Que es el mole poblano
El mole poblano es una salsa tradicional de color intenso y rica textura originaria de ciertas zonas de México que puede remontarse hasta 500 años atrás. Es el tipo de comida de la que están hechas las leyendas, un plato que puede inspirar valor a los tímidos y amor verdadero a los enfermos del corazón. Es el tipo de plato que los presos condenados piden para su última comida.
Tan extraordinario es el mole poblano que aún recuerdo la primera vez que lo comí. Fue en 1985, en el restaurante Tula’s de Austin, Texas. El mole de Tula’s era excelente, pero no tan espectacular como el de Frida.
Cuando se hace mole poblano, los números importan. Bien hecho, un mole es una verdadera mezcla, un torbellino de sabores sutiles tan expertamente equilibrados que no se puede identificar un solo sabor. Se trata de un caso en el que la suma es mayor que el todo, en el que cada ingrediente añade una capa clave que se une a las demás para crear una especie de efecto multiplicador. Por separado, los ingredientes son buenos, pero juntos son sublimes.
El problema de prepararse uno mismo un mole poblano es que los resultados mejoran en proporción al número de ingredientes utilizados. El tiempo también es importante: Cuanto más tiempo, mejor. Así que hacer un mole poblano realmente excelente en tu propia cocina puede ser todo un reto.
Historia del mole poblano
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
A principios de mes compré por impulso en Costco la bolsa de bombones de Halloween más grande que he visto en mi vida y, privando a los niños de sus limosnas, me he pasado las últimas cuatro semanas comiéndomela entera casi sin ayuda de nadie. Entonces, ¿qué hacer cuando se acaba la provisión de chocolate de un mes? ¡Tener más! Pero esta vez, por la vía del complejo y rico mole poblano.
El mole es un término que abarca muchas salsas diferentes en México, pero es el mole poblano -una espesa y sabrosa salsa de chile y chocolate del estado de Puebla- el más sinónimo de “mole” en todo el mundo. Esta salsa suele incluir veinte o más ingredientes, muchos de los cuales requieren su propia preparación, y se tarda muchas horas en completarla.
Hay recetas rápidas por ahí, pero yo quería la experiencia de todo un día de preparación del mole. Generalmente me gusta ir ajustando las recetas sobre la marcha, pero con un proceso tan largo hasta llegar al producto final, esto no parecía posible. Así que opté por recurrir a mi fuente de confianza para la cocina mexicana, Rick Bayless, para que me guiara en mi empresa del mole.
Receta de salsa de mole poblano
Instrucciones:Precaliente el horno a 325. Dore el pollo en aceite o grasa, unos 10 minutos por lado. Sofría la cebolla en aceite hasta que se ablande. Añadir la mezcla de mole, las nueces y las pasas y remover constantemente durante un minuto, con cuidado de no quemar las especias. Vierta el mole en un horno holandés o en una fuente de horno con tapa y ponga el pollo en la salsa. Hornee a 325 durante unos 40 minutos. Dejar reposar unos 30 min. Salar al gusto. Corta el pollo en rodajas y sírvelo con el mole caliente por encima: Para un mole más oscuro y chocolatoso, derrita 1 ó 2 onzas de chocolate sin azúcar finamente picado o chocolate mexicano.
@Herb – Los ingredientes de nuestra mezcla de especias Mole Poblano son: Chile ancho, chile guajillo, azúcar, chile pasilla, pimentón ahumado, cacao en polvo, semillas de ajonjolí, sal marina, semillas de anís, masa harina (harina de maíz), canela, pimienta de Jamaica, ajo, pimienta negra y clavos de olor.
Gracias por tu comentario. Sí, puedes utilizar el Mole Poblano como aliño seco para la carne. Yo salaría primero la carne o las aves y luego añadiría 1 ó 2 cucharadas por kilo de carne como aliño seco por todos los lados. Queda especialmente bien con pollo, cerdo o pescado. Puedes servirlo con granos y ensalada, o en tacos, como más te guste.
Mole poblano cinco de mayo
Mole, que significa salsa o guiso, es el término genérico utilizado en México para designar una serie de salsas. A menudo se utiliza para referirse a la más popular de ellas, el mole poblano, una rica salsa de color rojo oscuro elaborada con diversos ingredientes, como chiles secos y chocolate.
Sus orígenes se debaten, pero la historia más extendida atribuye el origen del plato a un grupo de monjas de la Puebla del siglo XVII, que improvisaron la salsa para un arzobispo visitante. El mole poblano se sirve tradicionalmente con pavo, pero cada vez se come más con pollo. Nosotros le hemos dado un toque moderno con pato. Este plato suele servirse en celebraciones como Navidad y el Cinco de Mayo.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.