Pisti crema de pistacho
El año pasado en Venecia, cuando tres gelati al día no eran algo inusual. Pero de todos los vasos, conos y cucharadas, el que más me llamó la atención fue el sabor Manet de SuSo (llamado así, supongo, porque es una verdadera obra de arte). Con una rica y cremosa base de avellana y una cinta de gianduja de pistacho salado por toda la superficie, era, para decirlo simplemente, un cambio de vida.
En nuestro último día, todos estuvimos de acuerdo en que necesitábamos una última cucharada (vale, tres cucharadas). Mientras esperábamos en la pequeña y modesta tienda, tratando de decidir cuál de los muchos otros deliciosos sabores completarían nuestros cucuruchos (porque una cucharada de Manet era un hecho), me di cuenta de que había una pequeña pila de tarros en un estante de la esquina. Al verlos de cerca, descubrí que se trataba de la mezcla mágica de pistacho que se utiliza en el helado Manet. Inmediatamente cogí un tarro (lo pagué, lo prometo) que envolví con cariño en mi sudadera más mullida y me llevé a casa.
Por favor, dime que no soy la única que “saborea” delicias especiales como ésta. Acumulándolos, sin querer usarlos, hasta que, inevitablemente, caducan. Ya sea chocolate suizo, KitKats japoneses o sardinas portuguesas, lo admito plenamente: Soy un acaparador. Es una parodia, y me estoy esforzando mucho por corregir este defecto fatal de mí misma, intentando no acaparar las cosas buenas que traigo a casa de mis viajes, sino más bien disfrutarlas y no dejar que se desperdicien.
Postres con crema de pistacho
Este suave chantilly de color verde pálido es esencialmente una pasta de pistacho casera batida con nata. En lugar de utilizar los métodos de mezcla tradicionales que airean la nata con un batidor de varillas o una batidora de pie, esta receta se basa en una batidora de inmersión o un robot de cocina para limitar la aireación. Así se consigue una nata montada especialmente cremosa, espesa y estable que puede conservarse hasta una semana en el frigorífico. Es la cobertura perfecta para los helados, las tartas de fruta fresca, las tortitas y las tostadas francesas, o pruébela sobre un trozo de tarta de pistacho.
El sabor y el color de esta crema varían, naturalmente, en función del tipo y la frescura de los pistachos utilizados para la pasta, así como del estilo de procesamiento de la pasta (como frutos secos crudos o tostados), y de su edad (la pasta recién hecha tendrá un color más claro). Si conseguir un color específico es importante para un postre, no dude en adulterar la crema con una gota de pasta de gel.
¿Para qué sirve la crema de pistacho?
Amantes de la crema, esto es para vosotros. Hoy os vamos a enseñar a preparar la crema de pistachos, una versión moruna de la crema pastelera. Esta crema es perfecta servida como postre de cuchara en un vasito, con unas gotas de chocolate o pistachos picados. También puede utilizarla para rellenar muchos postres, como pequeños profiteroles, un bizcocho suave o la tarta de la abuela. Si te gusta este delicioso fruto seco, echa un vistazo a todas nuestras recetas con pistacho… ¡estamos seguros de que no te resistirás y querrás probarlas todas! ¡Te recomendamos que empieces por nuestra tarta de queso con pistacho!
Si no encuentras pasta de pistacho, utiliza una crema de pistacho para untar. En este caso, reduzca la cantidad de azúcar, necesitará unas 4,5 onzas menos, y sólo añada la crema cuando su crema pastelera esté lista.
¿Qué es la pasta de pistacho? La pasta de pistacho se elabora mezclando finamente los pistachos en una crema de sabor intenso y concentrado. ¿Dónde puedo encontrar la pasta de pistacho? Puede encontrarla en tiendas especializadas en productos de pastelería, y también en línea. Cómo hacer una crema sin grumos Se recomienda utilizar los ingredientes a temperatura ambiente y cocinar la crema a fuego lento, removiendo todo el tiempo con un batidor. ¿Se puede utilizar leche desnatada en lugar de entera? Sí, pero hay que tener en cuenta que la leche desnatada contiene menos grasa y esto cambiará el sabor de la nata.
Receta de tarta italiana de pistacho
Si confía en la pasta de pistacho para dar sabor a un helado, una crema de mantequilla o un relleno de pastelería, ¿no querrá utilizar la auténtica? El hecho es que mucha de la llamada pasta de pistacho no es 100% de pistacho. Algunos fabricantes venden una pasta de “pistacho” hecha de pasta de almendra amarga con colorante alimentario verde. Si utilizas este producto, tus postres tendrán el tono que esperan los aficionados al pistacho, pero carecerán de ese sabor a pistacho mantecoso.
Afortunadamente, es muy fácil hacer tu propia pasta de pistacho y mantequilla de pistacho (la pasta aceitosa sin edulcorante añadido). Y obtendrá muchos beneficios. Hágalo usted mismo y podrá utilizar pistachos cultivados en California. (Además, puedes controlar la cantidad de edulcorante que añades -o no añades nada- y puedes preparar la pasta o la mantequilla cuando la necesites para que no se ponga rancia.
¿Escaldar o no escaldar? Para obtener el color verde más brillante, blanquee primero las nueces y luego pélelas. Sólo hay que poner las nueces en una olla de agua hirviendo brevemente, escurrirlas y frotarlas entre paños de cocina para quitarles la piel. Si no le importa un color ligeramente más oscuro, omita el escaldado y deje la piel. Las pieles contienen antioxidantes, así que téngalo en cuenta.