Receta de pato
Nuestra carne de pato es fácil de cocinar y se puede hacer a la plancha, a la sartén, asada, estofada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, acompañado de una salsa de frutas. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.
Magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga de pato es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets se sirven mejor entre poco hechos y medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más tolerantes, ya que su carne se mantiene jugosa incluso cuando se cocinan a término medio. Se venden en formato individual.
Magret de pato al horno
Con la llegada del otoño, nos lanzamos a la caza del pato. No se trata exactamente de cargar las escopetas y salir a cazar. Más bien empujamos el carrito de la compra hasta la carnicería. Nos encanta el pato asado: el ave prácticamente se asa sola. El pato asado es una buena alternativa al pavo en las fiestas, sobre todo para los grupos pequeños. Y no nos cansamos de probar la rica y sabrosa carne de pato confitada, en gumbos, en adobo y mucho más. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de pato.
Marinarás un pato en vino blanco y hierbas, lo rellenarás con un relleno de manzana y castañas y lo asarás hasta conseguir un precioso color caoba. “El pato es una de las comidas tradicionales de Navidad y otras ocasiones especiales en Alemania”, dice Bárbara. “Suelo prepararlo en otoño o invierno, cuando tengo invitados. El pato debe marinarse al menos 12 horas antes de asarlo. Lo acompañamos con brécol y patatas duquesa”.
He aquí un gumbo rico y sabroso con muslos de pato estofados, salchicha andouille ahumada, jarrete de jamón, verduras aromáticas, quingombó y gambas. “Se puede preparar con cientos de combinaciones diferentes de carnes ahumadas, caza, aves y marisco y, en mi opinión, cuantas más, mejor”, dice el chef John. “El procedimiento es bastante sencillo, aunque se trata de un proyecto de un día entero. Se sirve en un plato hondo grande con una cucharada de arroz blanco cocido, una pizca de cebolla verde y una pizca de cayena.”
Pechuga de pato rosada temperatura
l magret es la jugosa pechuga del pato, y se cocina de forma muy parecida a un filete; por eso en D’Artagnan lo llamamos el “filete de pato”. Si puede cocinar un filete, puede cocinar magret de pato. Es un plato perfecto para una cena entre semana o para una ocasión especial, y es una de nuestras recetas sencillas favoritas. Siga leyendo para saber cómo cocinar esta deliciosa pechuga de pato y la historia de este clásico culinario.
El magret se refiere a la pechuga de un pato Moulard criado para foie gras. El pato Moulard es un cruce entre un pato de Berbería y una gallina de Pekín, y es un ave de tamaño considerable con una pechuga bien desarrollada. También es el pato preferido para producir foie gras, por su gran tamaño y constitución corpulenta. Dado que Gascuña (Francia) es el corazón del país del foie gras, el pato Moulard es habitual en la cocina de la región.
A lo largo de la historia, el magret se confitaba, como el ala y la pata del pato, se cocinaba lentamente en grasa de pato y se conservaba. Pero en 1959, en el Hotel de France de Auch, el Chef André Daguin, dos estrellas Michelin, preparó por primera vez un magret como un filete. Como muchos momentos legendarios de la historia culinaria, éste surgió por necesidad una tarde en la que un vendedor llegó al restaurante del hotel para un almuerzo tardío. El Chef Daguin se encontró la cocina vacía de ingredientes, salvo una bandeja de magrets crudos esperando a ser cocinados en grasa. Cogió uno, lo chamuscó como si fuera un filete y se lo sirvió poco hecho al sorprendido cliente, que compartió el curioso plato con otros dos que acababan de almorzar. Así nació un plato básico de pato, que hoy se encuentra en los menús de todo el mundo. Obtenga aquí la famosa receta de magret de pato a la plancha.
Receta de pato D’artagnan
Una comida maravillosamente reconfortante para dos, el rico pato y la cremosa patata dauphinoise de Josh Eggleton están magistralmente equilibrados por las notas amargas de la achicoria caramelizada. Si el tiempo apremia, la dauphinoise podría sustituirse por puré de patata con mantequilla para acelerar el tiempo de cocción.
Para la salsa de vino tinto, ponga una olla mediana a fuego fuerte y añada suficiente aceite vegetal para cubrir la base de la olla. En cuanto empiece a humear, añade las chalotas, las zanahorias, el puerro, el ajo y el apio.
Añadir la salsa de soja, el zumo de naranja y la mantequilla. Cubrir la sartén con una tapa o un círculo de papel sulfurizado y cocinar durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas. No olvide rociar las endibias con el líquido de cocción con regularidad.
Mientras tanto, salpimiente las pechugas de pato y colóquelas con la piel hacia abajo en una sartén fría. Poner al fuego y subir lentamente la temperatura, lo que ayudará a que la grasa se reduzca y el pato se cocine de manera más uniforme.
Seguir cocinando hasta que se dore, dar la vuelta a la pechuga y dejarla al fuego durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y deje reposar el pato en la sartén durante 15 minutos – esto terminará lentamente la cocción de la pechuga y le permitirá descansar al mismo tiempo