Receta de masa de maicena
El tofu con sal y pimienta es un requesón frito con sal y pimienta blanca. Algunos cocineros añaden polvo de setas, polvo de guindilla y otros condimentos, como las cinco especias chinas, para mejorar su sabor.
Los trozos de cuajada de judías se presentan en versión blanda o firme. La mayoría de las recetas utilizan la cuajada firme para hacer este plato y la blanda para saltear o hacer sopa. Si lo desea, puede utilizar el bean curd firme. Es una guarnición estupenda, vegana y sin gluten, que se puede preparar para cualquier comida.
El beancurd, que tiene un alto contenido en proteínas, viene en varios niveles de firmeza, desde el “sedoso”, que tiene una consistencia líquida, hasta el “extrafirme”. Este tipo de beancurd es tan sólido que a menudo se utiliza como imitación de la carne, ya que tiene suficiente estructura para pasar como proteína de origen animal o, al menos, sustituirla. Lo mejor es comprar el tipo firme para hacer tofu con sal y pimienta.
Para los que se preguntan por sus orígenes, es interesante saber que hay muchas historias sobre el tofu Sal y Pimienta. Una de ellas dice que los chinos lo crearon al mezclar soja molida con sal marina impura. Otra teoría es que, hace unos 2000 años, alguien añadió algas a la leche de soja, provocando su cuajado.
La mejor receta de masa de sal
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Email¡El tofu al horno con maicena es nuestra receta favorita de tofu! Lo comemos por lo menos una vez a la semana, y va bien con muchos otros platos de acompañamiento o es increíble por sí solo recién salido del horno.
Una vez que el tofu esté marinado, cúbralo con un espesante como el almidón de maíz o el polvo de arrurruz. A continuación, colócalo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Mételo en el horno y dale la vuelta a mitad de la cocción. Y voilá: ¡tienes un tofu al horno perfectamente sabroso y crujiente sin necesidad de usar una freidora!
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Perlas de masa de sal
La maicena tiene un lugar en todos los armarios de cocina. Este almidón se utiliza a menudo como agente espesante en salteados, sopas, salsas y mucho más. Pero resulta que este humilde ingrediente hace mucho más que eso. Aprenda todo sobre la maicena y sus múltiples usos que pueden ir incluso más allá de la cocina.
No hay que confundirla con la harina de maíz, que se hace a partir de los granos enteros, la maicena se hace a partir del endospermo que se encuentra en el centro del grano de maíz. Los almidones del endospermo se extraen, se enjuagan, se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino. Así se obtiene la fécula de maíz, un polvo blanco y calcáreo que tiene diversos usos en la cocina. Se utiliza sobre todo como espesante de salsas y guisos.
La maicena se utiliza principalmente como agente espesante. Está formada por una larga cadena de moléculas de almidón que se deshace y se hincha cuando se calienta en presencia de humedad. Esta hinchazón, o gelatinización, es lo que provoca el espesamiento.
Almidón de tapioca: La tapioca se extrae de la yuca, una raíz vegetal que se encuentra en toda Sudamérica. No tiene el mismo poder espesante que la maicena, así que por cada cucharada de maicena que se necesite, habrá que utilizar dos cucharadas de almidón de tapioca.
Qué es la sal de maicena
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Un buen salteado es un ejercicio de organización y sincronización. Como todos los eventos orquestados, la planificación puede ser inútil si la ejecución es defectuosa. Elegir el recipiente adecuado es sólo la mitad de la batalla. Un buen wok garantiza una superficie de cocción caliente en una cocina convencional, pero un recipiente potente genera responsabilidades propias.
Cuando el calor ardiente del wok es constante e implacable, las verduras o la carne cortadas en rodajas finas pueden dorarse de forma desastrosa en cuestión de segundos. A los retos del salteado se suma la presencia omnipresente de la maicena, que se utiliza con mucha mano en la mayoría de los restaurantes chinos.
Pero el papel de la maicena es integral en todo el proceso de salteado, desde la elaboración de los adobos hasta el paso por el aceite y la creación de una salsa al final. Combinada con el huevo, la maicena es un ingrediente importante en los marinados de carne y pescado. Al pasarla por el aceite, la maicena ayuda a sellar los jugos de la proteína y hacerla más crujiente.