Bocadillo de mozzarella
Para la ensalada caprese, evite cualquier mozzarella etiquetada como curada o “de baja humedad”. Estos quesos no aportarán la cremosidad necesaria para contrarrestar la acidez de los tomates. Si puedes conseguirla, busca mozzarella envasada en agua o salmuera, que ayuda a mantener el sabor y la textura del queso.
No se deje engañar por los matices profundos de la mozzarella caramelizada: se trata de una pizza blanca sin salsa. Las pizzas blancas pueden ser aburridas sin la acidez de los tomates, pero hemos hecho una tarta que aprovecha los sabores de tres quesos diferentes. Consigue la receta de la pizza blanca.
Los palitos de mozzarella son el aperitivo de fiesta por excelencia. Son calientes, crujientes y rezuman queso fundido, ¡qué más se puede pedir! Bañados en salsa marinara casera, creemos que no hay mejor aperitivo.
Hemos cambiado la clásica ensalada caprese sustituyendo los jugosos tomates por rollizos melocotones de verano y reemplazando la mozzarella fresca en rodajas por su prima más cremosa, la burrata. Rodeada de fragante albahaca y coronada con nueces confitadas y un chorrito de miel picante, esta ensalada dulce y salada es una SORPRESA.Consigue la receta de melocotón y burrata caprese.
Receptor de mozzarella
Justina HuddlestonJun 14, 2021Creo que todos estamos de acuerdo en que el queso convierte prácticamente cualquier comida en un éxito. ¿Alguna vez has probado un queso a la plancha que no te gustara? Y los macarrones con queso son siempre una delicia, sobre todo si son caseros. Pero la mozzarella, ya sea fundida en pizzas o en ensaladas, destaca por encima del resto, sobre todo si es fresca. Estas 15 recetas con mozzarella fresca te rescatarán para siempre de las cenas aburridas.
Querrás un panecillo esponjoso para absorber la deliciosa salsa en la que se cocinaron a fuego lento las albóndigas de este sándwich. La rúcula añade un toque picante, y la mozzarella lechosa le da el toque final. (vía Sugar Loves Spices)
Pollo, marinara y mozzarella forman un trío clásico en esta sartén. Pero lo que lo hace diferente son los trozos de pan esparcidos por todo el plato para absorber todo el delicioso sabor. (vía 3 Scoops of Sugar)
Una manera infalible de hacer más apetecible el consumo de verduras. Hornéalas junto con tomates cherry y abundante mozzarella hasta que estén tiernas y cubiertas de queso fundido. (vía Art of Natural Living)
Queso mozzarella a la plancha
Mozzarella (inglés: /ˌmɒtsəˈrɛlə/, italiano: [mottsaˈrɛlla]; napolitano: muzzarella [muttsaˈrɛllə]) es un queso del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta filata.
La mozzarella fresca suele ser blanca, pero cuando se condimenta adquiere un color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal[1] Debido a su alto contenido en humedad, tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración[2], pero puede conservarse en salmuera hasta una semana[3] o más si se vende en envases sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad puede conservarse refrigerada hasta un mes[4], aunque hay mozzarella rallada de baja humedad que se vende con una caducidad de hasta seis meses[5]. La mozzarella se utiliza para la mayoría de los tipos de pizza y varios platos de pasta, o se sirve con rodajas de tomate y albahaca en la ensalada Caprese.
La mozzarella, reconocida como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG/STG) desde 1996 en la UE,[9] está disponible fresca, normalmente enrollada en una bola de 80 a 100 gramos o unos 6 cm de diámetro, y a veces de hasta 1 kg o unos 12 cm de diámetro. Se remoja en agua salada (salmuera) o suero, y otras veces se le añade ácido cítrico y se seca parcialmente (desecado), con lo que su estructura es más compacta. En esta última forma suele utilizarse para preparar platos cocinados al horno, como la lasaña y la pizza[10].
Receta de bolitas de queso mozzarella
En Serious Eats, tuvimos la suerte de trabajar durante un tiempo justo enfrente de Di Palo Selects, una tienda italiana de productos selectos que, casualmente, elabora una de las mejores mozzarellas frescas que he probado nunca. Es lechosa, tierna y suave, con una tenue capa de nata bajo la piel que mana un poco al cortarla. En otras palabras, no es esa bola dura y rígida de mozzarella de supermercado envasada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción de baja humedad que se echa en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborear sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada en trozos para una sencilla ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en la nevera.
Antes de entrar en detalles, es importante saber que la leche contiene dos tipos de proteínas: la caseína y el suero. Para convertir la leche en queso, las caseínas se coagulan y se convierten en cuajada lechosa, dejando tras de sí un subproducto turbio y acuoso, también conocido como suero. Hay dos maneras de efectuar estos cambios: con cuajo (una enzima que se encuentra en el estómago de los animales de pasto no destetados, como terneros y corderos) o con ácidos (como el zumo de limón o el vinagre), que actúan en combinación con el calor. En el caso de la mozzarella, utilizaremos cuajo y ácido cítrico.