Recetas con carne de kebab

Brocheta con salsa de yogur

Esta es una receta casera del misterioso kebab Doner que se ve girando en los asadores verticales de las tiendas de kebab. Es una versión en miniatura, pero lo que le falta de tamaño lo compensa con sabor y autenticidad. Se utiliza para rellenar kebabs Döner de ternera o cordero O Gyros.

¿Cuántas veces has pasado por delante de una tienda de kebabs Döner y has mirado esas carnes gigantes del tamaño de un saco de boxeo girando y girando y te has preguntado cuánto tiempo habrá estado esa carne fuera? Me pregunto si es carne de verdad o si está rellena al 90%.

Esta versión casera de carne asada Doner Kebab se puede hacer con cordero o ternera. Aunque la carne de ternera es la favorita aquí en Australia, en Turquía (la cuna de los Doner Kebabs) se preparan tanto con cordero como con ternera. Ambos son deliciosos, ¡no podría elegir uno!

Aunque se trata de una versión en miniatura de los gigantes que se ven en las tiendas y hemos adaptado el método de cocción a las cocinas domésticas, el resultado final es tan parecido al auténtico que te sorprenderá.

* Nota: He recibido muchos correos electrónicos/mensajes cuestionando la inclusión de bacon en esta receta. Reconozco al 100% que es un añadido no tradicional que obviamente NUNCA encontrarías en un país musulmán (porque los musulmanes no comen cerdo por razones religiosas). Se añade por la grasa extra, porque los cocineros caseros no pueden conseguir carne lo suficientemente grasa para obtener el resultado deseado. Sin tocino, los resultados serán decepcionantes, a menos que se consiga carne extra grasa.

Döner kebab wiki

Llámalos brochetas, kebabs o shish kabobs. En cualquier caso, ¿qué es una parrillada de verano sin ellos? Marina trozos de solomillo en salsa de soja con ajo, jengibre y aceite de oliva. Póngalo en una brocheta con verduras y ¡a asar!

Mi recuerdo más vívido de ellos fue cuando me estaba recuperando de una neumonía, llevaba 3 semanas sin comer nada y me permitieron por primera vez tomar un poco de caldo. Y sorbí mientras el resto de la familia comía unas brochetas preciosas, ahumadas, carnosas, sustanciosas y con carne.

Puedes hacerlas tú mismo, como más te gusten (con muchas setas, por favor). Si has marinado bien la carne (varias horas o preferiblemente toda la noche), son los bocados más jugosos y maravillosos que puedas comer.

Si prepara estas brochetas para una cena entre semana, las serviríamos con una sencilla ensalada verde mixta. Si va a preparar un plato completo para una barbacoa, opte por los clásicos: ensalada de patatas, ensalada de macarrones o ensalada de tres judías.

Los kebabs son platos de Oriente Medio que contienen carne a la parrilla, a veces colocada en brochetas de madera, pero no siempre. Los kebabs tradicionales pueden consistir en carne de pescado, cordero o ternera asada en brochetas con verduras y/o fruta. También pueden asarse sin brochetas o prepararse en una sartén al fuego o en el horno. Las versiones con carne de cerdo suelen excluirse por motivos religiosos en la cocina de Oriente Próximo.

Brocheta kofta

Esta receta tradicional de barbacoa sudafricana utiliza yogur, curry en polvo y cebolla para realzar los sabores de la carne de cordero. Los albaricoques secos se caramelizan muy bien en la parrilla, aportando un contraste dulce a la sabrosa carne.

El cordero molido se condimenta con ajo, cebolla, perejil, cilantro, comino, canela, pimienta de Jamaica, pimienta de cayena, jengibre y pimienta negra, y luego se ensarta en una brocheta y se asa. “Hace poco nos mudamos del área metropolitana de Detroit, donde tuvimos la suerte de poder elegir entre muchos de los mejores restaurantes de Oriente Medio de Estados Unidos”, dice mamagast, miembro de la comunidad. “Estos kebabs saben igual que el Kofta que probamos en tantos sitios: ¡¡¡deliciosos!!!”.

“Al estar casado con una albanesa, he comido mucha kofta en mis tiempos”, dice Ekbrook, miembro de la comunidad. “Pero ésta tiene que ser una de las dos mejores recetas de kofta que he probado… y como la otra es un secreto… la única que ahora puedo hacer personalmente en casa”.

Esta receta combina todo tipo de hierbas y especias -menta, cilantro, pasta de jengibre, pimentón, cayena, comino y cilantro- para hacer kebabs con un sabor inolvidable. Es importante picar finamente los ingredientes para que las brochetas no se deshagan; si lo desea, puede triturarlos en un robot de cocina.

Döner

Cualquiera que sea el tipo de carne, se corta en lonchas finas, se aplasta y se coloca en un espetón vertical para cocinarla al estilo asador. (Döner viene de una palabra turca que significa girar o rotar.) A medida que se van cocinando las capas exteriores de la carne, se corta y se sirve en un pan de pita u otro pan plano con verduras y salsa. Los bordes de la carne quedan deliciosamente carbonizados y crujientes, mientras que el resto está reluciente de grasa y humedad. El döner es la “madre”, por así decirlo, del shawarma árabe, el al pastor mexicano y el popular gyro griego. Los döner kebabs son especialmente populares en Alemania, que cuenta con una importante población turca.

Aunque la carne afeitada puede servirse en una fuente con arroz y verduras cocidas, es más popular como bocadillo que se come en la calle. Dentro de la pita puede haber tomates, lechuga, pepinos, cebolla roja o pepinillos, y la salsa puede ser un tzatziki o tahini a base de yogur.

Hacer un döner kebab tradicional en casa puede ser un poco complicado, aunque es posible si se dispone de un asador vertical de cocción lenta. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas domésticas habrá que improvisar. Esta receta pretende capturar los sabores del döner kebab más que el método de cocción en asador. Más que una receta tradicional, es una interpretación contemporánea de la popular comida callejera, modificada para que resulte fácil de cocinar en casa.