Recetas de cenas con alubias
Aquí tienes (literalmente) todo lo que necesitas saber para cocinar alubias secas en casa. Con unos pocos consejos, las alubias son realmente muy fáciles, ¡y hay literalmente cientos de maneras de usarlas! La textura es insuperable y siempre puedes congelar lo que no utilices.
Summer lleva 12 años trabajando en los medios alimentarios como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Empezó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Las alubias secas cocinadas en casa son una manera fácil de estirar un dólar, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias en conserva también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no funciona con las lentejas ni con los guisantes partidos, que no son judías propiamente dichas, pero pertenecen a la familia de las legumbres. Las lentejas se cuecen mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
¿Para qué se utilizan las judías secas?
También puedes guardar alubias cocidas y secas. Son perfectas para preparar chili, ensaladas o como guarnición de pollo o pescado. Guárdalas en un tupper en la nevera para cenar todas las noches de la semana, o congélalas para usarlas en el futuro.
¿Cuál es la mejor manera de cocer las alubias secas?
Poner las alubias en una olla grande, cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas pero firmes. La mayoría de las alubias se cuecen entre 45 minutos y 2 horas, dependiendo de la variedad. De vez en cuando, haga una prueba de sabor o aplaste una alubia contra el lateral de la olla con un tenedor o una cuchara.
Recetas saludables con alubias secas
Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, ¡tenga en cuenta que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos! Todo lo que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas y escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Durante el remojo, las alubias duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan remojo).
Cocer las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigéralas en recipientes poco profundos si las vas a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocerse en la cocina o en una olla a presión.
Judías secas
Las alubias deberían ser un alimento básico en la despensa de cualquier cocinero. Aunque las conservas son prácticas, comprar alubias secas es mucho más económico, y muchos sostienen que las legumbres cocidas al momento tienen un sabor inigualable. Con docenas de variedades para elegir, las alubias también son versátiles. He aquí cómo cocinar alubias secas.
Las alubias secas requieren cierto trabajo de preparación. Muchos chefs recomiendan ponerlas en remojo para reducir el tiempo de cocción. Esto se debe hacer con la mayoría de las alubias, incluidas las negras, las de riñón, las pintas, las de lima y los garbanzos, y eso es sólo arañar la superficie. Hay más de 400 tipos de alubias comestibles en todo el mundo.
Las alubias deben remojarse toda la noche. Ponlas en una olla y cúbrelas con al menos cinco centímetros de agua fría. Si no tienes tiempo, puedes seguir el método de remojo rápido, que consiste en poner las alubias y el agua en una olla, llevarla a ebullición, apagar el fuego y dejarla reposar durante una hora. Si no tienes tiempo de dejar las alubias en remojo, no te preocupes: el tiempo de cocción será mayor. O puedes elegir opciones que se cocinen más rápido, como las judías adzuki o las lentejas.
Recetas vegetarianas con alubias secas
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cocinar alubias secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio de recreo. ¿Cómo era? Alubias, alubias, son buenas para el corazón. Cuantas más comas, más… bueno, sí. Es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas cambia las reglas del juego.Las alubias secas cocidas tienen mejor textura y más sabor que las enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un diminuto paquete de sabor cremoso, gomoso y almohadillado. Las alubias enlatadas no tienen la textura pastosa habitual. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te cojamos de la mano. Una representación visual de la magia de las alubias secas.