Textura de la leche: Cómo conseguir una leche al vapor maravillosamente sedosa
Por eso nos hemos puesto manos a la obra para ofrecerte toda la información que necesitas. Para que te animes a incorporarla a tu dieta y prepares deliciosas recetas con este versátil ingrediente.
Para elaborar este producto, partimos de granos de soja que, una vez extraído el aceite, se deshidratan para obtener harina de soja. Ésta se somete a un proceso de alta temperatura, presión, texturización y deshidratación. Una vez deshidratada se le dan diferentes formas que van desde filetes de soja, tiras, cortezas o migas.
Una de las mejores cualidades de este producto es que es bajo en grasas saturadas y sal y no contiene azúcar. Aunque también hay que recordar que es una importante fuente de fibra, proteínas e hidratos de carbono.
Elige la textura adecuada: no todas las texturas de soja hacen lo mismo. Ocurre exactamente lo mismo que con la carne cuando utilizamos carne picada para hacer albóndigas o carne en dados para hacer un guiso. Así que asegúrate de elegir la que mejor se adapte a tu receta.
Utilizar directamente: Como he comentado antes, es importante hidratarla pero no es imprescindible ya que en algunas recetas que utilizan mucho caldo, como la boloñesa, puedes añadir la soja texturizada directamente a la receta. Durante la cocción se hidratará y absorberá todo el sabor.
¿Cómo se come la soja texturizada?
Lonchas o medallones – son perfectos para el schnitzel vegano o las hamburguesas de TVP. Tiras o rizos – puede utilizarla en currys como “pollo” a la mantequilla o empanarla como tiras de “pollo”. Gránulos, migas o carne picada – este tipo es ideal para boloñesa con carne, lasaña o chili.
¿Cómo se reconstituye la proteína de soja texturizada?
Para rehidratarla, vierta agua o caldo hirviendo sobre la TVP®. Remover y dejar reposar de 5 a 10 minutos. MEJOR RESPUESTA: Todo lo que se necesita es hervir agua y verterla sobre la TVP para rehidratarla, así que siempre que pueda hervir agua, podrá rehidratar la TVP.
¿Cómo puedo mejorar el sabor de mi TVP?
He descubierto que la mejor manera de dar sabor y una textura de ragú a la TVP picada es remojarla en un caldo vegano con sabor a ternera y un poco de aceite de oliva. La TVP absorbe el aceite y se asemeja más a la carne en las salsas. El caldo, naturalmente, contribuye al sabor.
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La proteína de soja texturizada (โปรตีนเกษตร) es un producto de soja muy nutritivo. Se utiliza como sustituto o extensor de la carne. Es rápido de cocinar y muy delicioso. Es increíblemente rica en proteínas completas y no contiene grasa, por lo que es una excelente alternativa a la carne. Baja en grasas y calorías, es una buena fuente de fibra dietética. La soja contiene proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales para la nutrición humana. También es una buena fuente de hierro, magnesio y fósforo.
Para rehidratarla antes de cocinarla, sumérjala en agua tibia y déjela reposar durante 10-15 minutos. Cuando esté blando, escurrir el líquido restante, sazonar y cocinar al gusto. Tenga en cuenta que el producto duplicará su volumen tras la rehidratación.
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La proteína vegetal texturizada (o proteína de soja texturizada) es un producto sustitutivo de la carne que se elabora a partir de la soja, aunque también es posible crear un producto sustitutivo de la carne similar a partir de otros alimentos. Es un producto alimenticio altamente procesado que se fabrica separando (aislando) la proteína de soja de otros componentes que se encuentran en la soja entera. La proteína de soja desgrasada se comprime en gránulos o trozos, y normalmente se seca y rehidrata antes de cocinarla.
Si sigue una dieta vegetariana o tiende a elegir sustitutos de la carne en lugar de carne, probablemente haya consumido proteína vegetal texturizada, ya que es un ingrediente común que se encuentra en hamburguesas vegetarianas, perritos calientes vegetarianos y otros sustitutos vegetarianos de la carne. Por sí sola, la proteína vegetal texturizada tiene un sabor insípido, por lo que es fácil añadirle especias y otros aromatizantes para que sepa como el producto cárnico al que imita.
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La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, un subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor cárnico. Se cocina rápidamente y su contenido proteínico es comparable al de algunas carnes.
La TVP puede producirse a partir de cualquier harina de semillas rica en proteínas que sobre de la producción de aceite vegetal[1]. En concreto, para la producción de TVP puede utilizarse una amplia gama de semillas de legumbres además de la soja, como lentejas, guisantes y habas[2]. La TVP a base de cacahuete se produce en China, donde el aceite de cacahuete es un aceite de cocina muy popular[3].
La proteína vegetal texturizada fue inventada por la empresa de productos agrícolas y procesamiento de alimentos Archer Daniels Midland en la década de 1960; la empresa posee el nombre “proteína vegetal texturizada” y el acrónimo TVP como marcas registradas[4]. Archer Daniels Midland había desarrollado un aislado de proteína de soja texturizada fabricado con una extrusora en forma de varillas o tubos. El aislado de proteína de soja se produjo en una pequeña planta piloto y se vendió para su uso en chile en polvo, pero el producto no tuvo éxito comercial. En 1968, la TVP ya se utilizaba ampliamente en diversos productos alimentarios, y su consumo se disparó a partir de 1971, cuando se aprobó su uso en los programas de almuerzos escolares. En 1980, empresas rivales fabricaban productos similares en Estados Unidos, pero Archer Daniels Midland seguía siendo el líder en la producción de TVP[5].