P.a.n. harina de maíz
Seguro que alguna vez has visto harina de maíz en el pasillo de repostería del supermercado, pero quizá no sepas qué hacer con ella. La harina de maíz suele quedar eclipsada por su prima más arenosa: la harina de maíz, pero hay muchas razones para abastecer tu despensa con esta harina ultrafina. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz y cómo hacerla en casa.
La harina de maíz es un tipo de harina molida a partir de granos de maíz enteros secos. Se considera una harina integral porque contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul, según la variedad de maíz utilizada. Su textura es fina y suave, similar a la de la harina de trigo integral.
La harina de maíz no sabe muy bien cruda, pero al cocinarla -ya sea al horno, frita o a la plancha- se libera su sabor terroso y dulce. La harina de maíz es extremadamente versátil, y puede incorporarla a recetas de panes, magdalenas, gofres, tortitas, rebozados y frituras, blinis y mucho más.
Similar a la harina de maíz, la masaharina es una harina básica de la cocina mexicana que se utiliza para hacer tortillas, tamales y pupusas. La masaharina tiene una textura fina y suave y se elabora con granos de maíz finamente molidos y remojados en agua de cal o hidróxido de calcio. Entre los fabricantes más conocidos de harina de maíz se encuentran Maseca y Bob’s Red Mill, que se venden en los principales supermercados.
¿Para qué puedo utilizar la harina de maíz?
La harina de maíz es un ingrediente versátil que puede realzar la textura y el sabor de muchos alimentos. Utilícela para empanar pescado frito o quimbombó, incorpórela a la masa de gofres o tortitas para un desayuno saciante, u hornéela en panes, magdalenas o pasteles.
¿Cómo se utiliza la harina de maíz en la cocina?
7.3.
La harina de maíz se utiliza para hacer pan, magdalenas, donuts, mezclas para tortitas, alimentos infantiles, galletas, barquillos, cereales de desayuno y empanados, y como relleno, aglutinante y soporte en productos cárnicos.
Galletas Melting moments
¿No tienes harina? No hay problema. Si estás en un aprieto, hay formas de evitar la escasez de harina. Sigue la guía de Good Housekeeping para utilizar esas bolsas de harina alternativa que tienes en el armario…
En los panes salados, la miga de un pan hecho con harina común será más fina y el pan tendrá un poco menos de textura. Esto, por supuesto, suele ser un resultado más favorable para los panes blandos y enriquecidos, como los bollos de canela y los bollos Chelsea, por lo que a menudo se utilizan harinas comunes o levadura. Ambas son perfectas para panes más rápidos, como la masa de pizza.
Técnicamente, la harina levadura puede utilizarse en lugar de la harina común siempre que sea necesario. Es posible que los levaduraantes hagan un poco más de burbujas o que el resultado sea más aireado (si la receta también lleva levadura en polvo, tendrá que reducirla u omitirla).
En caso de apuro, la harina autolevadura es adecuada para salsas blancas, así como para masas de tortitas y pudding Yorkshire. También sirve para hacer pasteles, pero hay que pincharlos por todas partes y rellenarlos bien con alubias para hornear.
Galletas de maicena
Es imposible imaginar la cocina sin harina de maíz y sus recetas, sobre todo en México. Entre nosotros, se conoce principalmente como aglutinante de salsas, pero esta harina de color amarillo brillante y sin gluten puede hacer mucho más. El color procede del maíz y permanece incluso después de procesarlo. El sabor, en cambio, puede variar. Algunas variedades saben maravillosamente dulces, mientras que otras tienen una nota de nuez.
Tradicionalmente, en México se cosecha el maíz maduro, se fermenta, se seca y se muele. En muchos otros países, las mazorcas se tuestan después de la cosecha, se secan y se muelen. El método original es mucho más sano, ya que descompone el ácido fítico, intolerable para el ser humano. La harina de maíz carece por completo de gluten y contiene muchos nutrientes importantes:
Las tortillas y los nachos no son los únicos platos que se preparan con harina de maíz. La variedad de opciones es enorme. Además, la harina se utiliza para ligar salsas o albóndigas. Quien sea sensible a la harina de trigo convencional hace bien en utilizar harina de maíz. Sin embargo, no se puede hornear una barra de pan con ella, pero se puede utilizar para sustituir al menos parte de la harina. Te contamos qué delicias puedes preparar.
Recetas con harina de sartén
A los amantes del pan de maíz que siguen una dieta sin gluten les encantará esta receta. Tiene una corteza dura y es blando por dentro. Quería mencionar esto al principio para no confundirles. Pogaca es el nombre general de los pasteles de masa blanda de levadura en Turquía. También hay pogacas hechas con levadura en polvo y tienen una textura crujiente, pero cuando alguien dice pogaca lo que un turco pensaría es en las blandas. Antes de decidirse a probar esta receta, tenga en cuenta que no tiene la textura tradicional de las pogacas.
Lo digo expresamente. Porque la cantidad de harina siempre es variable, pero en esta receta como la textura de la harina es diferente, la cantidad de harina puede variar mucho más. Yo estoy usando dos tazas para esta receta, por ejemplo, pero puede que tú necesites usar cuatro tazas con tu harina. No te sorprendas. Así que añade tanta harina como quiera la masa.
La consistencia de la masa es ligeramente diferente a la de las masas estándar. Tiene una estructura parecida al plástico. Al menos eso parece mientras se le da forma. Mientras la masa espera, la harina de maíz absorbe el agua. En los últimos minutos del moldeado, puede resultar difícil darle forma. En ese momento puede añadir agua para ablandar la masa. Pero tenga cuidado de no utilizar demasiada agua.