Recetas mexicanas de lacón
Nos encanta cocinar con paleta de cerdo. Es un corte versátil y económico que se adapta deliciosamente al asado, estofado, guisado y cocción lenta. A fuego lento y húmedo, la carne resulta tan tierna y suculenta que se desprende del hueso y prácticamente se deshace en la boca. En Estados Unidos, la paleta de cerdo es la elección perfecta para el pulled pork. Los cocineros caseros de otros países y culturas, por supuesto, tienen sus propias formas deliciosas de preparar la paleta de cerdo. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de paleta de cerdo de todo el mundo, ¡incluidas un par de recetas de pulled pork al estilo sureño!
Los cubos de carne de cerdo aromática y especiada se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta que están crujientes por fuera y blandos y suculentos por dentro. “Póngalos en una tortilla caliente, rocíelos con el líquido de la cocción, cúbralos con un poco de salsa, cebolla y cilantro, y probablemente estará disfrutando del mejor taco del mundo”, dice el chef John.
Esta receta de cerdo desmenuzado al estilo tejano lleva paletilla de cerdo cocida a fuego lento con cebolla en una salsa barbacoa picante sazonada con chile. Desmenuce el cerdo y sírvalo en panecillos tostados y untados con mantequilla. “Tierno y con buen sabor, no demasiado picante, sólo lo suficiente para tentar”, dice DULCINEA54935.
Recetas asiáticas de paleta de cerdo
Ya sea a la parrilla, asada o estofada, la tierna paleta de cerdo se puede transformar en todo tipo de deliciosos platos. Puede preparar sándwiches de pulled pork para una barbacoa de verano, o brochetas de cerdo a la parrilla; en los meses más fríos, una sustanciosa sopa de alubias corsa con paletilla de cerdo le encantará. ¿Y si busca un nuevo taco favorito? También tenemos recetas de paleta de cerdo para eso. Siga leyendo para conocer nuestras formas favoritas de cocinar el lacón.
La versión del clásico pernil asado puertorriqueño del chef José Enrique es extra sabrosa porque marina el cerdo en jugos de lima y naranja, así como en abundante ajo, antes de asarlo hasta que la carne esté caramelizada y crujiente. Se puede trinchar, desmenuzar o cortar en trozos grandes para servir.
Roy Choi unta su paletilla de cerdo con una potente marinada de ajo, cítricos y hierbas, y luego la deja reposar toda la noche antes de asarla hasta que esté crujiente. Si va a utilizar la carne asada para sándwiches, Choi recomienda refrigerarla antes para que sea más fácil cortarla.
Tacos de paleta de cerdo
La Boston butt -también llamada Boston shoulder- es una pieza de carne bastante económica que procede de la parte superior de la paleta del cerdo. Tiene mucha grasa jugosa y entreverada, que la mantiene tierna durante la cocción. A menudo se vende sin hueso, lo que facilita el corte y el servicio, pero hay quien opta por la paleta con hueso, ya que éste le añade sabor. Normalmente, la receta indica si el corte debe ser con o sin hueso.
El corte de paleta picnic tiene menos grasa y más tejido conjuntivo que la Boston butt, lo que significa que necesita mucho tiempo para que quede tierna. Sin embargo, la mayoría de las recetas de paleta de cerdo requieren un tiempo de cocción largo, por lo que no hay problema en utilizar una paleta de picnic. La mayor diferencia es que la paleta de picnic tiene un hueso enorme en el centro; añade sabor, pero tendrá que cortarlo alrededor para servirla.
Es increíble lo que pueden hacer una buena sal marina hawaiana, tres lonchas de bacon (¡sólo tres!), un poco de ajo y una olla de cocción lenta. Esta puede ser la paleta de cerdo más deliciosa que he probado nunca. Sugiero usar una paleta de cerdo con hueso para obtener la máxima perfección. Receta aquí.
Recetas de lacón
Hace un tiempo, mi amiga FarmHer Emily de R Family Farms y yo estuvimos intercambiando mensajes de texto sobre recetas creativas de paleta de cerdo. Sólo un criador de cerdos y una foodie podrían tener una conversación así, ¿verdad?
2. Slow Cooker Kahlua Pork by Le Creme De La Crumb – Una de mis favoritas. ¿Por qué? Tres ingredientes, un minuto de preparación e increíblemente versátil. Úsalo en sándwiches, en burrito bowls, congela un poco para más tarde. ¡Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!
4. Enchiladas de Cerdo Verde por The Magical Slow Cooker – No dejes que el nombre elegante te engañe, esta receta es simple y utiliza salsa verde para enchiladas enlatada. De hecho, puedes cocinar la carne en la olla de cocción lenta un día antes, ¡y luego armar y hornear!
6. 6. Ragú de Cerdo a la Italiana por Just a Little Bit of Bacon – ¿Por qué no pensé en esto? Hazlo en la cocina como alternativa a los espaguetis con albóndigas o a la pasta boloñesa. Además, las sobras también se congelan bien, es decir, ¡si es que queda algo!
10. 10. Cerdo adobado con mojo cubano por The Food Charlatan – Guarda esta receta en tu bolsillo cuando llegue el frío y necesites saborear el sabor de las islas. ¡Sí, este requiere un poco más de esfuerzo PERO el resultado final suena como una fiesta de sabor en tu boca! ¡A por ella!