Las mejores recetas con rape
El rape es fantástico para asar: es carnoso y firme, y especialmente sabroso si se le mantiene la espina. Se ha puesto terriblemente de moda en el Reino Unido, pero aquí sigue estando infravalorado, por lo que es relativamente barato. Si no dispone de rape, sustitúyalo por otro filete de pescado firme y grueso.
Introducir en el horno durante 10 minutos para colas de 250 g o más pequeñas, o 15 minutos si las colas son un poco más grandes. Sacar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos y servir con puré de guisantes (receta a continuación) y trozos de patata asada.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreír la cebolla durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Atar las hojas de salvia y de apio con un cordel (para quitarlas fácilmente) y añadirlas a la cebolla junto con los guisantes. Remover para mezclar, tapar y cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
¿Es sana la cola de rape?
El rape tiene un alto contenido en proteínas para el crecimiento muscular; minerales como el fósforo para favorecer el metabolismo y la resistencia ósea; vitaminas B-6 y B-12 para el sistema nervioso y la función cerebral; y está repleto de selenio, importante para que el organismo funcione correctamente y aumentar la acción de los antioxidantes.
¿Cómo debe cocinarse el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas.
¿Se le quita la espina a la cola de rape?
Las colas de rape pueden cocinarse enteras o cortadas en filetes a través de la espina. La presencia de espinas en la cola de rape ayuda a darle sabor y a mantener el pescado intacto mientras se cocina.
Recetas de rape
Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Basta con pasarlos rápidamente por la sartén y cocerlos en el horno para obtener unos filetes escamosos con una corteza dorada. Una salsa de limón y mantequilla de perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.
2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Freír durante 2 minutos para dorar el rape, luego darle la vuelta con cuidado y freír durante otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Cuando esté listo, el rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor. ¿No tienes sartén para horno? Simplemente fríe el rape, luego pásalo a una fuente o bandeja de horno ligeramente engrasada y ásalo en ella.
4. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y, a continuación, añada la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Decorar con el resto del perejil picado para servir.
Recetas con cola de rape entera
La cola de rape es la parte del pescado que queda después de quitarle la cabeza. Los pescadores o pescaderos suelen quitar la cabeza, de aspecto feroz, antes de vender el pescado, por lo que casi todo el rape que se puede comprar es la cola. La cola del rape tiene una espina central que divide los dos filetes.
La parte superior de la cola está cubierta de una piel oscura que debe retirarse antes de cocinarla. En la parte inferior, la piel es blanca, pero a menudo se retira antes de vender el pescado. Una cola entera pesa entre 600 y 800 gramos, más que suficiente para tres o cuatro personas. Como ocurre con la mayoría de los pescados, es mejor comprar las colas de rape lo más frescas posible.
Las colas de rape pueden cocinarse enteras o cortadas en filetes a través de la espina. La presencia de espinas en la cola de rape ayuda a darle sabor y a mantener el pescado intacto mientras se cocina. El rape debe prepararse correctamente antes de cocinarlo: hay que quitarle la piel y los tendones y recortarle la cola y las aletas. Nathan Outlaw retira la cola y rellena la cavidad con salvia, arándanos rojos y piñones en su suntuosa receta de rape relleno. También se pueden separar las colas en filetes y freírlas en sartén, escalfarlas o rebozarlas y freírlas. Exceptuando la espina central principal, las colas de rape no tienen otras espinas pequeñas dentro de la carne. Si se retira la espina, se puede utilizar para aromatizar caldos de pescado caseros.
Recetas sencillas con rape
¿Parece un monje? En realidad no, a no ser que parezca un monje muy feo y muy asustadizo. Al parecer, los pescadores lo tenían en tan baja estima que lo tiraban a la basura o lo regalaban a los pobres monjes que merodeaban por los muelles en busca de comida gratis. De ahí deriva posiblemente el nombre de pez “monje”.
No solía valorarse mucho porque este pez, no es una belleza. Recuerdo que lo vi por primera vez (fuera de mi plato) en un mercado de pescado en Francia y me quedé boquiabierto. El mercado de pescado no suele ser un lugar de gran valor estético, pero… ¡vaya! Esto era otra cosa.
Afortunadamente, gracias a las medidas de sostenibilidad adoptadas en la costa de Cornualles, las poblaciones están aumentando. Lo cual es una buena noticia, ya que es muy sabroso y muy versátil, aunque hay que señalar que puede contener niveles moderados de mercurio, por lo que no se recomienda durante el embarazo.
Algunos comparan su carne con la de la langosta, porque es firme, suculenta y carnosa. Por eso se le llama “el bogavante de los pobres”, pero libra por libra, dependiendo de dónde se encuentre, puede que tenga que pagar lo mismo por su cena, tanto si opta por el bogavante como por el pescado.