Venta de colmenillas secas
Las colmenillas son setas silvestres comestibles emparentadas con la trufa y muy apreciadas por chefs y amantes de la cocina. Su sabor terroso, a nuez y ahumado y su textura y forma únicas de panal hacen de estas setas silvestres la estrella de cualquier plato, sobre todo porque necesitan muy poco adorno cuando se cocinan.
Por desgracia, las colmenillas tienen una temporada corta, a menudo de sólo unas semanas en algunas zonas, y algunos años ni siquiera hay cosecha. Razón de más para conservar estas setas secándolas y poder disfrutarlas en cualquier momento. Por suerte, es fácil secar las colmenillas en casa y pueden conservarse en recipientes herméticos a temperatura ambiente hasta 6 meses. (Una vez secas, basta con rehidratarlas para utilizarlas en recetas como las colmenillas salteadas o el risotto de colmenillas.
Pero antes de secarlas, hay que limpiarlas, y las colmenillas requieren un poco más de limpieza que la mayoría de las setas. Una simple pasada con una toalla húmeda no eliminará la arenilla de los lados esponjosos de las colmenillas. Empiece remojándolas en agua fría, agítelas y sáquelas del agua, dejando atrás la arenilla. Escúrralas bien y séquelas dando golpecitos con papel absorbente o papel de cocina limpio. Ahora está listo para secar las colmenillas, lo que puede hacerse de tres maneras.
¿Se pueden comer colmenillas deshidratadas?
Las colmenillas secas pueden disfrutarse durante todo el año. Una y otra vez, cuando se comen frescas y secas con nuestros compañeros recolectores en el monte, las secas son las claras vencedoras. Es una delicia comerlas frescas porque sólo es posible durante un corto periodo de tiempo cada año, pero hay snobs gastronómicos que envejecen sus setas secas como si fueran vino.
¿Hay que cocer las colmenillas deshidratadas?
Recuerde que las colmenillas secas deben cocinarse siempre antes de consumirlas.
Cómo limpiar las colmenillas secas
La colmenilla es una de las setas más codiciadas por los amantes de la gastronomía, y no es para menos: se trata de una seta poco común con aromas excepcionales. Las colmenillas se recolectan entre abril y junio, y las cosechas pueden variar mucho de un año a otro en función del clima, la luz solar, etc. En PLANTIN, sólo ofrecemos colmenillas secas y tenemos una razón muy concreta para ello: se secan inmediatamente después de la recolección, preservando así todos sus sabores. Una vez secas, las colmenillas pueden conservarse durante mucho tiempo, manteniendo todos sus sabores y aromas. Por lo tanto, podemos garantizar un producto de excelente calidad que puede conservarse durante mucho tiempo.La especie de colmenilla que ofrecemos es la Morchella conica, la colmenilla silvestre, que es una de las especies más buscadas.Su sombrero tiene forma cónica y puede crecer entre 6 y 12 cm. Su capuchón tiene forma cónica y puede medir entre 6 y 12 cm. El tallo es hueco y puede alcanzar los 12 cm.
Nuestras colmenillas se secan sobre un lecho de paja al fuego justo después de la recolección. Así se conservan todos sus sabores y se les añade un delicioso toque ahumado. Una vez recolectadas y secadas las colmenillas, las tratamos con un cuidado muy especial: las colmenillas se almacenan primero en una cámara frigorífica para eliminar cualquier insecto o pequeño parásito, y después pasan por un detector de metales. Dado que las colmenillas son setas huecas, no es raro encontrar en ellas pequeños objetos (piedrecitas, metal, etc.). A continuación, pasan por dos máquinas de rayos X para eliminar cualquier objeto no deseado. Por último, se clasifican, la mayoría de las veces a mano, sobre todo para clasificarlas por tamaños: mini, pequeñas, etc.
Recetas de pasta con colmenillas secas
Comer sano es algo por lo que mucha gente lucha, y con el 76% de los consumidores estadounidenses diciendo que compran y comen alimentos ecológicos por sus beneficios para la salud, no es de extrañar que cada vez más gente consuma frutas y verduras ecológicas. De acuerdo, aunque las setas no son verduras (son un hongo), ofrecen algunos beneficios sorprendentes para la salud y un gran sabor. Uno de estos hongos que ha ganado popularidad en los últimos años son las colmenillas. Si está pensando en cocinar con colmenillas secas, veamos algunos consejos que debe tener en cuenta.
Pruebe a añadir hierbas frescas. Las hierbas frescas como el tomillo, la albahaca, el perifollo, el ajo picado y las chalotas combinan muy bien con las colmenillas, o con cualquier seta en general. Además, complementan los sabores terrosos y carnosos de las colmenillas añadiendo un toque de frescura a su receta.
Cuando las setas estén listas para cocinarse, una forma de servirlas es cortarlas a lo largo con un cuchillo afilado. Rebanar las setas secas ayudará a que se cocinen de forma más uniforme y le dará la oportunidad de asegurarse de que no hay suciedad en su interior. Por supuesto, siempre puede cortarlos, o no cortarlos, de la forma que prefiera: cuartos o trozos más pequeños pueden ser mejores para su situación particular. Consulte siempre la receta que vaya a utilizar para decidir si debe servir los champiñones enteros, picados, en dados, en rodajas o incluso en puré.
¿Cuánto duran las colmenillas secas?
El polvo de colmenillas es una forma sencilla de utilizar sus colmenillas secas durante todo el año en todo tipo de platos. Las colmenillas son unas setas codiciadas, de sabor umami, que resultan excelentes para el secado porque son huecas. Siempre puede optar por rehidratar la seta seca entera, pero si busca una forma alternativa, el polvo de colmenillas puede ser lo que está buscando.
La colmenilla en polvo puede añadirse a sopas, guisos, salsas, mezclarse con huevos para tortillas o revueltos, o añadirse como condimento para carnes, pescados o verduras. Tenga en cuenta que no debe utilizar las colmenillas secas en polvo como condimento a menos que se cocinen en la comida.
La colmenilla en polvo añade un sabor delicado, sustancioso y rico a cualquier plato. En general, las colmenillas son una de las setas más codiciadas del mundo, y por una buena razón. Pruébelo usted mismo y sabrá por qué tanto alboroto.
El polvo es superfácil de hacer, lo único que necesitará es una picadora o batidora, colmenillas secas y un recipiente con tapa hermética. Es importante conservar bien el polvo de colmenillas para que se mantenga en buen estado durante muchos meses y, en algunos casos, incluso años. Esto depende de lo bien que se hayan secado las colmenillas. Si el proceso de secado de las colmenillas se ha realizado correctamente y las colmenillas contienen un 0% de agua, el polvo puede conservarse bien durante años.