Qué comer con los ñoquis
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Ahora que ha hecho sus propios ñoquis frescos, es posible que esté pensando en la mejor salsa para acompañarlos. Como los ñoquis aparecen regularmente en nuestro siempre cambiante menú semanal, nos gusta considerarnos conocedores de la salsa para ñoquis. Así que, tanto si eres vegetariano, amante de la carne o fan de las salsas sencillas, te tenemos cubierto. Empezando por la más básica -salvia y mantequilla- avanzaremos a través de una miríada de posibles salsas para ñoquis. El reto consiste en elegir una.
La mantequilla con salvia -o burro e salvia- es una combinación clásica. Alabada por los romanos por sus propiedades medicinales, se creía que ayudaba a la digestión de las carnes cargadas de grasa, que, como puede imaginar, eran frecuentes en los banquetes romanos. Puede encontrar nuestra sencilla receta de salsa de salvia y mantequilla en nuestro artículo sobre las mejores salsas de mantequilla. Además, puedes elevar tu salsa de salvia y mantequilla dorando la mantequilla con la que la acompañas. Para ello, basta con calentar la mantequilla y la salvia hasta que la mantequilla se dore y tenga un aroma a nuez. ¡Perfecto!
¿Es mejor hornear o hervir los ñoquis?
La forma más fácil de hacer ñoquis para cenar
Asar los ñoquis en lugar de hervirlos no le dará esa textura ligera de bollo de masa que está acostumbrado, pero podría decirse que los hace aún mejores. Quedan crujientes y dorados por fuera -casi como las patatas asadas- mientras que permanecen masticables y tiernos por dentro.
¿Los ñoquis son un plato principal o una guarnición?
Los ñoquis son un plato italiano de textura blanda que puede servirse como guarnición, aperitivo o plato principal.
Recetas de ñoquis con carne
Así que los Gnocchi de patata al horno con queso ocurrieron hoy, una de esas recetas accidentales. Me he pasado el día trabajando y me he dado cuenta de que me moría de hambre cuando ya había pasado la hora del desayuno y de la comida. Abrir la puerta de la despensa, no ver nada de interés, ir a la nevera, nada allí tampoco, entonces volver a la despensa… Sé que has estado allí.
Mi receta de ñoquis suele ser cocinarlos rápidamente y luego mezclarlos con ajo, parmesano y aceite de oliva, pero me apetecía algo diferente. Hoy hacía mucho frío y llovía y sabía que nada menos que algo humeante y reconfortante serviría. Aunque estaba ocupada con una fecha límite, sabía que tenía que hacer una receta de ñoquis “de verdad”.
Esta receta de ñoquis es básicamente macarrones con queso caseros con ñoquis en lugar de fideos. Lo cual, me atrevo a decir, prefiero. Es poco americano, lo sé. Pero también elegiría una salchicha en lugar de un perrito caliente y una tarta de chocolate sin harina en lugar de una tarta de manzana, así que el daño ya está hecho.
Tengo otra receta de ñoquis caseros que hago de vez en cuando, aunque la versión envasada parece casi tan buena, así que suelo optar por ella. Es tan fácil y tan bueno – no hay muchos productos estables que puedan decir eso.
Recetas con ñoquis de patata y pollo
Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (ríe, ríe, porque mamá hizo ñoquis). Se supone que el origen está en los tiempos de pobreza, cuando los niños se alegraban porque su madre podía hacer algo delicioso con patatas y harina.
El término gnocco (que es la forma singular de gnocchi) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó en torno al siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.
Tengo un pequeño y estupendo supermercado familiar al final de la calle, donde puedo comprar huevos frescos y muy buenos embutidos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras cosas, además de mi recién comprada olla a presión.
Los tomates Pelati son tomates de ciruela con piel (san marzano) que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc. También se pueden utilizar tomates picados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.
Receptor de ñoquis
Mis padres hicieron su primer viaje a Europa hace un par de años, pasando una semana en la región italiana de la Toscana. Ambos volvieron inspirados por la comida italiana que disfrutaron y, como resultado, empezaron a hacer muchos de los platos italianos que comieron mientras estaban en Italia. Estos ñoquis son uno de los platos que empezamos a preparar a raíz de su viaje.
Para hacer los mejores ñoquis, hemos experimentado con varias proporciones de patata y harina. Hemos tenido que hacer varios intentos para conseguir la proporción perfecta: Lo que se quiere es una cantidad mínima de harina; si hay demasiada, los ñoquis serán demasiado densos.
El otro truco para los ñoquis, que hemos aprendido, es utilizar patatas más viejas y hornearlas, no hervirlas ni cocinarlas al vapor, para que se sequen bastante. Además, ayuda a pasarlos por un rallador de patatas para que tengan una consistencia más suave. Los ñoquis van bien con prácticamente cualquier buena salsa para pasta.
Aunque los ñoquis se asocian a la pasta, no son pasta. Los ñoquis son albóndigas, normalmente hechas con patatas. Su origen se remonta a la época romana, sin patatas, pero en algún momento del siglo XVI, los cocineros del norte de Italia añadieron patatas a la mezcla.