Salsa de cáscara de camarón
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.
¿Qué puedo hacer con las colas de gamba?
Las cáscaras, las colas e incluso las cabezas de las gambas están repletas de un delicioso sabor salado. Guárdalos y haz un caldo rápido para usar en salsas, sopas y guisos de marisco. Sólo se necesitan unos minutos de cocción para extraer los deliciosos sabores.
¿Por qué los restaurantes cocinan las gambas con cola?
Las colas no sólo dan un buen aspecto al plato, sino que realzan el sabor del mismo y pueden utilizarse como asas para sujetar las gambas. “Alguien que realmente sabe lo que hace, a veces las quita y a veces no.
Se pueden utilizar las cáscaras de las gambas cocidas para el caldo
Esta historia apareció por primera vez en Food52, una comunidad en línea que le ofrece todo lo que necesita para tener una cocina y un hogar más felices, es decir, recetas probadas, una tienda llena de productos hermosos, una línea de ayuda para cocinar y todo lo demás.
Big Little Recipe tiene la menor lista de ingredientes posible y todo lo demás es grande: sabor, creatividad, factor sorpresa. Eso significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite y la mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Inspirado en la columna, el libro de cocina Big Little Recipes ya está disponible.
Y esta semana, vamos a preparar espaguetis de gambas picantes y con tomate, que será mi última Gran Pequeña Receta (pero no te preocupes, después volveremos a ofrecer algunos de nuestros grandes éxitos). Como es lógico, incluye un puñado de consejos y trucos que he aprendido a adorar, así que antes de ponerme sentimental, vamos a desglosarlo:
Utiliza gambas de dos maneras. Porque, ¿por qué pagar más para obtener menos? En primer lugar, asegúrate de que tus gambas aún tienen las cáscaras y las colas cuando las compres, y luego pélalas en casa. Lleva unos minutos, claro, pero enciende un podcast. Echa las cáscaras en una olla, añade agua y deja que se cocine a fuego lento hasta conseguir un caldo salado y sabroso. Aquí es donde se cocinará la pasta, luego ese oro líquido reforzará nuestra salsa.
Recetas de gambas con cabeza
Selecciona la valoraciónDa Colas de langostino a la plancha con alioli 1/5Da Colas de langostino a la plancha con alioli 2/5Da Colas de langostino a la plancha con alioli 3/5Da Colas de langostino a la plancha con alioli 4/5Da Colas de langostino a la plancha con alioli 5/5
Los langostinos ganan puntos con su alto contenido en yodo. Necesitamos este oligoelemento para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que desempeña un papel fundamental en el metabolismo. Además, el marisco es rico en proteínas y bajo en grasas. La combinación es perfecta para los amantes del fitness, pero también para perder peso. El ajo del alioli aporta sulfuros (sustancias vegetales secundarias), que no sólo componen el olor, sino que también combaten eficazmente los agentes patógenos.
La primera barbacoa del verano es un placer especial, cuanto más avanza la temporada de barbacoas menos apetece comer embutidos y similares, así que pruebe algo diferente en la barbacoa, por ejemplo las gambas a la plancha son un buen cambio. Acompaña los langostinos a la parrilla con verduras, focaccia a la parrilla o una veraniega ensalada de fideos& Por cierto, gambas, langostinos gigantes, tigres, reyes y jumbos son todos el mismo tipo de animales marinos.
Bizcocho de gambas
Ésta es sólo una de las historias de nuestra serie “Siempre me lo he preguntado”, en la que abordamos todas tus preguntas sobre el mundo de la empresa, por grandes o pequeñas que sean. ¿Te has preguntado alguna vez si vale la pena reciclar? ¿O cómo se comparan las marcas de las tiendas con las de los fabricantes? ¿Qué te preguntas? Háganoslo saber aquí.
Hay varias razones por las que alguien puede dejar las colas puestas al cocinar las gambas. Las colas no sólo dan un buen aspecto al plato, sino que realzan su sabor y pueden utilizarse como asas para sujetar las gambas.
“Alguien que realmente sabe lo que hace, a veces las quita y a veces no. Todo depende de la preparación”, dice Bruce Mattel, decano asociado de artes culinarias en el Instituto Culinario de América. “Por ejemplo, cuando era niño, mi padre nos llevaba a comer comida china y siempre nos daban esas gambas fritas de cola de abanico, al estilo cantonés. Tenían un aspecto espectacular, pero además podías sujetar la cola mientras te comías la gamba, en lugar del grasiento empanado. A veces, incluso con un cóctel de gambas -que se come con la mano-, se deja la cola para facilitar su consumo”.