Cómo utilizar el queso fundido en un bocadillo
El queso americano es un queso fundido que se elabora combinando quesos como el cheddar y el colby y añadiendo otros ingredientes para ayudar a que se funda con suavidad. Suele venderse en lonchas individuales, y es un queso popular para hamburguesas y sándwiches.
El queso americano es un tipo de queso fundido de sabor y aroma suaves, normalmente de color naranja claro, que se vende en bloques o en lonchas individuales. Suele venderse en charcuterías, con marcas como Boar’s Head y Land O’Lakes, donde puede cortarse a la medida. También puede encontrarse en el supermercado con nombres como Kraft Deli Deluxe. El queso americano es conocido por su capacidad para fundirse con suavidad, que se debe a que contiene emulgentes que ayudan a evitar que las proteínas de la leche se separen de la grasa láctea cuando se calienta.
Según la FDA, el queso americano es un “queso fundido”, término que engloba dos tipos de queso. El primero es el que se elabora combinando dos o más tipos de queso, como el cheddar y el Colby. La segunda es que se trata de un queso al que se han añadido otros ingredientes, como proteínas lácteas, suero de leche o emulsionantes. Pero mientras al menos el 51% del producto sea queso, sigue considerándose queso (aunque con la palabra “procesado” adjunta). Así pues, el queso americano es queso de verdad. Compárese con Velveeta, que es un producto similar, pero debe describirse como “alimento procesado a base de queso” porque contiene menos del 51% de queso.
Receta de queso fundido en casa
Combinación de uno o más tipos de queso natural que han sido pasteurizados para prolongar su conservación. Los quesos para untar y los quesos de imitación o sucedáneos también se incluyen en la categoría de quesos fundidos. Los quesos procesados suelen contener ingredientes lácteos añadidos, como emulsionantes para aumentar la suavidad o las propiedades de fusión. Se añaden colorantes para dar color, conservantes para alargar la vida útil además de estabilizantes, gomas vegetales y aromatizantes para dar un sabor distintivo al producto. A diferencia de los quesos naturales, que pueden tener un sabor o textura distintivos, los quesos procesados son suaves o untables, inodoros y, por lo general, de sabor suave o muy insípido.
Los quesos de imitación o sucedáneos, que también se consideran quesos fundidos, se fabrican de forma que se alargue su vida útil. Al eliminar la grasa de mantequilla y el agua del queso, los quesos de imitación pueden hacerse más estables y durar casi indefinidamente en el estante con una refrigeración mínima. Sin embargo, los quesos sucedáneos pueden ser nutricionalmente diferentes, ya que pueden utilizarse otros ingredientes en lugar de queso para elaborar el producto. Los quesos sucedáneos suelen producirse con ingredientes a base de soja o leche para ayudar con problemas digestivos u otros problemas de salud, con el fin de ofrecer alternativas alimentarias a quienes desean este tipo de queso. Los quesos de imitación tienen el aspecto y el tacto del queso fundido, pero sus ingredientes pueden ser bajos en grasa o no contener productos lácteos. Además, pueden utilizarse aceites vegetales en lugar de caseína de grasa butírica, una proteína sólida que suele utilizarse para sustituir a la cuajada de queso en la elaboración del producto.
Recetas de queso fundido pasteurizado
Lo confieso. Si metieras la cabeza en mi nevera, encontrarías un tarro de queso de untar a la naranja. No es para mí, ¡sino para mis hijos! Les gusta ponerlo en el apio o en las tostadas del desayuno. También hay rodajas de queso de naranja. Vale… eso es mío. ¿Qué puedo decir? Me encantan los sándwiches de queso a la plancha.
Aunque siempre será el primo pobre del gourmet, el queso fundido para untar se ha hecho un hueco importante en nuestro patrimonio culinario. En la cocina, apreciamos su capacidad para fundirse fácilmente en macarrones con queso, en el queso a la plancha y en las hamburguesas con queso. Pero, ¿qué contiene y cómo se elabora?
Sin duda, todas las observaciones y la comprensión de cómo funcionan las cosas adquiridas durante la elaboración de las famosas fondues de queso suizo permitieron perfeccionar la fórmula del queso fundido. El famoso triángulo de queso fundido, envuelto individualmente en papel de aluminio, llamado La vache qui rit o La vaca que ríe, nació en 1921. Años más tarde, en 1928, la empresa estadounidense Kraft introdujo Velveeta, su primer producto de queso fundido, en los mercados estadounidense y canadiense. De ahí a desarrollar lonchas de queso fundido envueltas individualmente hubo un breve paso. Hoy en día, a pesar de que la venta de productos de queso fundido está disminuyendo en Canadá, seguimos consumiendo la friolera de 1,5 kg por persona y año. Afortunadamente, ahora disponemos de una selección más amplia y refinada. Podemos encontrar queso fundido para untar elaborado con quesos como el Oka, el Brie o el Champfleury.
Recetas con lonchas de queso
El queso para pizza engloba diversas variedades y tipos de quesos y productos lácteos que se diseñan y fabrican para su uso específico en la pizza. Entre ellos se incluyen los quesos fundidos y modificados, como los quesos fundidos tipo mozzarella y las variantes de mozzarella. El término también puede referirse a cualquier tipo de queso adecuado para su uso en pizza[1] Los quesos más populares utilizados en la preparación de pizza son la mozzarella (que representa alrededor del 30%), el provolone, el cheddar y el parmesano. El emmental, el romano y el ricotta se utilizan a menudo como aderezos, y los quesos procesados para pizza fabricados específicamente para la pizza se producen en masa[2] Algunos quesos para pizza producidos en masa se congelan después de la fabricación y se envían congelados.
El queso fundido para pizza se fabrica para obtener calidades óptimas de dorado, fundido, elasticidad y contenido de grasa y humedad. Varios estudios y experimentos han analizado el impacto del aceite vegetal, los procesos de fabricación y cultivo,[3] las proteínas de suero desnaturalizadas[4][5] y otros cambios para crear quesos para pizza ideales y económicos[6] En 1997, se estimaba que la producción anual de productos de queso para pizza era de 2.000 millones de libras en Estados Unidos y de 200 millones de libras en Europa, y en 2000 la demanda del producto en Europa aumentaba un 8% al año. La tendencia al aumento constante de la producción y el consumo de mozzarella y queso para pizza continuó en la primera década del siglo XXI en Estados Unidos[7].