. Estoy hablando de la ‘Q. Pulled pork, chopped pork, brisket, ribs, y chicken que a veces se “terminan” con una salsa de pimiento rojo en vinagre, mops a base de mostaza picante, o brebajes gruesos y dulces a base de tomate. Déjenme decirles que mis futuros conversos están bastante impresionados.
Paleta de cerdo
Guarnición: puré de papas mezclado con crema de fuga (hojas de fuga desglasadas con vino blanco, cocidas en caldo de pollo y licuadas con crema); rollos de papa, fuga y panceta, y salsa chimichurri (proceso: tomate sin semillas, morrón, zanahoria, cebolla, perejil, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta).
Receta presentada en el Concurso Nacional e Internacional de Chefs organizado por el Ministerio de Turismo y Deportes, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI). Publicada en el libro “Un recorrido por los sentidos. Uruguay Natural”.