Búsqueda de setas porcinas
El Boletus edulis, comúnmente conocido como el hongo rey, es uno de los hongos más apreciados del mundo. En Europa, el Boletus edulis, también conocido como Porcini, Cep, o boletus bulbosus, es un ingrediente básico a la hora de preparar comidas gourmet en restaurantes de cinco estrellas de categoría mundial o en los hogares. El Porcini es famoso por sus agradables sabores, su rico aroma, su textura cremosa y su alto valor nutritivo, lo que lo convierte en uno de los hongos más cotizados del mundo.
Este hongo es muy difícil de domesticar y se encuentra habitualmente en hábitats naturales en algunas partes de Europa, como Italia, Francia, Escocia y Rusia. Se puede utilizar el Boletus edulis fresco o seco para potenciar los sabores.
Cuando es joven, el sombrero del Boletus edulis tiene una forma convexa, que se ensancha cuando el hongo madura. Las dimensiones del sombrero oscilan entre los 5 y los 20 cm, pero puede extenderse hasta los 30 cm. El sombrero del Boletus edulis tiene una textura superficial grasienta que parece un bollo y puede pesar más de 1 kg. La superficie del sombrero de la seta es de color amarillo-marrón o amarillo-rojizo y tiene un margen claro bien definido.
Receta de boletus de Russell
Los boletus son los reyes indiscutibles del bosque. Su aspecto macizo es inconfundible y sus propiedades culinarias son muy apreciadas en todo el mundo. Este noble compañero ya era alabado como manjar en la antigua Roma con el nombre de Fungus suillus y cabe suponer que su uso culinario se remonta mucho más atrás.En Europa central. este hongo estuvo reservado durante mucho tiempo a la clase alta y en algunos lugares tenía que ser entregado a los terratenientes. El término alemán Herrenpilz (seta del señor), se remonta a esta época como una reliquia lingüística. Como manjar codiciado con innumerables opciones de preparación, se ha asegurado definitivamente su lugar en la cocina.
sombrero: 10 – 20 cmmeses: junio – noviembrecolores: marrón claro, sombrero marrón | tallo blanco-marróncaracterísticas: tronco macizo y bulboso y sombrero marrón (claro)hábitat: bosque de pinos, abetos y mixtosabor: avellanaolor: agradable
Los hongos jóvenes tienen un sombrero firme, grueso y doblado. En los ejemplares más viejos el sombrero desarrolla una forma plana y puede crecer hasta 25 cm de diámetro. El color puede tener varias tonalidades de marrón. En etapas tempranas tienen poros blancos y firmes que cambian su color a amarillo y en etapas tardías incluso a un tono verdoso con poros y carne considerablemente más suaves. Una característica principal es el enorme tronco bulboso, en forma de pera, que suele presentar un fino dibujo en forma de red de color marrón claro.
Setas boletus secas
Los funghi porcini, con su textura carnosa, su pronunciado sabor y su embriagadora fragancia terrosa, son con mucho las setas silvestres más apreciadas de Italia. Cuando están frescas, son una gran delicia: puede asarlas, utilizarlas para cubrir pizzas, hacer salsas con ellas y mucho más. Le ofrecemos tres formas de preparar estas deliciosas setas: a la plancha, fritas o guisadas.
La receta de setas guisadas que le ofrecemos a continuación es una forma sencilla de guisarlas para utilizarlas como salsa para la pasta, como guarnición para acompañar un plato principal sustancioso (como un filete o una carne asada) o como cobertura de unos crostini, como aperitivo de antipasto. Los otros métodos, asar y freír los hongos porcini, se encuentran en la sección de consejos debajo de esta receta.
En la Toscana, donde abundan las setas porcini, se saltean tradicionalmente junto con una forma de menta silvestre conocida como nepitella, o mentuccia. Como es imposible encontrarla en otros lugares, puede sustituirla por tomillo fresco o simplemente por perejil de hoja plana.
También se pueden guisar los porcini sin el tomate, en cuyo caso se conocen como porcini trifolati. Utilice perejil en lugar de nepitella en la cocción, y cocine hasta que los hongos hayan reabsorbido sus jugos y estén tiernos como un tenedor, añadiendo un chorrito de vino blanco, si lo desea. Esta receta, con o sin tomate, también funciona con otras setas sabrosas, así que no dude en probarla con cualquier seta silvestre disponible en su mercado.
Cómo limpiar una seta bolete
Los boletus portugueses, llamados míscaros o tortulho en algunas regiones del país, pueden incorporarse a la gastronomía portuguesa de muchas maneras. El salteado o el asado están entre los favoritos. [ssba-buttons]
[bctt tweet=”Las setas tienen un alto contenido en glutamato -o umami-, que es también una de nuestras 5 sensaciones gustativas junto con el dulce, el ácido, el salado y el amargo. Umami es una palabra japonesa que se traduce como “sabor agradable y sabroso”. #MedFoodHeroes #RootedEveryday” url=”https://bit.ly/2AKtLRs” prompt=”Tell a friend”]
Tarta de Bellota CacoTarta de Bellota CacoEsta receta es una reinterpretación de sabores en la que complementamos el boniato -un ingrediente tradicional en una tarta madeirense como esta- con la bellota. Esta combinación contrasta tanto los sabores como los colores del pastel, además de potenciar la riqueza nutricional de los ingredientes.