Cómo cocinar el pez gallo
El pez gallo, un pez de caza desafiante, no suele considerarse un pez de comida sabrosa. Sus características aletas dorsales -siete finas y largas espinas- se levantan cuando el pez se excita, lo que le da su nombre común. Es una especie costera que se encuentra en el Océano Pacífico oriental, desde el sur de California hasta Perú, y su carne es dura y tiene un sabor fuerte. Para saber cómo cocinar este bello pescado, hay que acudir a la cocina de los habitantes de las costas cercanas al hábitat del pez gallo.
Corte el pescado en filetes con un cuchillo afilado. Coloque el filete en una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo. En el caso de los peces más grandes, como el gallo, sujete la cola mientras separa la piel de la carne, colocando la mano sobre la piel a medida que va subiendo por el filete.
Retire la línea de sangre; el pez gallo tiene grandes líneas de sangre, que pueden dar al pescado un sabor fuerte. Una vez retirado el filete de la piel, coloque el filete con la piel hacia arriba para exponer la línea de sangre. Corta a media pulgada de profundidad a lo largo de ambos lados de la línea de sangre en forma de “V” para eliminarla por completo.
¿Se come bien el pez gallo?
El pez gallo puede alcanzar más de 1,6 m de longitud y más de 50 kg de peso. El peso del pez medio enganchado es de unas 20 libras (9,1 kg). El pez es popular como pez de caza, pero no se considera un buen pez para comer.
¿Cómo se cocina un pez gallo?
Corta los filetes de gallo en unos dados, espolvoréalos con sal y pimienta negra y ponlos a marinar durante 30 minutos en zumo de lima. Saltea el pescado en una sartén a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente, luego baja el fuego a medio y cocina unos cinco minutos más.
¿Es sabroso el pez gallo?
El pez gallo, un pez de caza desafiante, no suele considerarse un pez de comida sabrosa. Sus características aletas dorsales -siete finas y largas espinas- se levantan cuando el pez se excita, lo que le da su nombre común.
¿Se puede comer un gallo?
Menos valorado gastronómicamente que su noble primo el lenguado, el gallo también merece ser reivindicado como producto de categoría en nuestras mesas. Aunque es cierto que su carne no es tan fina y está un escalón por debajo en sabor, sería injusto condenar al gallo sólo por ser la versión barata del lenguado, porque, como siempre, depende mucho de la calidad del pescado y de cómo lo vayamos a cocinar.
Un lenguado de primera calidad a la plancha es una delicia, pero el gallo puede estar a su altura e incluso superarlo cuando su calidad y tratamiento es superior. Tan versátil como otros peces planos, este animal es especialmente agradecido entre los niños y quienes prefieren pescados menos intensos, más equilibrados y que no den tanto trabajo a la hora de cocinarlos y degustarlos.
En nuestros mercados se habla genéricamente de gallo para referirse a un tipo de pescado de la familia de los escoftálmidos, concretamente Lepidorhombus spp. en su nombre científico. Hay dos variedades principales que son las que llegan a nuestras pescaderías, el Lepidorhombus whiffiagonis o gallo del Mar del Norte, y el Lepidorhombus boscii o gallo de las cuatro manchas, manchado o del Mediterráneo.
Recetas para el siluro de cabeza plana
La receta de este delicioso e inusual pastel de pescado es cortesía del chef Jean Francois Salet del restaurante The Rooster, en Katoomba, The Blue Mountains. Sí, hay pez cabeza plana, pero son los tesoros enterrados (las almejas en forma de diamante, las habas y los champiñones) los que resultan tan sorprendentes. Y me gusta mucho la adición de aceite de trufa a la mezcla.
Construido a principios del siglo pasado en la escarpa que rodea el valle de Jamison, este encantador restaurante patrimonial cuenta con magníficas vistas y un elegante e íntimo comedor. Al atardecer, los colores cambiantes de la escarpa me dejaron boquiabierto.
Por: Sheridan RogersLa receta de este delicioso e inusual pastel de pescado es cortesía del chef Jean Francois Salet, del restaurante The Rooster, en Katoomba, en las Montañas Azules. Sí, hay pescado plano, pero son los tesoros enterrados (las almejas en forma de diamante, las habas y los champiñones) los que sorprenden. Y me gusta mucho la adición de aceite de trufa a la mezcla.
Construido a principios del siglo pasado en la escarpa que rodea el valle de Jamison, este encantador restaurante patrimonial cuenta con magníficas vistas y un elegante e íntimo comedor. Al atardecer, los colores cambiantes de la escarpa me dejaron boquiabierta.
Receta de Arapaima
El pez gallo, un pez de caza desafiante, no suele considerarse un pez de comida sabrosa. Sus características aletas dorsales -siete finas y largas espinas- se levantan cuando el pez se excita, lo que le da su nombre común. Es una especie costera que se encuentra en el Pacífico oriental, desde el sur de California hasta Perú, y su carne es dura y tiene un sabor fuerte. Para saber cómo cocinar este bello pescado, hay que acudir a la cocina de los habitantes de las costas cercanas al hábitat del pez gallo.
Corte el pescado en filetes con un cuchillo afilado. Coloque el filete en una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo. Si se trata de un pescado de caza mayor, como el pez gallo, sujete la cola mientras separa la piel de la carne, colocando la mano sobre la piel a medida que va subiendo por el filete. Una vez retirado el filete de la piel, coloque el filete con la piel hacia arriba para exponer la línea de sangre. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad a lo largo de ambos lados de la línea de sangre en forma de “V” para eliminarla por completo.Corta los filetes de pez gallo en unos cubos, espolvoréalos con sal y pimienta negra y marínalos durante 30 minutos en zumo de lima. Saltee el pescado en una sartén a fuego alto hasta que se dore ligeramente, luego baje el fuego a medio y cocine durante unos cinco minutos más. Al igual que otros miembros de la familia de los jureles, el pez gallo tiene una carne firme y se desmenuza cuando está hecho.