Comer higos congelados
Novela” de higos y sidra de pera de Alistair Wise El nombre de “novela” viene de mi abuela; éste era su postre favorito. Llegó al libro de recetas de mi madre y ahora es mío. Siempre fue el favorito de papá cuando mamá utilizaba cualquier fruta de temporada que encontraba para hacer un pudin rápido. Tiene un aspecto desconcertante, como una masa partida que se vierte sobre la fruta, pero una vez horneado, tiene una corteza crujiente y salsa en el fondo, además de fruta tierna, dice Alistair.
Trufa de higos, oporto y pistachos de Guillaume Brahimi Esta bonita trufa se preparó en otoño, cuando abundan los higos, pero puede sustituirla por la fruta de temporada que prefiera. El oporto y el pistacho le dan un toque especial a este postre clásico.
Gachas de trigo sarraceno con manzana y dátiles Las gachas de trigo sarraceno son una sabrosa alternativa sin gluten a la avena tradicional. El trigo sarraceno se digiere mejor cuando se ha remojado durante la noche; como alternativa, puede comprar trigo sarraceno activado (buckinis), que no necesita remojo previo porque ya se ha cocido y secado. Si los higos no son de temporada, utilice en su lugar 1⁄2 taza de bayas mixtas frescas o congeladas. Esta receta es cortesía de Summer Fit All Year Round, de Sally Fitzgibbons.
Receta de chutney picante de higos
Ya sean frescos o secos, lo bonito de los higos es que pueden ser tanto dulces como salados. En esta recopilación, destacamos todos nuestros platos de higos favoritos (e incluso un par de cócteles de higos), desde la focaccia de higos y romero con pecorino hasta una magnífica tarta de higos y nueces con caramelo. Con más de 20 recetas entre las que elegir, es imposible equivocarse; lo más difícil será elegir cuál preparar primero.
El chef Marco Canora elabora esta focaccia con harina integral recién molida. El suave sabor a frutos secos del grano combina a la perfección con los higos secos, y el pecorino romano aporta un gran contraste salado a la dulzura de la fruta. Una generosa cantidad de aceite de oliva garantiza una miga tierna y un exterior dorado y crujiente.
Las chefs Niki Nakayama y Carole Iida-Nakayama dan al tierno y marmolado Wagyu a la parrilla un toque de sabor sabroso y ligeramente dulce con salsa de miso e higos asados. Utilice la salsa sobrante para untar las costillas antes de asarlas. Si no dispone de higos frescos, utilice higos congelados descongelados en lugar de secos.
¿Se pueden utilizar higos congelados para hacer mermelada
Descongele los higos y cómalos directamente. Si le gustan los higos y estaban congelados en un jarabe de azúcar, estarán deliciosos tal cual. Sin embargo, si se congelaron directamente, sin ningún tipo de almíbar, pueden estar demasiado aguados para comerlos solos.
Escurra los higos descongelados y prepare mermelada con ellos. A los que les guste la mermelada de fresas, la de higos tiene un sabor parecido. Tritura de 2 a 3 kilos de higos descongelados y escurridos, mézclalos con 7 tazas de azúcar, un sobre de pectina normal, media taza de agua y 1/4 de taza de zumo de limón. Llévelo a ebullición en una cacerola mediana, añada el azúcar restante y congele o enlate para conservar.
Escalfe los higos descongelados en una mezcla de una taza de oporto y un aromatizante de su elección, como aceite de naranja o anís. Los higos descongelados pueden resultar insípidos porque gran parte de su sabor se escurre en el líquido. Escalfarlos en una salsa que le guste puede revitalizarlos.
Receta de chutney de higos frescos
¿Recuerdas mi tarta de naranja y aceite de oliva? La misma idea básica, pero con una cobertura de higos y jengibre que es como una versión adulta del relleno de Fig Newton. Se asienta sobre un fondo húmedo y adictivo que podría llamarse bizcocho de jengibre y crema agria.
Los higos frescos son preciosos. Ligeramente blandos cuando están maduros, tienen un sabor que perdura en el buen sentido. Pueden ser salados, como en los aperitivos de higos con crema balsámica. Y son deliciosos en postres dulces. Aunque suelo utilizar higos secos en mi charoset sefardí, me encantaría añadir higos frescos a la mezcla si pudiera encontrarlos también en Pascua.
En mis ensoñaciones, imagino lo divertido que sería cultivar higos y recogerlos de mi árbol. Pero, por supuesto, eso no va a ocurrir. En primer lugar, no soy jardinero. Cualquier fantasía que tenga sobre cosechar higos frescos u hortalizas es sólo eso: pura fantasía. Apenas puedo cultivar hierbas. De todos modos, no creo que los higos crezcan bien en el clima del Atlántico medio.
Depender de los comprados en la tienda significa que sólo los consigo cuando están en las tiendas. Por aquí, puedo encontrarlos a finales de verano y principios de otoño. Así que cuando Coleen decidió que los higos serían el tema de nuestro Progressive Eats de septiembre, salí corriendo a comprar algunos para mi aventura con los higos. Ese entusiasmo me enseñó una buena lección: los higos frescos son delicados. No duran mucho. Un consejo: compre los higos frescos unos días antes de utilizarlos. De lo contrario, cuando empiece a preparar esta receta, tendrá que volver corriendo a la tienda (como hice yo) para comprar los higos que ya no estén perfectos.