Setas de miso
Con su sabor terroso y su generoso tamaño, los champiñones portobello son una deliciosa alternativa a la carne. Tanto si se hacen a la plancha, como si se rellenan o se saltean, estos satisfactorios champiñones constituyen deliciosos platos principales, e incluso aumentan la ingesta de nutrientes como la vitamina D, el selenio y el potasio. Recetas como nuestros champiñones Portobello rellenos de Caprese y la sopa de cebolla francesa con “tostadas” de queso Portobello son sabrosas y llenan.
Aquí tomamos los elementos de un relleno de lasaña vegetariana -ricotta, espinacas y queso parmesano- y los anidamos en tapas de champiñones portobello asados. La receta funciona mejor con sombreros de portobello muy grandes; si sólo puede encontrar sombreros más pequeños, compre uno o dos extra y divida el relleno entre todos los sombreros. Sírvelo con una ensalada mixta y un panecillo de trigo integral o espaguetis con salsa marinera.
Las carnosas setas portobello y las berzas salteadas convierten esta sencilla receta de queso a la plancha en una comida saludable. Si no tienes Dijonesa a mano, hazla tú mismo mezclando 1 cucharada de mostaza de Dijon en 3 cucharadas de mayonesa.
Portobello a la parrilla
Lo primero que pensé fue en el relleno, quizás con verduras frescas a la parrilla y un poco de queso feta o de cabra, y/o un chorrito de aderezo, pero no tenía lo que necesitaba a mano. Estaba sola por la noche, así que tampoco quería cocinar demasiado.
El ajo y el queso simplemente realzan el sabor terroso de estos champiñones carnosos y son la guarnición perfecta. O, en este caso, el plato principal – sí, me comí toda la sartén. No en una sola sesión, por supuesto – la mitad en la cena, la mitad en la merienda de la noche (son deliciosos a temperatura ambiente).
No te alarmes ni pienses que es una errata cuando veas calor “ALTO” en la receta. Los champiñones son mejores cuando se cocinan a fuego alto; la verdadera cocción sólo comienza cuando han soltado su humedad y ésta se ha evaporado; es entonces cuando comienza el dorado.
Kristy BernardoKristy Bernardo es la creadora de las recetas de The Wicked Noodle. Es autora de cinco libros de cocina, ha impartido clases de cocina a niños y adultos y lleva creando recetas para marcas nacionales desde 2009. Aprendió la mayor parte de sus habilidades culinarias de su madre y su abuela, y luego las perfeccionó en el Culinary Institute of America. Últimas publicaciones de Kristy Bernardo (ver todas)
Hamburguesa portobello
Estos champiñones portobello salteados fácilmente son un suculento y sabroso acompañamiento para añadir a una gran variedad de comidas. Añada estas rodajas de portobello salteadas a crepes y tortillas o para cubrir un filete o una hamburguesa. También son un componente sabroso y con textura de carne para añadir a los platos vegetarianos. Y lo mejor es que sólo se tarda 15 minutos en hacerlas.
En mi opinión, aprender a hacer setas salteadas es una habilidad que todo cocinero casero debería conocer. Son un gran plato de acompañamiento junto a la carne o el pollo asados, o pueden añadirse como componente a otras recetas. ¡Hay tantas maneras de utilizarlos!
Nuestra receta para estos portobellos fritos en la sartén está aromatizada con ajo y chalota, además de hierbas frescas (estragón y tomillo). Una vez salteados, hemos añadido un chorrito de jerez seco, para desglasar, que añade una nota ahumada de madera que combina de forma increíble con los sabores terrosos de las setas.
Utilícelos para cubrir una masa madre tostada, para rellenar tortillas, para añadirlos al queso a la plancha o a las hamburguesas. ¡El cielo es el límite! Si te preguntas cómo usar estos portobellos salteados, tengo un montón de ideas para compartir contigo a continuación.
Champiñón Portobello
¿Puedo contarte un secreto? Mi receta favorita de hongos portobello en este momento es nuestra hamburguesa de portobello al balsámico. Piensa en jugosas hamburguesas de portobello con una cremosa salsa vegana de alioli. Está tan buena que mis ojos se pusieron en blanco cuando le di el primer bocado.
Se cree que el método de cocción de las frituras se originó en China. Tradicionalmente, las frituras se cocinan en un wok con una pequeña cantidad de aceite caliente y se remueven continuamente. Pero como no tenemos un wok (y lo más probable es que tú tampoco), utilizamos una sartén de hierro fundido para esta receta.
Esta sería la comida perfecta a base de plantas cuando tienes antojo de algo abundante pero saludable. Creo que sería especialmente bueno para ser anfitrión porque a casi todo el mundo le gusta el salteado y es tan satisfactorio que nadie se dará cuenta de que está comiendo una comida totalmente vegana/sin gluten.
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