Recetas de aperitivos con algarroba
Una dieta sin gluten no significa que tengas que evitar las delicias. Sólo necesitas una receta como estos brownies sin gluten. Requieren unos sencillos cambios de ingredientes y son igual de deliciosos que los brownies de chocolate que utilizan harina.
La algarroba en polvo (o harina de algarroba) y la harina sin gluten son los ingredientes secretos de estos brownies. La algarroba es un delicioso sustituto del cacao en los productos horneados, y no contiene cafeína. Al ser naturalmente más dulce que el cacao, se necesita menos polvo de algarroba, pero esta receta ya hace ese ajuste. Antes de molerlas, las vainas secas de algarroba se tuestan, lo que les da un sabor tostado que sólo añade intriga a los brownies. Puedes encontrar algarroba en polvo en tiendas de dietética y grandes superficies.
También necesitarás harina para todo uso sin gluten, que es relativamente fácil de encontrar en las tiendas. Puedes hacerla tú mismo si tienes acceso a los distintos tipos de harina utilizados en la mezcla especializada.
Añade nueces o pacanas si te gusta que tus brownies estén un poco crujientes. Un toque final divertido es espolvorearlos con azúcar glas. Asegúrate de que no contiene gluten; algunas marcas incluyen almidones con gluten. Una vez más, hacer azúcar glas en casa es una opción muy fácil.
¿Es lo mismo el polvo de algarroba que la harina de algarroba?
La algarroba procede de la vaina del árbol del mismo nombre, originario del Mediterráneo. Las vainas maduras contienen una pulpa dulce que se seca, se tuesta y se muele hasta obtener un polvo, también conocido como harina de algarroba. En masas para pasteles, la harina de algarroba funciona igual que otras harinas.
¿Cómo se utiliza la algarroba en polvo para hornear?
La respuesta es muy sencilla: puede utilizar la algarroba en polvo exactamente igual que el cacao. Sólo tienes que tener en cuenta utilizar menos azúcar, ya que la algarroba es naturalmente más dulce que el cacao. Eso es todo.
Receta de barritas de algarroba
La algarroba en polvo se obtiene a partir de vainas de algarroba tostadas, que se muelen hasta obtener un polvo fino similar a la harina o, mejor aún, al cacao. La algarroba es dulce por naturaleza (aproximadamente la mitad que el azúcar) y tiene un sabor intenso y decadente, exactamente igual que el cacao. También tiene el mismo color intenso y la misma consistencia.
La algarroba en polvo es también una excelente alternativa al cacao en caso de que tengas alergia al chocolate o al cacao. Aunque pueda parecer triste, no se preocupe: la algarroba es tan buena como el cacao de verdad. Sin compromisos.
La algarroba en polvo se puede utilizar para todas las recetas que incluyan cacao, desde una humeante taza de chocolate caliente hasta brownies, trufas de proteínas, chocolate casero y mucho más. De esta forma, terminará con un postre decadente y delicioso con menos culpa. Piensa en todos los carbohidratos que estás reduciendo al hacer este cambio.
Aunque el polvo de algarroba es definitivamente menos popular que el cacao, no cometas el error de pensar que es un ingrediente raro, complicado y caro que sólo usan los veganos. No, señor, ¡cualquiera puede sustituir el cacao por algarroba en polvo para conseguir un postre más sano o una deliciosa trufa casera!
Beneficios del algarrobo en polvo
La algarroba se presenta a menudo como una alternativa saludable al chocolate, ya que tiene un sabor similar al chocolate, pero contiene menos grasa y no contiene cafeína. Sin embargo, esto también significa que la algarroba no es tan rica e intensa como el chocolate, por lo que en realidad no ofrece un sustituto directo. En Gran Bretaña, demasiados de nosotros hemos sido programados para ver la algarroba como el chocolate de los pobres, sólo apto para productos veganos y snacks para perros. Sin embargo, en el Mediterráneo, donde crecen los algarrobos, la algarroba es un ingrediente popular que se utiliza a menudo en pasteles, como el “bolo de alfarroba” portugués. Esta receta es un pastel muy sencillo, en el que el sabor de la algarroba es el protagonista. Si se desea añadir más sabor y textura, se pueden incorporar 100 g de nueces picadas después de montar las claras.
La clave de este pastel es no cocinarlo demasiado. Si se cocina durante demasiado tiempo, se secará y se volverá quebradizo al cortarlo. Para la mayoría de los pasteles, la prueba de cocción consiste en presionar ligeramente el centro del pastel, que debe estar firme y elástico al tacto. Este pastel es más parecido a un brownie, ya que el centro debe estar un poco blando, pero no debe tambalearse. En realidad, el bizcocho seguirá cociéndose y cuajando cuando salga por primera vez del horno, debido a que el calor residual del interior del bizcocho se irradia hacia el exterior. Es lo que se conoce como cocción por arrastre, y puedes ver el mismo principio en acción cuando haces huevos revueltos en el fogón. La clave para conseguir unos huevos revueltos perfectos es retirarlos del fuego justo antes de que alcancen la consistencia deseada, ya que seguirán cociéndose y cuajando mientras están en el plato.
Brownies de algarroba en polvo
Hace poco descubrí un ingrediente nuevo para mí: ¡la algarroba en polvo! ¿Lo has probado? Es como el cacao en polvo, pero no. Y aunque sabe a chocolate, también tiene toques de café y es naturalmente dulce (a diferencia del cacao).
Una vez que lo mezclé con un poco de mantequilla de coco y le di un mordisco (hola, delicioso), supe que tenía que hacer una barrita de algarroba y coco. Además, encajan a la perfección con el tema sin azúcar de este mes. ¡Hagámoslo!
A continuación, aceite de coco, sal marina, vainilla y maca en polvo, aunque es opcional. La maca no sólo aporta un sabor a caramelo, sino también beneficios para la salud, como el equilibrio hormonal y el apoyo a la función tiroidea. Además, contiene minerales como zinc, fósforo, hierro, calcio y potasio.
Pero la estrella del espectáculo es la algarroba en polvo, que favorece una digestión saludable y contiene calcio, magnesio, potasio, hierro, cobre y zinc. También es una alternativa saludable al chocolate para quienes no pueden disfrutarlo.
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