Recetas con restos de salsa agridulce
Agridulce es un término genérico que engloba muchos estilos de salsa, cocina y métodos de cocción. Se utiliza comúnmente en Asia oriental y el sudeste asiático, y se ha utilizado en Inglaterra desde la Edad Media.[1] Las salsas agridulces siguen siendo populares en las cocinas asiáticas y occidentales.
Este estilo de uso de las salsas es popular entre los chinos, que vinculan ciertas salsas a carnes concretas, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo para la oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce cantonés o el loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que se cuece la carne y se añade una salsa al wok antes de servirla[5].
No todos los platos se cocinan; algunos, como la ensalada “agridulce de frutas y verduras” de las regiones orientales de China, también tienen cabida en la cocina china[6]. Este plato combina ensaladas de verduras como pepino, tomate, pimiento y cebolla con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.
En China, tradicionalmente las salsas se elaboran mezclando azúcar o miel con un líquido ácido como el vinagre de arroz, salsa de soja y especias como el jengibre y el clavo. A veces se utiliza una pasta hecha con tomates, pero esto es poco frecuente y normalmente se limita a la cocina occidental[7].
¿Los chinos comen salsa agridulce?
En muchos lugares de China se utiliza la salsa agridulce como salsa para mojar el pescado y la carne, y no para cocinar, como suele ocurrir en la cocina china occidentalizada.
¿Cuánto dura la salsa agridulce china en la nevera?
Pasar la salsa a una fuente refractaria. Si no la va a utilizar inmediatamente, deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérela, en un recipiente hermético, hasta que la vaya a utilizar. La salsa agridulce se conserva hasta dos semanas.
¿Es necesario refrigerar la salsa agridulce de un restaurante chino?
¿Es necesario refrigerar la salsa agridulce? Como condimento, la salsa agridulce no necesita ser refrigerada. Sin embargo, si se prepara el plato, es mejor refrigerarlo. Los ingredientes frescos del plato pueden contener bacterias que pueden provocar una intoxicación alimentaria si no se conservan adecuadamente.
Escuela de pollo agridulce al wok
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.
En el instituto, todo era comida china y grandes platos de pollo agridulce. Me gustaba tanto, que buscaba en las librerías de segunda mano cualquier libro de cocina que tuviera una buena receta de salsa agridulce. Ojalá pudiera encontrar la que finalmente elegí, que documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decantado por una que no está muy lejos.
Aunque en China se puede encontrar el agridulce en diversas formas, la versión americana se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de zumo de frutas -más comúnmente de piña- y ketchup, lo que da a la salsa su tono rojo y su sabor exclusivamente occidental.
Tiene una base afrutada, con vinagre de arroz que aporta la acidez y azúcar moreno que añade el dulzor. Se espesa con una pasta de almidón de maíz que le da una consistencia espesa y gelatinosa que, en mi opinión, es un requisito.
Salsa de soja agridulce
El sabor agridulce es una de las mejores combinaciones del mundo. Es el equilibrio perfecto de ambos sabores lo que nos hace volver a por más. Al fin y al cabo, lo agrio por sí solo sería demasiado fuerte. Y un plato principal totalmente dulce sería un shock para los sentidos y violaría las propias reglas de la cena: tendrías un postre en tus manos. Sin embargo, juntos, trabajando en perfecta oposición, el dulce y el ácido son una combinación de sabores que emociona. He aquí algunas de nuestras salsas agridulces favoritas. Encontrarás recetas de pollo, cerdo y albóndigas agridulces conocidas, por supuesto, y puede que también descubras algunas sorpresas.
La piña y el vinagre crean el clásico sabor agridulce en este sencillo salteado de pollo y pimiento verde. “¡Oh, qué maravilla!”, comenta JTCDMOM. “La mejor salsa agridulce que he probado nunca. El pollo también estaba muy bueno. Usé la freidora y funcionó muy bien, sólo lo hice en tandas”.
Aquí hay uno rápido para la olla de cocción lenta, que combina salchicha kielbasa en rodajas, trozos de piña y una salsa agridulce súper sencilla. “Esto es genial para preparar y olvidarse hasta que estés listo para comer”, dice Damatto,
Cerdo agridulce
El secreto está en el adobo del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será una capa crujiente y frita. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto por su textura como por su peso.
Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, es esencial tener una sartén muy caliente para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente su sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.
Una vez que la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrate de mantener el pollo en una sola capa y no apiñar las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, sólo se cocinarán al vapor y no se dorarán en la sartén.
Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar el pollo fuera para que repose durante unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para una marinada corta.
Si añades el pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá la oportunidad de dorar la carne de inmediato.