Receta: Ensalada de verdolagas
La edición de 2010 de Gastronomika, la gran feria y conferencia enogastronómica española que se celebra anualmente en San Sebastián -la bella ciudad de tamaño medio de la costa vasca, a menudo llamada la capital gastronómica de España- comenzó el domingo 21 de noviembre por la noche con una “cena” inaugural en el Parque Tecnológico, un centro de conferencias contemporáneo situado en una colina a las afueras de la ciudad. El evento de este año rinde homenaje a Nueva York como capital gastronómica, con una Gotham culinaria representada por Daniel Boulud, David Bouley, David Chang, Wylie Dusfresne, Anthony Bourdain y Drew Nieporent.
Pongo “cena” entre comillas porque, de hecho, el acto consistió en una mesa redonda en la que participaron grandes chefs locales -entre ellos Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Beresategui, Andoni Aduriz e Hilario Arbelaitz- seguida de una rueda de prensa más bien anodina. (Una pregunta de Bouley que creo que fue sobre el uso de marisco sostenible y el progreso; otra del experto estadounidense en España Gerry Dawes que fue más una declaración que una pregunta, estimulando una breve conversación sobre la importancia de la parrilla en la cocina vasca).
LENTEJAS BELUGA, CAVIAR O PARDINA/ FALL LENTILS
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza mayor, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubría rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se rellenan con diferentes ingredientes, como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un bocado grande, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en el papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento en vinagre picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre podrá encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte preparados para conmover todos nuestros sentidos.
¿Cómo abrir un aguacate?
La muhammara o crema de pimientos y frutos secos Es una preparación originaria de Alepo (Siria) que suele servirse como dip con algún tipo de pan plano, como el pan de pita. Es ideal para compartir mesa con una cerveza fría a la hora del aperitivo, aunque también se puede utilizar para salsear ensaladas, pescados, carnes, verduras, etc.
La receta original utiliza melaza de granada, pero es un ingrediente difícil de conseguir y lo hemos sustituido por miel y zumo de limón. Recomendamos prepararlo De un día para otroesta es una de esas recetas que se benefician del reposo porque el sabor se acentúa y la textura se asienta.
Ni que decir tiene que la muhammara sabe mejor con pimientos asados en casa, algo que (ya se sabe) no cuesta nada hacer. Aunque una buena lata de pimientos del piquillo puede ser un sustituto más que digno. También se puede ajustar el punto de espesor aumentando o disminuyendo las nueces. Al gusto.
Para preparar esta crema de pimientos necesitas una batidora y, como en este caso la consistencia adecuada es bastante gruesa, no hace falta que sea potente, ni un robot de cocina, ni nada parecido. Sólo hay que triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y sazonar al gusto.
Basic cooking techniques: Cutting fish in paupieta.
We are back once again with the monthly #BundtBakers challenge. A challenge in which each month a group of bundt cake lovers get together and bake a bundt cake based on some ingredients, or theme, proposed. This month I bring you a Chocolate and lavender bundt cake.
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