Receta de pollo peruano auténtico
Este pollo asado al estilo peruano utiliza sabores fuertes en el adobo para condimentar profundamente el pollo. El pollo marinado se asa en el horno y, una vez listo, se obtiene una piel crujiente y especiada y un pollo tierno y jugoso. Este pollo asado al estilo peruano se sirve con una salsa de ají verde. Este pollo asado será su forma favorita de asar un pollo y sorprenderá a sus papilas gustativas.
El pollo peruano es un pollo asado, también conocido como pollo la brasa, originario de Lima, Perú. El pollo se marinaba y luego se cocinaba sobre brasas calientes, mientras giraba. El pollo a la brasa se hizo tan popular que se le dedicó su propio día de celebración, el 21 de julio. Esta receta adapta el pollo a la brasa tradicional para asarlo en el horno.
Cuando se cocina un pollo entero, las diferentes partes del pollo se cocinan a diferentes velocidades. Por lo general, la pechuga queda seca y demasiado hecha, mientras que las patas esperan a cocinarse del todo. Al cocinar un pollo entero, la pechuga queda al mismo nivel que las patas. Esto permite que el pollo se cocine uniformemente. Lo mejor del spatchcocking es la piel crujiente. Como la superficie del pollo es uniforme, la piel queda expuesta al calor de manera uniforme, lo que da como resultado una piel crujiente que hace la boca agua.
¿Qué tiene de especial el pollo peruano?
¿Qué hace que el pollo asado al estilo peruano sea tan extraordinariamente delicioso? Las especias. No sólo tiene un sabor increíble, sino que el aliño espeso y húmedo también crea una corteza sensacional que sella los jugos. El resultado es un ave increíblemente jugosa con una corteza crujiente y sabrosa.
¿Es bueno el pollo peruano?
Una ración completa de pollo peruano también contiene cantidades significativas de zinc, que ayuda a reforzar el sistema inmunitario. Otro nutriente importante del pollo peruano es el selenio. El cuerpo lo necesita para apoyar el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Actúa como antioxidante y neutraliza los radicales libres.
¿De qué está hecho el pollo peruano?
El pollo peruano a la brasa, o Pollo a la Brasa, es similar al pollo asado o al rostizado, pero marinado primero en una mezcla de zumo de lima, aceite, ajo y especias. Mi versión del Pollo a la Brasa se hace con muslos de pollo deshuesados, pero se puede cambiar fácilmente por un pollo entero, pechugas, alas o patas.
Receta peruana de pollo al ají amarillo
Este podría ser mi pollo favorito de todos los tiempos. Y sí, he revisado la sección de pollo de mi índice de recetas sólo para asegurarme de que puedo respaldar tal afirmación. El pollo peruano es tan sabroso, tierno y delicioso.
Como escribí en mi post Dónde comer en NYC, comí en más de 500 sitios durante el tiempo que viví en Manhattan, y rara vez repetía restaurante porque siempre tenía una lista de sitios nuevos que probar. Pero fui a restaurantes peruanos como Pio Pio y Chicken Festival una y otra vez, porque su pollo y su salsa eran tan… malditamente. buenos.
Asar el pollo – Aunque no es obligatorio, recomiendo asar el ave, lo que significa que cortamos la espina dorsal para poder aplanarla. Esta carne se cocina más uniformemente, más rápido y es mucho más fácil de trinchar. Tengo fotos paso a paso de cómo hacer el pollo en spatchcock y sólo lleva un par de minutos.
Marinar a temperatura ambiente, no en la nevera – Una de las prácticas que ha revolucionado por completo la jugosidad y ternura de toda la carne que cocino, es dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora más o menos antes de cocinarla. De este modo, la carne necesita menos cocción y retiene más humedad. Se puede dejar fuera hasta 2 horas.
Receta peruana de salsa verde de pollo
¿Qué hace que el pollo asado al estilo peruano sea tan delicioso? Las especias. No sólo tiene un sabor increíble, sino que el aliño espeso y húmedo también crea una corteza sensacional que sella los jugos. El resultado es un ave increíblemente jugosa con una corteza crujiente súper sabrosa.
5. Sazone con sal y ase a 350 grados F hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, marque al menos 160 grados F (70 grados C) – de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de su ave. Deje reposar el pollo antes de trincharlo.
Sírvalo con una salsa. Si lo desea, acompañe su pollo asado al estilo peruano con una salsa verde de inspiración peruana. Inka Mama’s Ají es una salsa picante hecha con pimientos serranos, ajo, lechuga verde y aceite de oliva. Y aquí tienes una versión cremosa con pimientos jalapeños y un poco de mayonesa en lugar de aceite de oliva: Salsa Peruana al Ají.
¿Prefiere el pollo peruano a la parrilla? Aquí tienes Pollo a la brasa estilo peruano. Combina los condimentos del pollo a la brasa con el método de cocción de la lata de cerveza para crear un exterior crujiente y un interior jugoso; además, la parrilla añade una dimensión extra de sabor ahumado.
Receta peruana de pollo al horno
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando se trata de ese tipo de pollo asado peruano, todo gira en torno a la salsa verde, ¿verdad? Quiero decir, claro, el pollo tierno, besado con el humo de un fuego vivo y un toque de especias y ajo, es bastante bueno por sí mismo, pero es esa salsa verde -picante, ácida y refrescante- lo que nos hace volver a por más, ¿verdad?
Los mejores restaurantes peruanos de pollo asado cocinan sus pollos en asadores, girando lentamente frente a una llama viva, la grasa se desprende de la piel y gotea alrededor y a través de la carne, distribuyendo el sabor y asegurando que los pollos se cocinen uniformemente. Afortunadamente, ya sabemos que no hace falta un asador para obtener resultados jugosos y crujientes en la parrilla de casa. Todo lo que tiene que hacer es mariposear el ave.
Una vez que haya perfeccionado la receta básica de pollo a la parrilla, el salto a un pollo a la parrilla perfecto al estilo peruano es bastante sencillo. La clave es el adobo adecuado. Comino, pimentón y ajo (recién picado, por favor) son ingredientes típicos, al igual que el vinagre. A mí me gusta añadir mucha sal y pimienta negra y un par de cucharadas de aceite para hacer una pasta que pueda untar por todo el pollo.