Col roja braseada
La auténtica lombarda alemana es un plato singularmente delicioso con un sabor dulce, agrio y delicadamente especiado. Es una guarnición destacada que utiliza alimentos básicos de la despensa, lombarda rallada y manzanas cortadas en rodajas para crear un bocado de colores vibrantes y tierno como un tenedor que nunca olvidará. Aprenda a preparar la lombarda alemana, obtenga consejos para servirla y encuentre los mejores métodos para conservar las sobras.
Este delicioso plato de col agridulce se sirve tradicionalmente con opciones ricas en carne como el Rouladen de ternera alemán, las salchichas a la cerveza o el asado casero. La lombarda alemana también se combina bien con platos salados de barbacoa, albóndigas y otros platos tradicionales alemanes.
“Se hace exactamente como está escrito y es perfecto para nosotros”, dice la cocinera casera Boo22Babes. “Será un alimento básico en nuestra casa. También me encanta la idea de utilizarlo como condimento. Hoy estoy probando las sobras en sándwiches de jamón y queso suizo”.
“Esta vez no tenía manzana, así que utilicé salsa de manzana y salió igual de bueno”, dice el revisor gs777. “Se podría reducir un poco el azúcar si se prefiere que no sea tan dulce, pero en general, ¡un gran plato!”.
Ensalada de lombarda
Si sólo has cocinado con col verde Napa o Saboya, te estás perdiendo algo. Casi todo lo que puede hacer la col verde, lo puede hacer la col roja (o morada) de forma más brillante y mejor. Es un poco más picante y más fuerte que sus homólogas verdes, lo que la hace perfecta para guisos crujientes o técnicas de cocción como el estofado e incluso el asado. Amplía tus horizontes con la col e inspírate con nuestra lista de recetas súper creativas con col roja. ¿Sientes que a tus tacos o ensaladas les falta un poco de color? ¡La lombarda al rescate! Puede hacer que cualquier plato o fuente tenga un aspecto más emocionante, como nuestra ensalada de guisantes con bacon o la ensalada de fideos soba. Puede hacer que incluso la más retro de las ensaladas, como la ensalada de pollo a la mandarina, parezca nueva y fresca de nuevo. Es estupenda con aderezos a base de vinagre o mayonesa, por lo que una ensalada de col roja combina bien con cualquier cosa, desde alitas de pollo hasta tacos de pescado. Incluso nos gusta sola (bueno, con salsa agridulce) y no sólo sirve para dar color al plato: La lombarda contiene unos potentes compuestos llamados antocianinas que pueden hacer que cualquier cosa adquiera un tono fucsia brillante. Utilízala para hacer que los cócteles destaquen, como en nuestros margaritas que cambian de color, o como tinte natural, como en nuestro tinte para huevos de Pascua o para huevos rellenos de color púrpura.¿Todavía no estás convencido? Pruebe a sustituir la col verde por la roja en cualquiera de nuestras recetas de coles estelares. ¿Quieres añadir aún más color a tus comidas? Echa un vistazo a todas nuestras guarniciones vegetales para aprovechar el arco iris de la naturaleza.
Sopa de lombarda
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.
Col roja fermentada
Dicho esto, ¡se puede terminar de cocinar cuando se termine de cocinar! Nosotros comemos col cruda todo el tiempo en la ensalada, así que si consigues 20 minutos y está lo suficientemente blanda para ti y eso es lo que te gusta, ¡termina de cocinarla y come más rápido!
Si la col se quema o se pega a la sartén, reduce el fuego y añade un poco de agua hasta que la col se despegue. Si cubres la sartén con una tapa durante un par de minutos, también añadirás algo de vapor y harás que se cocine un poco más rápido. Será necesario destaparla eventualmente para conseguir la caramelización dorada.
Cocina la lombarda tapada si quieres acelerar el proceso. Yo prefiero cocinar la lombarda destapada si tengo tiempo para intentar que quede más crujiente. Cocinarla tapada acelera el proceso y la cuece un poco más al vapor.
Añade las especias que te gusten a la col cocida: Escribí esta receta con sólo aceite de oliva, sal y pimienta como ingredientes, pero si ves el vídeo de instrucciones, verás que añadí algunas de mis especias favoritas: comino, tomillo y orégano.