Pasta en forma de trompeta
Uno de mis objetivos para el verano era encontrar Trompetas Negras, también llamadas Cuernos de la Abundancia o Trompetas de la Muerte. Son difíciles de encontrar y tienen un olor y un sabor casi imposibles de describir. Finalmente, tras incontables kilómetros recorridos, las encontré. Mi mente casi siempre empieza a pensar inmediatamente en pizza o pasta cuando cocino con setas silvestres. Decidí que quería hacer una pizza que realmente resaltara los sabores silvestres de las setas, lo que en última instancia significaba hacerla muy sencilla. Dejé de lado todo lo que pudiera distraer la atención de su perfil único, así que nada de ajo, hierbas, queso o especias exagerados. Empecé con 4 ingredientes: fontina, trompetas negras, pecorino romano rallado y aceite de oliva de alta calidad sobre una masa madre cocida en horno de leña. Después de probarlo, añadí un poco de cebollino finamente picado del jardín y un poquito de ralladura de limón, y se estaba ganando a los escépticos de las setas de la casa. Vídeo de todo el proceso a continuación.
¿Qué son las trompetas de la muerte?
Es una seta muy particular con características inconfundibles: forma de trompeta, color oscuro que varía del marrón con cejas blancas al negro, sin grietas bajo el sombrero, tallo elástico, hueco y de forma irregular.
¿Cómo cocinar el cuerno de la abundancia?
Con un rico sabor a nuez, el hongo cuerno de la abundancia se utiliza a menudo como ingrediente en sopas, guisos o platos de verduras salteadas. Puede saltearse en mantequilla y servirse simplemente como plato de setas o añadirse a platos de pescado, huevos y aves para realzar los sabores combinados.
¿Qué es la trompeta 7 en la Biblia?
En la séptima trompeta, Jesús gobierna y reina para siempre, Él ha tomado su gran poder y reinado, y Él recompensa a los justos, y juzga a los malvados. Tanto Jesús como Pablo declaran que cuando Jesús venga, Su recompensa estará con Él, y Él recompensará a cada uno de acuerdo a sus obras, Apocalipsis 22:12, 2 Timoteo 4:1.
Recolección de setas trompeta negra
Dependiendo de la región, junio anuncia la llegada de una seta negra como el carbón, conocida como “trompeta de la muerte”, “cuerno de la abundancia” o “rebozuelo negro”. Los cuerpos fructíferos de esta seta rodean los robles y tienden a agruparse bajo los rododendros, proliferando aparentemente de la noche a la mañana y desapareciendo normalmente en una semana.
En su guía de 1908 The Mushroom, Edible and Otherwise, el micólogo estadounidense Miron Elisha Hard ofrece una idea de la morfología distintiva de la trompeta de la muerte. “Nadie tendrá ningún problema en reconocer la especie”, escribe, “una vez vista su imagen y leída su descripción”. Inconfundible es su “capuchón alargado o en forma de trompeta y su color gris oscuro o marrón hollín”. Aunque esta coloración no despierte el apetito del observador casual, el sabor del hongo, una vez probado, seguro que lo hará. La trompeta de la muerte “resulta una de las favoritas siempre que se prueba”, asegura Hard a sus lectores, “y puede secarse y guardarse para su uso futuro”.
La micóloga británica Thomas June Hussey coincide con las impresiones de su colega estadounidense y escribe que “La Trombetta di morte” (trompeta de la muerte en italiano) es un “hongo muy peculiar y elegante” que, a pesar de su aspecto, resulta delicioso. Relata cómo un converso a “la sabiduría de la micología compró media fanega en Covent Garden… para convertirla en ketchup”, un experimento culinario que por sólo dos chelines “era lo suficientemente barato” como para justificar el esfuerzo, aunque “para los pobres habitantes del bosque arrancados tan despiadadamente de su hábitat y metidos en una cesta” fue un precio muy alto. A pesar de su bajo coste, el experimento con estos habitantes desplazados fue un fracaso: “No hace falta decir que no se podían permitir el ketchup”.
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Se llaman trompettes de la mort, setas trompeta de la muerte. Al menos, en las pocas ocasiones en que las he visto en Estados Unidos, estaban claramente etiquetadas, en francés, como trompettes de la mort. Suena chic, para el oído no francófono, apetecible, seductor.
Pero cuando las vi en el mercado aquí estaban etiquetadas simplemente como “trompettes”. “¿Son trompettes de la mort?” le pregunté a la señora de las setas. Echó un rápido vistazo al puesto, asegurándose de que yo era el único que había oído. “Sí”, murmuró, “pero yo las llamo trompettes porque, bueno, ya sabes”.
Lo sabía. Pero lo que no sabía era cómo cocinarlas, o mejor dicho, cómo limpiarlas antes de cocinarlas. Me habían enseñado a “no lavar nunca una seta”, y éstas necesitaban claramente algún tipo de limpieza, ya que crecían bajo montones de hojas muertas. La señora de las setas me dio el secreto, y ahora os lo doy a vosotros.
Las cociné de la forma más sencilla posible y me las comí todas. Shel está empezando a comer setas, después de una larga vida de abstinencia, y la trompeta de la muerte no es una seta para principiantes. Tiene un sobrio toque de amargura, un seductor corazoncito de oscuridad que te mantiene con ganas de un bocado más, mientras te ofrece la dulce certeza de que vivirás para cocinar otro día.
Buscando setas Gourmet, Porcini, Coccora, Ostra
¿Ha pensado alguna vez: Después de esta experiencia, ¡estoy listo para morir! Me ha pasado unas cuantas veces en la vida… : Fleetwood Mac en la radio del coche, mi amada conduciendo por las curvas de la Costa Brava, el aroma de los pinos y el mar… Aaaahhh. El nacimiento de mi hija y su cálido primer contacto… fragilidad y humanidad en una pequeña criatura. Los delfines nadando y saltando junto al barco que me lleva a la isla y la salida del sol…
Hoy uno de estos momentos ha iluminado mi vida :D. Una experiencia sensorial para el paladar!!!Aderezo especial hoy: Fleetwood Mac y su preciosa canción: Tormentas (encender reproductor)¿Ves esa gota que cae del envoltorio de Jamón Ibérico de Bellota? ¡¡¡Es uno de los aceites esenciales de LIFE!!! Hice esta foto mientras rellenaba los salmonetes con las setas y los envolvía con el Jamón… ¡¡¡el olor ya me estaba matando!!!
Hice una nueva salsa romesco, tenía Jamón Ibérico de Bellota y como por fin es Otoño… utilicé unas Trompetas de la Muerte (una seta: Craterellus cornucopioides). No os preocupéis en absoluto si no encontráis estos ingredientes, el jamón lo podéis sustituir por unas lonchas de bacon (aunque todos sabemos que no será lo mismo ;D) y las trompetas por vuestras setas de temporada.