Recetas con harina de maíz blanco
Es imposible imaginar la cocina sin la harina de maíz y sus recetas, especialmente en México. Entre nosotros, se conoce principalmente como aglutinante de salsas, pero esta harina de color amarillo brillante y sin gluten puede hacer mucho más. El color proviene del maíz y se mantiene incluso después del procesamiento. El sabor, en cambio, puede variar. Algunas variedades tienen un sabor maravillosamente dulce, mientras que otras tienen una nota de nuez.
Tradicionalmente, en México se cosecha el maíz maduro, se fermenta, se seca y se muele. En muchos otros países, las mazorcas se tuestan después de la cosecha, se secan y se muelen para obtener harina de maíz. El método original es mucho más saludable, ya que descompone el ácido fítico, que es intolerable para el ser humano. La harina de maíz no tiene gluten y contiene muchos nutrientes importantes:
Las tortillas y los nachos no son los únicos platos que se preparan con harina de maíz. La variedad de opciones es enorme. Además, la harina se utiliza para ligar salsas o albóndigas. Quien sea sensible a la harina de trigo convencional hace bien en utilizar harina de maíz. Sin embargo, no se puede hornear una barra de pan con ella, pero se puede utilizar para sustituir al menos una parte de la harina. Te contamos qué golosinas puedes seguir elaborando.
Recetas con harina de maíz sin gluten
La harina de maíz amarillo es simplemente harina de maíz que se ha molido hasta obtener una harina fina. Se elabora a partir de los granos enteros y secos del maíz amarillo. El germen y el salvado se eliminan del maíz amarillo limpio y, posteriormente, se muele y se atornilla el endospermo (para separar y retener las partes gruesas, con un tamiz). Se presenta en forma de polvo amarillo que fluye libremente y tiene una textura fina y suave. Se utiliza en combinación con otras harinas en la repostería. También se considera un espesante (aumenta la viscosidad de un líquido sin alterar sus propiedades) y un aglutinante (mantiene los materiales unidos para formar un conjunto cohesivo).
La harina de maíz amarillo se encuentra fácilmente en las tiendas de alimentación. Elija harina de maíz amarillo que fluya libremente y que esté bien envasada. Asegúrese de que el polvo no tenga humedad. Evite si el polvo tiene un aspecto grumoso. Compruebe la fecha de caducidad en el envase.
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Recetas de tortilla de harina de maíz
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Cuando piensa en harina de maíz, probablemente piensa en pan de maíz. La correlación está justificada, especialmente para los sureños. Aquí, las recetas de pan de maíz son prácticamente una parte de la herencia familiar y perfeccionar la variación sazonada de la abuela es un derecho de paso. Pero el hecho de que la bolsa de harina de maíz que tienes en la alacena se haya comprado pensando en el pan de maíz no significa que no puedas ser un poco más creativo.
La harina de maíz es el ingrediente que le da al pan de maíz su distintivo grano y su sabor ligeramente dulce, y esa textura y sabor se traduce en pasteles, tartas, frituras y mucho más. Ya sea para hornear, freír o cocinar, asegúrese de leer bien la lista de ingredientes. La harina de maíz puede ser amarilla o blanca, de molienda fina o gruesa, y querrá asegurarse de tener la bolsa correcta a mano. Naturalmente sin gluten, también puede ser una forma útil de satisfacer las necesidades dietéticas de todos tus invitados en la temporada de fiestas. Para ayudarte a empezar, hemos reunido algunas de nuestras formas favoritas de ser creativos con la harina de maíz. Desde postres hasta cenas y desayunos, y por supuesto algunos panes de maíz básicos, puede que tengas que correr a la tienda para comprar una segunda bolsa.
Harina de maíz recetas veganas
Es probable que hayas visto la harina de maíz en el pasillo de la panadería del supermercado, pero puede que no sepas qué hacer con ella. La harina de maíz a menudo es eclipsada por su prima más arenosa: la harina de maíz, pero hay muchas razones para abastecer su despensa con esta harina ultrafina. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz y cómo hacerla en casa.
La harina de maíz es un tipo de harina molida a partir de granos de maíz enteros y secos. Se considera una harina integral porque contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul, según la variedad de maíz utilizada. La textura es fina y suave, similar a la de la harina de trigo integral.
La harina de maíz no sabe muy bien cruda, pero al cocinarla -ya sea al horno, al freír o a la parrilla- se libera su sabor terroso y dulce. La harina de maíz es muy versátil, y puede incorporarse a recetas de panes, magdalenas, gofres, tortitas, rebozados y fritos, blinis, etc.
Similar a la harina de maíz, la masaharina es una harina básica de la cocina mexicana que se utiliza para hacer tortillas, tamales y pupusas. La masaharina tiene una textura fina y suave y se elabora a partir de granos de maíz finamente molidos y remojados en agua de cal o hidróxido de calcio. Entre los productores de masa harina más conocidos están Maseca y Bob’s Red Mill, que se venden en las principales tiendas de alimentación.