Solomillo de cerdo ibérico cocido a baja temperatura
La presa ibérica es una pieza del cerdo muy apreciada por contener mucha grasa intermuscular, lo que la convierte en una carne tierna, jugosa y sabrosa. Además de comerla a la plancha con un poco de sal gorda, como mejor se disfruta, también podemos permitirnos el lujo de tomar una hamburguesa de presa acompañada de una buena guarnición (patatas, ensaladas, verduras…) Quitémonos de la cabeza la idea de que la hamburguesa es comida rápida y que está hecha con carnes de mala calidad.
Cocinamos las hamburguesas por ambos lados en una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente. Podemos hacerlas enteramente en la sartén o dorarlas (sellarlas) por ambos lados a fuego fuerte durante poco tiempo y terminar de cocinarlas en el horno.
Susurrador de CROW
La comunidad autónoma de Andalucía tiene su propia gastronomía, rica y variada, con diferencias entre la costa y el interior. Una de estas delicias culinarias es Lalola, en el corazón de la colorida ciudad de Sevilla.
El restaurante es acogedor y goza de un ambiente agradable a pocos metros de la Feria de Abril, en la calle Virgen del Águila 8. La carta ofrece platos originales, cocina moderna, de buena presentación pero con toques clásicos para no salirse del tono de la zona.
Su chef Javier Abascal presenta una carta basada en la cocina ibérica y una visión creativa y actualizada de la tradición. La carta se basa en el producto y en la selección de las mejores materias primas de la Sierra de Huelva, combinando los sabores tradicionales con las técnicas más modernas.
Javier Abascal estudió en Taberna Alabardero y debutó como chef en Los Marines, en la sierra de Huelva, donde comenzó su idilio con la casquería y el cerdo ibérico. Ahora, en Lalola, ha alcanzado la madurez a base de horas de cocina y creatividad, algo que se saborea en la propuesta que ofrece.
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2Mientras tanto, pela y quita las semillas a las manzanas, córtalas en dados y dóralas en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén ligeramente tostadas y tiernas, añade un poco de pimienta y agrega las nueces en grano.
CategoríaMAIN COURSEIngredientes 500 g de presa ibérica 800 g de apionabo 2 manzanas dulces 12 nueces en grano Zumo de 1 limón 2 cucharadas de perejil picado 2 pizcas de nuez moscada 60 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta recién molidaDirecciones1Pelar y cortar el apionabo en dados grandes. A continuación, introducirlo en un gran volumen de agua hirviendo, añadir el zumo de limón y cocer hasta que esté tierno durante unos 20 minutos.
2Mientras tanto, pela y quita las semillas a las manzanas, córtalas en dados y dóralas en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén ligeramente tostadas y tiernas, añade un poco de pimienta y agrega las nueces en grano.
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No nos conformamos con elaborar productos ibéricos con el mejor sabor y la mejor calidad. Queremos ofrecer a nuestros clientes un recuerdo de sus orígenes con un producto real, manteniendo una receta ancestral y métodos tradicionales de elaboración.
La selección de nuestras propias cabañas de cerdo ibérico, en nuestras granjas, concebidas con este único fin, es un elemento muy destacable en nuestros procesos de elaboración. Proceso que combina arraigadas costumbres con constantes operaciones de mejora. Nuestras granjas están situadas en la zona centro sur de Extremadura, en el corazón de la dehesa extremeña. Son dehesas con una alta densidad de encinas y alcornoques, que constituyen el lugar idóneo para la cría del cerdo ibérico de bellota.
Nuestro legado ganadero se remonta a más de 70 años. Generación tras generación, nuestros abuelos y abuelas han sabido transmitir el saber hacer tradicional de cómo elaborar los mejores productos del cerdo ibérico.
La elaboración de nuestros productos tiene un marcado carácter artesanal, el perfecto equilibrio entre las prácticas heredadas de la tradición artesana y el desarrollo tecnológico, han creado un producto del más alto nivel gastronómico.