Receta Holishkes
Estos rollos de col rellenos griegos sin carne se llaman lahanodolmathes orphana (en griego: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronunciado lah-hah-no-dol-MAH-thes o-fah-NAH). La palabra “orphana” significa “huérfana”, y en la cocina griega se refiere a un plato que puede hacerse con carne; esta receta, sin embargo, se hace sin carne.
La col es uno de los alimentos favoritos del invierno, y esta receta sin carne es deliciosa y una de las favoritas de la Cuaresma. Estos rollos de col son deliciosos como plato principal, pero se pueden hacer utilizando pequeños trozos de la hoja de col para crear pequeños rollos que son perfectos como guarnición, adición a una mesa de buffet o aperitivo. Pruébelos también utilizando hojas de acelga y hojas de lechuga romana.
¿Se pueden comer las hojas de las coles?
Aunque en estas recetas se suelen utilizar las hojas interiores más blandas de la col, también se pueden utilizar las hojas exteriores, ya que tendrán tiempo suficiente para cocerse y ablandarse. Retire las venas duras, pique las hojas finamente y échelas en los platos de cocción larga, donde se ablandarán a fuego lento.
¿A qué saben las hojas de col?
Las hojas crudas tienen un sabor algo picante, pero la col se vuelve más dulce al cocinarse.
¿Puedo congelar hojas de col?
La col se puede congelar en tiras, en hojas o en trozos, lo que más le convenga. Si aún no sabe cómo va a utilizar la col, lo mejor es congelarla en trozos. Así podrás cortarla más tarde en el tamaño que necesites.
Recetas judías con col
Acaba de llegar a casa del mercado y tiene una col brillante y redonda entre la fruta y la verdura, lista para cortarla en ensalada de col o guisarla con beicon. La mayoría de nosotros, cuando preparamos la col, le quitamos las hojas exteriores, más duras, que también pueden tener algunas manchas o suciedad. Pero, ¿es realmente necesario?
Siguiendo el espíritu de la cocina de raíz a tallo (vía Vegetarian Times), la próxima vez que cocine esta crucífera, puede que le apetezca aprovechar esas hojas. En lugar de tirarlas al cubo de la basura, aquí tienes cinco maneras de aprovechar las hojas exteriores de la col.
La col rellena es un plato caliente y sustancioso, perfecto para las frías noches de invierno. Común en las cocinas de Europa central y oriental (vía The Spruce Eats), la col rellena, también conocida como rollos de col, es una forma ideal de utilizar las hojas exteriores de la col porque el plato se cuece durante bastante tiempo, lo que permite que las hojas duras se ablanden.
Para obtener los mejores resultados, se hierven las hojas durante unos minutos y luego se corta el tallo duro antes de enrollar las hojas alrededor de un sabroso relleno que suele llevar carne picada, arroz y hierbas frescas (vía Where Are The Chickens?).
Rollitos de col de la abuela
Acaba de llegar a casa del mercado agrícola y tiene una col redonda y brillante entre su botín de frutas y verduras, lista para cortarla en ensalada de col o guisarla con beicon. La mayoría de nosotros, cuando preparamos la col, le quitamos las hojas exteriores, más duras, que también pueden tener algunas manchas o suciedad. Pero, ¿es realmente necesario?
Siguiendo el espíritu de la cocina de raíz a tallo (vía Vegetarian Times), la próxima vez que cocine esta crucífera, puede que le apetezca aprovechar esas hojas. En lugar de tirarlas al cubo de la basura, aquí tienes cinco maneras de aprovechar las hojas exteriores de la col.
La col rellena es un plato caliente y sustancioso, perfecto para las frías noches de invierno. Común en las cocinas de Europa central y oriental (vía The Spruce Eats), la col rellena, también conocida como rollos de col, es una forma ideal de utilizar las hojas exteriores de la col porque el plato se cuece durante bastante tiempo, lo que permite que las hojas duras se ablanden.
Para obtener los mejores resultados, se hierven las hojas durante unos minutos y luego se corta el tallo duro antes de enrollar las hojas alrededor de un sabroso relleno que suele llevar carne picada, arroz y hierbas frescas (vía Where Are The Chickens?).
Rollos de col tradicionales
Esta receta de rollos de col es muy fácil de preparar con hojas de col, carne picada, arroz y sopa de tomate condensada. Llevo utilizando esta receta desde hace más de 20 años y me sigue encantando. Para acelerar las cosas los rollos se cocinan en una sartén en la estufa, pero esta receta también funciona bien en una olla de cocción lenta.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.