Cardos asados
Este plato poco habitual cuidará de tu sistema inmunitario, tus células y tu creación de energía. Hank Shaw, de Hunter, Angler, Gardener, Cook, dice de los cardos: “Son los tallos que se comen, que tienen la textura del apio pero un sabor parecido al de los corazones de alcachofa”.
1) Recorta los cardos y hiérvelos durante 30-40 minutos en agua salada con el zumo de un limón. Esto puede hacerse con un día de antelación. 2) Corta los cardos en trozos de 1 cm. Cortar la cebolla en medias lunas. 3) Tostar los piñones, ya que pasan de tostados a quemados en un santiamén. 4) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las cebollas con un poco de sal hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Añadir los cardos y remover para mezclar. Deje que se hagan durante uno o dos minutos. Añada el vino blanco seco. Suba el fuego y déjelo hervir enérgicamente. 5) Añadir la miel y remover. Añada los piñones. Dejar hervir hasta que quede glaseado. Apague el fuego, añada el tomillo y pimienta negra recién molida. Mezclar bien y servir enseguida.
¿Qué se puede hacer con el cardo?
Los cardos se utilizan tradicionalmente para mojar la Bagna cauda, una salsa de anchoas y mantequilla que se sirve como una fondue. El cardo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno, se escurre y se sumerge en la salsa caliente. Las flores secas del cardo tienen enzimas que suelen utilizarse para cuajar la leche o para hacer queso.
¿Cómo se le quita el amargor al cardo?
Corte los tallos en trozos de tres pulgadas y póngalos a remojo en un cuenco con agua y 2 cucharadas de vinagre blanco durante treinta minutos; el vinagre ayuda a reducir el sabor amargo de los cardos y evita que se decoloren.
¿A qué sabe el cardo?
El sabor de los cardos es muy parecido al de las alcachofas, pero ligeramente más amargo. El amargor dependerá de las condiciones de cultivo y la madurez. Su sabor suave a alcachofa hace que los cardos sean deliciosos solos, como guarnición sencilla o como parte de un estofado o un tagine.
Receta de cardo en escabeche
Existen dos tipos de cardos: las variedades con espinas y las variedades sin espinas, que tienen muy pocas espinas. Hoy en día, las variedades sin espinas son las más cultivadas. El cardo crece en grandes matas con hojas lobuladas y tallos carnosos. El sabor del cardo es muy parecido al de la alcachofa, aunque un poco más amargo. Hay que tener en cuenta que el cardo es diferente de una planta de aspecto similar: la remolacha. A diferencia de la remolacha, las hojas del cardo no son comestibles. Sólo se comen los tallos una vez escaldados.
Las plántulas se siembran en un invernadero frío, ya sea en una bandeja o en macetas individuales, a partir de abril. También se pueden sembrar directamente en el suelo a mediados de mayo, si la tierra se ha calentado lo suficiente. Por término medio, se necesitan unos 5 meses entre la siembra y la cosecha.
Siembra de 3 a 4 semillas por semillero, en tierra enriquecida con compost maduro. Riega abundantemente las plántulas hasta que broten. Una vez que cada planta haya producido tres hojas, aclara para quedarte sólo con las plántulas más bonitas, 1 por cada 1 m².
Escaldar cardos
Los cardos son originarios de la región mediterránea, donde siguen siendo populares hoy en día. Esta verdura tiene una larga historia: los antiguos romanos la consumían en sus comidas. En la actualidad se cultivan y consumen en el norte de África y en todo el Mediterráneo. Suelen estar disponibles en invierno, a veces hasta los meses de primavera.
Los cardos son un tipo de cardo de la familia del girasol y están estrechamente emparentados con las alcachofas. También se les conoce como el cardo de la alcachofa. Pero en lugar de comer los capullos de las flores como en el caso de las alcachofas, la parte sabrosa de los cardos son los tallos. Los espinosos tallos verdes se parecen a un gran manojo de apio, pero no rompas un tallo y te pongas a picar. Los cardos hay que recortarlos y pelarlos con cuidado, pero el esfuerzo merece la pena. Como esta verdura no es tan común en EE.UU., costará más que muchas frutas y verduras.
Los tallos de los cardos parecen apios gigantes, pero hay que cortarlos y limpiarlos antes de cocinarlos. Tenga mucho cuidado con las espinas que pueden haber en las hojas y los bordes de los tallos. Llevar guantes mientras se preparan los cardos ayudará a protegerse las manos y también evitará que los dedos se manchen de marrón.
Receta de rebozado Cardone
El cardo también recibe el nombre de cardo de la alcachofa. Es la forma natural de la misma especie que la alcachofa, y tiene muchas variedades cultivadas. Es originario de la región mediterránea occidental y central, donde se domesticó en la antigüedad. Los tallos de las hojas de cardo, que parecen grandes tallos de apio, pueden servirse al vapor o estofados, y tienen un sabor parecido al de la alcachofa. En la región italiana de Molise, la comida de Navidad comienza tradicionalmente con una sopa de cardo cocido en caldo de pollo, a la que se añaden huevos revueltos o “stracciatella”.