Recetas de chocolate fundido para moldes
¿Qué es el chocolate para fundir? ¿En qué se diferencia el chocolate para fundir de las pepitas de chocolate y del chocolate para hornear? Los barquillos para fundir no necesitan templarseUna opción más: Cobertura¿Cómo se funden los barquillos para fundir? Ahora que tiene el chocolate fundido, ¿qué hace con él?
¿En qué se diferencia el chocolate para fundir de las pepitas de chocolate y el chocolate para hornear? Las pepitas de chocolate tienen estabilizadores que les ayudan a mantener su forma a altas temperaturas. Esto hace que sean una opción mediocre para fundir, y un no-no para cualquier tipo de fabricación de dulces porque los estabilizadores dan a las virutas fundidas un acabado opaco y afectan a la textura.El chocolate para hornear es un poco más versátil. Aunque se suele utilizar para recetas que contienen chocolate, como tartas y brownies, también se puede utilizar para hacer metes. Pero para obtener los mejores resultados, hay que añadirle manteca de cacao (aproximadamente un 5% en peso), y hay que atemperarlo si se quiere una cobertura brillante.¿Qué es el atemperado? El atemperado es un proceso bastante complejo de calentamiento y enfriamiento del chocolate para la elaboración de dulces. Es necesario porque la fusión cambia la estructura del chocolate, y si no se atempera, la manteca de cacao puede separarse, provocando una cobertura opaca y grisácea en lugar de una bonita y brillante cubierta. Para atemperarlo, el chocolate debe calentarse suavemente hasta un rango de temperatura específico -que difiere ligeramente para el chocolate con leche, el negro y el blanco- y luego enfriarse rápidamente. Puede ser complicado hacerlo bien, y es una de las razones por las que la fabricación de dulces tiene fama de ser difícil:
Galletas de chocolate fundido
Así que las opciones obvias para un dip de chocolate, son las frutas. Rodajas de manzana, rodajas o cáscaras de naranja, piña, plátanos, etc. Prácticamente cualquier fruta dulce o ácida se puede bañar en chocolate, y yo estoy totalmente a favor de ello. Las fresas son siempre un clásico, pero ¿por qué no añadir un poco de sabor? Esta es una gran idea de Melissa Guerra para TheLatinKitchen.com. Pero, por favor, deja las frutas saladas en casa… bueno, a menos que estemos hablando de chiles, lo que me lleva al segundo punto.
3. Hojas de menta: Es decir, nos encanta la combinación de menta y chocolate en los postres y dulces, ¿verdad? Así que tiene sentido que la hoja en sí sea deliciosa como un regalo para después de la cena. Tori Avey preparó estas hojas de menta bañadas en chocolate.
A veces lloro de pena cuando pienso en la gente que nunca ha probado un churro de verdad. No esos churros secos y crudos que venden en las ferias y parques de atracciones. Pshaw, estoy hablando de los churros rizados, súper grasientos, fritos en aceite que probablemente debería haber sido cambiado hace 7 horas, y luego servidos en una bolsa de papel que luego se vuelve translúcida debido al aceite, …. ESOS son churros. Bañados en la tradicional salsa de chocolate maya. Dios se apiade de mí, necesito un descanso de este post. Aquí hay un giro en el clásico de Drizzle&Drip.com
Cosas fáciles de hacer con chocolate
Me encantó esta receta y también a mis compañeros, los hago una vez a la semana en una de mis clases de repostería. un problema que tuve fue que las grasas se separaron en el horno. pero eso se arregla fácilmente mezclando más tiempo.
Seguí la receta al pie de la letra y me salieron maravillosos. Utilicé mantequilla sin sal Plugra a temperatura ambiente, para el chocolate fundido utilicé Scharffen Berger 70%, para los trozos utilicé mitad Scharffen Berger y mitad chips semidulces Nestlé. Me confundí al batir los huevos para que quedaran ligeros y esponjosos. He batido durante unos 2 minutos y he añadido el chocolate derretido, el mío estaba todavía caliente porque no he visto la reseña sobre el enfriamiento; parece que está bien. Mi masa no era muy fina, era más bien pegajosa. Horneé durante 12 minutos y me aseguré de girar a mitad de camino. ¡Salieron como en la foto! Son ricos, creo que los disfrutaré con una copa de oporto, el maridito los disfrutará con leche.
Además, se ha dicho muchas veces, pero hay gente que todavía no lo entiende. Si revisas una receta, revisa la receta original tal y como está escrita, no el desastre que has hecho alterándola hasta hacerla irreconocible.
Recetas con chocolate
Parece que todos los restaurantes de Estados Unidos ofrecen una versión de este increíble pastel creado por el chef Jean-Georges Vongerichten. Pero su original, sumamente rico y achocolatado, es una clase aparte. Aquí, Food & Wine presenta su receta perfecta. Las tartas de chocolate fundido se hicieron famosas por una razón: son pastosas por fuera con un centro irresistible de chocolate negro caliente que fluye por el medio. La primera vez que se prueba uno, puede parecer mágico, pero esta receta es en realidad bastante fácil de hacer y está lista en menos de una hora. Relacionado: El outlet secreto de Amazon lanzó más de 4.000 ofertas de cocina antes del Black Friday, pero estas son las 15 mejores
Jean-Georges Vongerichten es uno de los chefs más famosos del mundo. Los primeros recuerdos que tiene Jean-Georges de su familia son de comida, ya que nació y creció en Estrasburgo, Alsacia, Francia. Tras participar en un programa de estudios en el Auberge de l’Ill, como aprendiz del chef Paul Haeberlin, trabajó para Paul Bocuse y Louis Outhier en L’Oasis, en el sur de Francia. Su influyente estilo de cocina ha quedado reflejado en restaurantes de todo el mundo, así como en varios libros de cocina que ha publicado, como Simple Cuisine (Wiley, 1990), Cooking at Home with a Four Star Chef (Broadway Books, 1998), que ganó el premio al mejor libro de cocina de la Fundación James Beard en 1999; y Simple to Spectacular (Broadway Books, 2000), entre muchos otros.