Salsa sencilla para lubina
Inicio ” Receta de lubina chilena salteada con salsa asiáticaImprimir recetaSaltar a la recetaFilete salteado de lubina chilena sobre espinacas marchitas con sésamo, rociadas con una salsa picante y agridulce de inspiración vietnamita. Sin gluten, sin lácteos, paleo. La única forma en que preparo este pescado. Una receta que impresionará a todos sus invitados.
Las recetas de lubina chilena son las mejores. Especialmente ésta. Sencillamente la cena de pescado más sofisticada que se puede hacer, que además está lista en 30 minutos. Quiero decir que, literalmente, nunca más hago lubina chilena de otra manera.
Si vives cerca de un mercado de mariscos al por mayor, la lubina chilena es el pescado para abastecerse allí. Mi padre y yo solíamos ir de compras al mercado de mariscos al por mayor en Boston, donde nos volvíamos locos y gastábamos más de 700 dólares en ostras, salmón, sardinas, branzini, lubina chilena, salmón ahumado, filetes de calamares, etc.
Después de estos viajes, tengo todo lo que necesito para preparar una gran extravagancia de mariscos. Piensa en la receta de gambas sin gluten con pimentón picante y ajo, en los rollitos de pepino para el aperitivo de gambas asiáticas con alioli de wasabi, en la ensalada de salmón del suroeste con aderezo de aguacate, en el atún en costra de sésamo con la mejor salsa de atún ahi, en los cuencos de fideos asiáticos con pescado al sésamo y en el curry de pescado caribeño.
Lubina
Una rica salsa cremosa es el vehículo perfecto para combinar el inusual maridaje de sabores de Marcello Tully con el cilantro y la vainilla, creando una salsa dulce y bellamente franca para los delicados filetes de lubina, que se fríen en la sartén y luego se cuecen al vapor para garantizar una carne perfecta y tierna. Una crujiente y dorada juliana de verduras le da una presentación impresionante y un maravilloso aporte de textura.
Para hacer la salsa, combine el caldo de pescado y el vino en un cazo y llévelo a ebullición. Deje que el líquido se reduzca en dos tercios, para que tenga la consistencia de un glaseado. Añadir la nata y la sal al gusto, y reservar.
Para preparar la guarnición, haga primero un concasse de tomate cortando los tomates en cuartos y retirando la pulpa y las semillas. Aplane cada trozo de pulpa de tomate y retire con cuidado la piel. Cortar la pulpa en cuadraditos y reservar hasta el momento de servir
Pelar las rodajas de calabaza y apio y cortarlas en dados de 1 cm. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados de 1 cm. Cocer a fuego lento las verduras cortadas en cubos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y luego escurrirlas y mantenerlas calientes
Salsa de tomate para lubina
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto al salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.
Salsa de limón para lubina
Este delicioso plato de lubina con salsa cremosa de limón es del libro de recetas Paso a Paso de Mary Berry Cooks. La lubina es otro de nuestros pescados favoritos… ¡tiene un encantador sabor a tierra! Si salimos a cenar y hay lubina en el menú, ¡está garantizado que la elegiré!
La salsa cremosa de limón hace que sea un plato bastante indulgente, pero puedes reducir las calorías si utilizas Elmlea en su lugar. Disfruta de esta lubina con salsa cremosa de limón como un regalo especial o para una noche de cita en un fin de semana. Tenemos la suerte de que mi trabajo está frente a una pescadería local, así que poder comprar pescado fresco es una ventaja.