Tempesta guanciale no curada
El char siu de papada de cerdo 貴妃叉燒 es mi char siu favorito. La carne es crujiente, muy jugosa y tiene la proporción perfecta de magro y grasa, en mi opinión. El único inconveniente es que es más caro que la mayoría de los demás cortes de cerdo. Suele costar unos 12 dólares el kilo. Aquí en Vancouver, sólo lo he visto a la venta en tiendas chinas. Suelo prepararlo para ocasiones especiales, porque a toda mi familia le encanta. Podría hacer 3 ó 4 trozos de carne de papada y nunca sobrarían. ¡Así de buena está!
La carne de papada de cerdo es la mejilla del cerdo. Está intercalada entre grasa, pero el carnicero suele recortar la mayor parte de la grasa. Además de utilizar este corte para el char siu, es muy popular en las ollas calientes al estilo cantonés. A mí también me gusta escaldarla y rociarla con una vinagreta de ajo o saltearla. El salteado de carrillada de cerdo y coliflor es otro plato muy sabroso. Con la papada de cerdo no te equivocarás. Eso sí, no la cocines a fuego lento porque le quitaría el toque crujiente a la carne.
¿Para qué se utiliza la papada de cerdo?
La papada es el corte de carne más grande de la cabeza. Son grasos y deliciosos y se pueden utilizar para hacer una carne ahumada italiana llamada “guanciale” que es similar al tocino pero más graso. Las carrilleras son un pequeño corte situado encima de la papada que se suele recortar para hacer embutidos. La papada también se puede triturar.
¿Cómo se come la papada de cerdo?
Puede cortar la papada de cerdo en lonchas, como le mostraremos a continuación, y freírla igual que el bacon. (Porque ES tocino.) También se puede utilizar para sazonar Pinto Frijoles, Butterbeans, guisantes de ojo negro, o incluso su Collard Greens. Es muy versátil, y por lo general es mucho más barato que el tocino regular.
¿Es tierna la papada de cerdo?
La papada de cerdo, también llamada carrillada, es un corte de la cabeza del cerdo, situado alrededor de la barbilla y la mandíbula, conocido por su rico veteado y su textura tierna.
Granja de piel poly fre
El cerdo es un animal maravilloso. Todas sus partes son comestibles y deliciosas. Pero demasiada gente sólo piensa en “tocino” cuando piensa en carne de cerdo. El tocino sólo representa el 6% del cerdo. Así que para “comer carne de forma responsable”, como decimos nosotros, por cada libra de bacon que comas, necesitas comer 17 libras de otros cortes. He aquí una guía rápida para comer un cerdo entero, desde el hocico hasta la cola:
La papada es el corte de carne más grande de la cabeza. Son grasos y deliciosos y se pueden utilizar para hacer una carne ahumada italiana llamada “guanciale”, parecida al tocino pero más grasa. Las carrilleras son un pequeño corte situado encima de la papada que se suele recortar para hacer embutidos. La papada también se puede triturar. Las orejas y el hocico se ahúman muy bien para hacer caldos y caldos ricos o como golosina para perros mimados. Las orejas también pueden confitarse o cocinarse al vacío y freírse. La cabeza entera se puede utilizar para hacer queso de cabeza, una deliciosa terrina que bien merece el esfuerzo.
La parte superior de la paletilla (también conocida como “Boston Butt”) se suele utilizar para hacer filetes de cuello, carne para estofado y asados, pero también se puede recortar para hacer carne picada o salchichas. La carne está muy bien marmoreada y, gracias a la grasa de alta calidad de nuestros cerdos, es una de las carnes más sabrosas. Recomendamos los filetes. Es nuestro corte más popular. La parte inferior de la paletilla se conoce como Picnic. Es más dura que la sección superior y se utiliza mejor para asados, para hacer pulled pork, carne para estofado o picada.
Papada de ganso fumador bac
¿Qué parte del cerdo es la más sabrosa? Pues bien, la paleta de cerdo es siempre una delicia, ya sea cocinada a fuego lento en un ragú o salteada con setas. Tiene la proporción justa de carne y grasa, lo que la hace deliciosa.
Tampoco hay que olvidarse de la panceta de cerdo. ¿Quién puede resistirse a los crujientes chicharrones de la panceta y a todas esas tiernas capas de grasa y carne? No hace falta decir que elegir mi corte favorito de cerdo siempre ha sido una decisión difícil para mí.
Eso fue todo hasta hace poco, cuando empecé a ver este corte de carne en la sección de porcino de mi supermercado local. La papada de cerdo es un delicioso corte de carne que se extrae de la cabeza del cerdo.
Así que, a la hora de cocinar este delicioso corte de carne, volví a los sabores locales de la hierba limón, la salsa de pescado, el ajo y la soja para esta receta. No sólo es una deliciosa combinación de sabores, sino que también es la forma en que descubrí por primera vez esta maravillosa pieza de carne: como cuello de cerdo a la parrilla en uno de mis restaurantes tailandeses favoritos.
Papada de cerdo estofada
¿Qué parte del cerdo es la más sabrosa? Bueno, la paletilla de cerdo es siempre un manjar sabroso, ya sea cocinada a fuego lento en un ragú o salteada con setas. Tiene la proporción justa de carne y grasa, lo que la hace deliciosa.
Tampoco hay que olvidarse de la panceta de cerdo. ¿Quién puede resistirse a los crujientes chicharrones de la panceta y a todas esas tiernas capas de grasa y carne? No hace falta decir que elegir mi corte favorito de cerdo siempre ha sido una decisión difícil para mí.
Eso fue todo hasta hace poco, cuando empecé a ver este corte de carne en la sección de porcino de mi supermercado local. La papada de cerdo es un delicioso corte de carne que se extrae de la cabeza del cerdo.
Así que, a la hora de cocinar este delicioso corte de carne, volví a los sabores locales de la hierba limón, la salsa de pescado, el ajo y la soja para esta receta. No sólo es una deliciosa combinación de sabores, sino que también es la forma en que descubrí por primera vez esta maravillosa pieza de carne: como cuello de cerdo a la parrilla en uno de mis restaurantes tailandeses favoritos.